營養師解析⟫紙餐具含螢光劑會致癌嗎？揭開食物污染風險、誤食可能症狀

好好食課 2026-04-01 19:29

重點摘要

● 菲律賓薯條品牌使用的紙碗被檢出含有螢光增白劑殘留，遭食藥署攔截。

● 螢光增白劑是一種能吸收紫外線並發出藍光，使物品看起來更白亮的有機化合物，常被用於衣物、紙張及包裝材料。

● 食物與含螢光增白劑餐具接觸，溶出可能性受溫度、接觸時間及食物性質影響，高溫、長時間接觸及含水酸性食物較易溶出。

● 目前無確切證據顯示螢光增白劑會致癌，但長期接觸可能增加肝臟負擔，台灣食藥署基於預防原則，規定紙類食品包裝不得檢出螢光增白劑。

● 選擇標示「食品接觸用」或有安全認證的餐具，並避免使用非食品級紙張接觸熱食或湯品，是保護健康的方法。

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相關組織：食藥署

發佈日期 2026-04-01
更新日期 2026-04-01

菲律賓知名薯條品牌去年來台開店刮起炫風，吸引不少人大排長龍購買，但近期卻被食藥署檢驗出使用的紙碗有「螢光增白劑殘留」，公布為不合格名單，560公斤的數量在邊境遭到攔截，消息一出造成網友熱議。究竟螢光劑是什麼、對人體有無危害、誤食到會有什麼症狀、真的會致癌嗎？讓營養師來替大家解答螢光劑是否會影響食安健康！

解析一⟫螢光增白劑是什麼？

螢光增白劑是具有「螢光性」的有機化合物，能夠吸收波長約340–380 nm左右的紫外光，再發出400–450 nm左右的藍光，讓材料在視覺上看起來更白更亮。

整理二⟫螢光增白劑用途

螢光增白劑有著能讓東西看起來更白、更新、更乾淨的效果，因此常被使用在衣物、紙張、洗衣精、包裝用紙上等等，能夠提升產品的外觀視覺吸引力與高品質的印象。

而餐具在製作過程可能會加入螢光增白劑，是因為能讓餐具減少黃變的可能性，讓白色或透明的材看起來更乾淨、色彩更鮮明，幫助提升餐具的外觀品質感。

解析二⟫餐具含有螢光增白劑會污染食物嗎？

整理一⟫螢光增白劑污染食物的可能性

許多人都疑惑，如果食物與含有螢光增白劑的餐具長時間接觸，會不會溶進食物中造成污染？其實溫度、接觸時間、與食物性質的不同，螢光增白劑附著在食物上的可能性也不同。

溫度：溫度越高越容易溶出。
時間：接觸時間越長，附著食物所累積的量就越多。
食物性質：含水、酸性食物讓親水性螢光劑更容易溶出；油脂反而比較不容易帶走螢光劑。

接觸食物類型	螢光劑溶出量	餐具、容器
熱水、熱湯（水性）	最高	泡麵紙碗、湯品外帶碗
醋、酸性飲料	次高	酸辣湯碗、檸檬汁飲料杯
乾燥油脂食物	最低	薯條紙盒、炸物外帶袋

整理二⟫誤食螢光增白劑可能發生的症狀

目前關於螢光增白劑還有許多研究尚不充分，還沒有許多「食用」螢光增白劑所導致的症狀臨床案例紀錄。主要是直接或長時間高濃度接觸會引起一些急性症狀：

皮膚：紅腫、搔癢、刺激性皮膚炎、過敏性接觸性皮炎
眼睛：結膜充血、眼部刺激感
腸胃道：若大量攝入可能引起腸胃不適
呼吸道：吸入高濃度粉塵可能造成咳嗽、鼻咽不適

整理三⟫長期慢性接觸螢光增白劑可能發生的症狀

螢光增白劑在人體代謝速度較慢，可能會慢慢累積在體內，如果同時從衣物、洗衣粉、紙碗、塑膠餐具等各種管道長期接觸，理論上會增加肝臟的解毒負擔。

解析三⟫螢光增白劑會致癌嗎？

整理一⟫致癌證據不足

經常聽到有人說螢光劑有致癌風險，但其實目前科學界只有在部分動物實驗、體外細胞毒性試驗中，發現高濃度螢光增白劑有潛在基因毒性，對人體還沒有確定的致癌證據。目前常見紙品螢光增白劑也並未被列入國際癌症研究機構（IARC）的致癌物分級中。

整理二⟫台灣採「預防原則」規定不得檢出

因為螢光增白劑的完整毒理資料尚不充分，人體長期低劑量暴露的健康影響尚未完全釐清，所以在安全性未被充分證實之前，食藥署以「預防」方式，採取更嚴格的「零容忍」標準。

相較於美國、中國只要有多一層PE淋膜來阻隔螢光增白劑，測試確保不會溶出或轉移到食物就算合格；歐盟、德國只要使用特定的螢光增白劑，經過測試不超過上限0.3%，不會溶出或轉移食物也就能合格。

台灣則是依照《食品器具容器包裝衛生標準》，嚴格規範紙類食品包裝不得檢驗出螢光增白劑的，不論是否有特殊材質組隔，只要材質本身具有螢光增白劑就不合格。

解析四⟫如何選擇安全的食品餐具？

整理一⟫清楚標示「食品接觸用」和認證的產品

大家不用太擔心會在市面上使用到參有螢光增白劑的紙餐具，衛生局和食藥署一直以來都有持續抽查，近兩年也有查獲至少兩起違規進行回收。不過避免萬一，還是檢查後再使用最安心。

選購或使用外帶餐具時，要注意是否有標示「供食品接觸用途」、「食品級」或通過SGS、CNS等食品容器安全認證。
雖然根據《食品器具容器包裝衛生標準》，目前台灣對於塑膠並沒有規定「不得含有螢光增白劑」，而是規定不得溶出出至食品。但包裝應該要標明材質名稱（例如PP、PE）、耐熱溫度，以及「供重複使用」還是「供一次使用」。

整理二⟫不擅自使用非食品級紙張、容器接觸食物

不要用印刷紙、一般衛生紙、餐巾紙、報紙直接接觸熱食或盛裝湯品。
不要把外賣熱湯裝入薄紙碗後長時間放置，建議趁熱食用，避免超過30分鐘。

結語⟫

面對紙碗含有螢光增白劑的新聞，我們不必過度恐慌，也不能掉以輕心。雖然目前科學界對於螢光增白劑的致癌證據尚不充分，但在日常生活中還是要養成檢查餐具容器有無清楚標示與認證、遵守正確使用方式達到「預防性阻絕」，才是保護身體健康最安全的方法。

文獻來源：

文/何瑄
責任編輯/好食課編輯群

林世航營養師

畢業於國立台灣大學食品科技研究所，是營養師高考榜首，現任好食課執行長，並曾任國立台灣師範大學、國立台北護理健康大學等多所大專院校講師，並為許多媒體、新聞指定採訪專家！林世航營養師除擅長營養學以外，也十分了解食品安全、保健食品！

解析一⟫茶葉蛋含糖量真的過高嗎？

確實在滷汁中會加入糖調味，以中和滷汁的鹹，並帶出鮮味，但在滷的過程中，實際滲進蛋內的糖量相當有限，即便滷煮時間較長，糖分也主要附著在蛋白表面，難以大幅度改變茶葉蛋的糖含量。

根據市售包裝冷藏的茶葉蛋食品，一顆蛋的糖含量僅有0.3至0.5克，而食品成分資料庫中每顆生雞蛋的糖量只有0.1克！

對比一杯微糖手搖飲（約含 25g 糖），需要吃下 50 顆茶葉蛋才會吃到同等糖分，所以與其擔心茶葉蛋中微乎其微的糖含量，倒不如注意手搖茶、含糖飲料的糖。

解析二⟫食物烹煮的滷汁吸附率

整理一⟫糖：吸附率低，但要注意黏附狀況

糖分子比鹽大，在組織中的擴散速度較慢。滷汁只是用來提味，再加上雞蛋本身不是高澱粉類，食物吸收滷汁能力差，只要滷汁不是極端甜膩，滲入食物內部的糖量非常有限，而根據研究數據，食物滷製的「總糖含量」變化通常在 10% 以內，影響很小。

不過，吸附型的滷汁、醬汁除外！有些滷汁除了含有大量糖以外，且滷製的技法會長時間滷製至收汁，讓高糖滷汁黏稠並沾附在食材表面，這種滷味的含糖量確實會高出許多！有些食物在滷完後，還會加入糖醋醬、燒烤醬等醬汁，這也是額外的糖來源。

整理二⟫鹽：吸收率高

滷汁通常以鈉含量高的醬油為基底調味，鈉離子溶解度高，且更容易滲入食物組織，因此吸收率會遠高於糖。

根據研究，在固定鹽度的滷汁中烹煮時，隨著時間拉長，肉類的鹽含量可以從原本不到 0.2%，上升到 2至3%以上。此外，鹽會改變蛋白質結構，讓水分與鹽分一起被「鎖」在組織裡，不容易流回湯汁。

滷過的肉、蛋、豆製品，鈉含量往往遠高於原始食材。

解析三⟫哪些族群吃滷製品要特別注意？

即便滷製品會有鈉負擔，有些也會有糖的問題，但這是我們飲食文化的一環，只要平常是均衡飲食，偶爾吃吃也不會造成身體負擔。不過，對於特殊族群來說就需要小心了，以下是要注意的特定族群：

慢性腎臟病、洗腎及腎功能不全患者：因排鈉能力較差，過多的鹽分會加重水腫、高血壓及腎臟負擔。
高血壓、心血管疾病、心衰竭患者：過量的鈉容易讓血壓上升，且再加上鈉會使水分留滯於體內，會增加心臟負荷。
糖尿病、代謝症候群、肥胖者：若經常食用偏甜的滷味，自然會有血糖、熱量的負擔。

結語⟫

對於網路上流傳的茶葉蛋高糖說法不必過度恐慌，它的糖含量對健康的影響極小，而且茶葉蛋是外食族最容易取得、CP值極高的「蛋白質」來源，比較需要注意的是有關鈉的攝取，如果還有搭配其他滷味，就需要再衡量其他食物所帶來的營養負擔。

在補充蛋白質的同時，別忘了搭配足夠的水分與蔬菜來幫助鈉排出，優先選擇原型食物，才能真正吃得美味又無負擔！

文獻來源：

文/好食課編輯何瑄
審稿/林世航營養師

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解析一⟫為什麼容易水腫？跟鈉攝取量有關！

重點一⟫水腫定義與具體症狀

水腫，其實就是代謝失常，身體某些部位堆積過多水分，常見於眼皮、臉部、手部、小腿、腳踝等部位。有些人早上照鏡子發現臉部浮腫、下肢壓下去會有明顯凹痕，或感覺鞋子、戒指變緊，這些都可能是水腫的訊號。短暫水腫多和飲食、生活習慣相關，長期水腫則可能是心腎疾病的徵兆，需多加注意。

重點二⟫鈉攝取量超標是現代人水腫主因

根據國民營養健康狀況變遷調查（2017–2020），台灣19-44歲成人每日鈉攝取量平均約為3,660毫克，超過WHO建議標準（2,000毫克）的1.8倍（1）。如果長期吃得太鹹，身體就會為了保持體液平衡而啟動「鎖水機制」，讓水分留在細胞內，自然就容易出現臉腫、腳腫的現象。

重點三⟫隱藏於外食與加工食品中的高鈉危機

多數人以為只要少加鹽就能減少鈉，其實除了鹽之外，醃漬食物、加工食品、醬油及各式調味料等也都有不少鈉。像市售泡麵、醃菜、香腸、魚丸、餅乾、麵包、糕點等，往往含有大量隱藏鈉，無形中就吃進了許多鈉。以下將幫大家解析飲食鈉攝取量超標的危害以及減鈉的好處！

解析二⟫鈉攝取超標會怎樣？減鈉的3大健康好處與功效！

減鈉功效一⟫控制血壓保護心血管，降低心臟病和中風風險

鈉攝取超標不僅可能引發水腫問題，許多研究也顯示，長期高鈉飲食會顯著提高高血壓等心血管疾病風險（2）。美國心臟學會（American Heart Association, AHA）等權威組織證實，減少每日鈉攝取量，能顯著降低收縮壓（3）。世界衛生組織（World Health Organization, WHO）亦指出，減少鈉攝取可有效減少中風、心臟衰竭等重大健康問題（4）。

減鈉功效二⟫避免水腫、維持正常體液代謝

鈉離子具有保水性，當攝取過量時，會導致體內水分滯留於組織間。飲食少鈉，有助於恢復體液正常代謝，減少水分不當堆積在組織的現象。對於經常感到「臉腫」、「小腿或腳踝腫」、「手指緊繃」的人來說，減少飲食鈉攝取，並搭配足量的鉀與水分，是促進代謝、改善浮腫的重要關鍵。

減鈉功效三⟫保護腎臟，減少疾病風險

腎臟是身體調節水分與鈉、鉀等電解質的重要器官。如果長期攝取過多鈉，腎臟必須不斷加壓運作，逐步增加腎臟過濾負擔，進而造成組織損傷。國際研究證實，飲食減鈉不僅有助預防慢性腎臟病（Chronic Kidney Disease, CKD）的發生，也能幫助已有腎臟病的人延緩病程惡化（4,5）。

解析三⟫消水腫的3大減鈉技巧！營養師優先推薦減鈉鹽

減鈉技巧一⟫烹調使用減鈉鹽：減少鈉但不減鹹味的減鈉第一步

所謂減鈉鹽，是指用「氯化鉀」部分取代傳統食鹽裡的「氯化鈉」，減鈉鹽的鈉含量與一般食鹽相比，可以減少高達50%鈉，同時保留自然鹹味。民眾只需要將家中習慣用的鹽換成減鈉鹽，就能輕鬆實踐減鈉目標。

減鈉技巧二⟫多吃新鮮蔬果，攝取鉀加速排鈉

新鮮蔬果大多含有富含的鉀離子，鉀離子會促進腎臟排鈉，達到平衡體內水分、降低水腫的效果。像香蕉、奇異果、菠菜、地瓜、蕃茄、木瓜等，都是鉀含量較豐富的蔬果。衛福部國健署建議，健康成人每日至少攝取三份蔬菜、兩份水果，不僅可預防水腫，還能補充多種維生素、膳食纖維與天然植化素，促進身體健康並預防慢性病（6）。

減鈉技巧三⟫減少醬料及加工食品，避開隱藏鈉

調味料與各式醬汁通常含有不少鈉，我們往往在不知不覺中吃進隱藏的鈉。像醬油、沙茶、味噌、辣醬、烤肉醬和湯品等，鈉含量都不低。外食族點餐時建議主動表明「少鹽、醬料分開、醬汁少量」，盡量少喝湯、不沾醬，以蒸、煮、烤、清燙等料理為主。此外，民眾購買包裝食品時，也可以先閱讀包裝上的營養標示，選擇鈉含量較低的食品，更能幫助掌控每日鈉攝取量，減少水腫及慢性病風險。