日式高端接待的料亭，若單純為鮨料理都以板前無菜單料理方式呈現，割烹料理生熟食各半大部份是座位區和板前區也各半，而特別講究的懷石料理通常只有一份生食，所以大多是座位區，若在京都的星級料亭多為個別包廂形式。

明石海峽真鯛握壽司。（圖／黃宏輝提供）
黑鮪魚中腹握壽司。（圖／黃宏輝提供）
黑鮪魚大腹握壽司。（圖／黃宏輝提供）
黑鮪赤身握壽司。（圖／黃宏輝提供）
水針握壽司。（圖／黃宏輝提供）
小肌魚握壽司。（圖／黃宏輝提供）
淡雪鹽星鰻握壽司淡黃漬色下內裡白皙。（圖／黃宏輝提供）
干貝成絲狀被揉成團。（圖／黃宏輝提供）

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