【餐飲服務創新】迎接AI時代強化營運效率！走入消費者繁忙日常、滿足健康與便利需求

食食力foodNEXT 2024-12-04 08:00

撰文＝巫芷玲

在全球餐飲業快速變遷的當下，消費者對於速度、便利性和健康的需求成為驅動產業創新的主要動力，餐飲服務不再僅僅是提供美食，而需要深入消費者日常生活，去思考如何讓消費者在繁忙的一天中，能輕鬆不費力地享受健康、愉悅的用餐體驗，解決時代步伐日益加快之下的痛點。

「精準養生」成2025年大趨勢關注產品「成分」為市場勝出關鍵

根據全球市場諮詢公司Innova Market Insights最新發布的《2025全球食品飲料10大趨勢》，首要趨勢「原料品質新篇章（Ingredients and Beyond）」顯示全球有58%的消費者在購買食品和飲料時會優先考量產品的「成分」，新鮮度、營養、健康效益和成分來源對消費者至關重要，第二大趨勢則是「精準養生（Health – Precision Wellness）」，有接近60%的消費者表示他們積極關注自身健康，其中超過一半的人會基於健康需求來規劃營養攝取，這些趨勢皆可看出消費者對「精準養生」的關注正在快速提升。

因此，在國人健康生活意識興起、對攝取原型食物的需求增加的情況下，山樺食物設計開設的「盒盒 TOGO」門市，以「小型健康超市」為概念，並以「國人每日攝取指南」為本，提供消費者一站式的餐食商品服務，店面陳列超過百種商品選擇，包括健康餐盒、新鮮蔬果、優質油脂等品項，餐盒皆選用在地農產品製作，且具清楚營養標示，同時與團膳廠商合作提升餐食製作量能及效率，門市還有駐店營養師與健康管理師，從評估、規劃、設計到營養配膳，協助消費者諮詢飲食上的問題，以更便利的方式一站滿足消費者對於健康飲食的需求。

人工智慧發展態勢已銳不可擋活用生成式AI強化品牌經營根基

全球市場調研公司歐睿國際（Euromonitor）發布之《2024全球消費者趨勢》白皮書提及6大消費趨勢，其中包括「Ask AI」，顯示出「凡事問AI」已是新常態，生成式AI在商業中被大量使用，成為強化品牌競爭力的利器。

在此趨勢之下，國人生活中隨處可見的手搖飲店家也紛紛導入AI應用，根據財政部統計資料，2024年8月飲料業店數已達2.9萬家，手搖飲店更占其中超過一半，近一年來看，以平均每月新開40家的速度展店，增幅居各類型之冠。因此，想在敵手林立的情況下脫穎而出、透過加盟展店擴大市場，就得先解決加盟經營的一大痛點——學習標準化所需付出的大量時間成本。標準化手冊動輒百頁，加上得牢記的各種流程、配方，需要快速學習的知識繁瑣，很難短時間掌握，因此手搖飲品牌「茶聚」便積極賦能加盟者，從AI導入內部標準化手冊著手，將其升級至現今的5.0版本，從最初像流水帳的手冊，慢慢融入ISO精神、建立專用的文件格式，而後連結圖文整合、串連影音資料格式，從閱讀文字轉為收看影音，再來到如今AI應用問世後所誕生的5.0版本，已可達到音聲互動查詢、運算累積生成等功能，門市夥伴只要透過一台平板或是手機，就能與AI助理對答，提升營運效率。

想要自己煮又不想花太多時間？懶人料理市場差異化發展網購平台加速購買便利性

歐睿《2024全球消費者趨勢》白皮書的6大趨勢中亦包含「Wellness Pragmatists」，意指健康也需結合實用主義，在消費趨勢走向健康之餘，消費者也更傾向能配合自己生活習慣、簡單實用的方法。

近年來，「Meal Kit（料理懶人包）」在歐美等國外市場已經起浪，且根據市場調查統計，後疫情時代自煮頻率增加61%，下廚懶人包已蔚為藍海市場。全家便利商店便從此消費趨勢切入，自主研發「Fami 煮煮」產品，鎖定30至40歲客群，消費者只需透過全家會員在APP上選購再至門市取貨即可。全家充分發揮其在全台擁有超過4200間店鋪規模的便利性優勢，更有別於外部電商，購買「Fami 煮煮」商品可指定到貨日，讓消費者在下班回家的路上即可順路取貨。「Fami 煮煮」輔以易懂的圖文食譜卡，主打「零備料、不動刀、免砧板」的特色，節省採買備料時間，每道料理上菜時間平均10分鐘，且份量透過精算，可減少剩食，同時在生產端是接單後才生產，也可減少食材報廢問題。

隨著國人健康意識提升和數位化的進步，餐飲業者紛紛從服務效率、便利性和健康選擇上進行突破，並通過科技整合來強化運營基礎，建議企業可以多加思考消費者需求並由此切入，打造具競爭力的商業模式。「日常三餐如何解決是很重要的議題，我們不只是想要填飽肚子而已，我們同時想要兼顧效率、美味、健康，在這個時代就需要新的方案產生」，Taster美食加創辦人高琹雯讚揚今年的參賽者有意識到這個問題，也期待未來有更多的企業參與，以提供消費者更多元的選擇。