清明節吃潤餅的習俗來自「寒食節」的因素，潤餅看似清爽輕食，但其實內藏熱量炸彈，一個不小心一捲潤餅的熱量可能高達400-500大卡，營養師張馨方分析潤餅的內含物，包括青菜不是燙的，是「水油燜煮」加了很多隱形油脂，潤餅皮加上炒麵，變成澱粉重疊，再灑上靈魂點綴的花生糖粉，糖量更是脂肪堆積的主因，吃兩捲就等同吃進一個便當。
內餡藏熱量炸彈 水油燜煮青菜超油
營養師張馨方在「ViVi營養生活話」粉專中分析，有民眾認為吃潤餅比便當清爽，但「輕食」其實藏著熱量炸彈，像是潤餅中的燙青菜，關鍵真相，青菜其實不是「燙」的，為了維持翠綠色澤與香氣，大多數店家採用的是「水油燜煮法」，這種方式介於燙與炒之間，是在鍋中加入少量的水、鹽與大量油脂（如豬油或沙拉油）將蔬菜悶熟，這層油脂形成的「油膜」能防止蔬菜氧化變黑，卻也讓青菜在吸飽水分的同時夾帶了大量油脂，當老闆包餅前大力擠壓菜汁時，那流出的並不只是水，就是高熱量，也就是潤餅中的熱量地雷之一隱形油脂，另外包括了酥脆的蛋酥、肥紅糟肉也是油脂大戶。
熱量地雷二、潤餅皮，兩張等於1/4碗飯，看似不多，但若內餡再加入油麵，澱粉量就會迅速累積。熱量地雷三、潤餅最重要的花生糖粉，通常糖量驚人，是導致血糖波動與脂肪堆積的主因。
青菜壓乾、糖粉改無糖花生粉 潤餅熱量降低
營養師建議，如果要降低潤餅的熱量，可以請老闆盡量壓乾蔬菜水分，減少吸附在菜葉上的燜煮油脂，或是自己包潤餅時選擇用滾水川燙的青菜。糖粉直接改用「無糖花生粉」或直接「去糖」，自己包也可以改用無糖芝麻粉替代花生粉，營養更加分，香氣不減但負擔大減。另外，可用燻雞絲、瘦肉片或豆干取代紅糟肉與蛋酥，避開飽和脂肪。也要減少額外的澱粉攝取，跟油麵說再見。潤餅擁有大量蔬菜，本質上是很棒的餐點！只要適度調整糖粉與主食，也能享受美食不長肉。
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