【News586／記者彭慧婉報導】為提升民眾對健康飲食與永續環境的重視，衛生福利部桃園醫院營養科特別於4月16日早上在一樓門診大廳辦理「減碳蔬食創意競賽」，邀請院內同仁共襄盛舉，將日常飲食轉化為兼具營養、美味與環保的創意料理。本活動以「均衡飲食」原則設計核心，結合蔬食飲食概念，鼓勵選用高纖、低脂、少加工之植物性食材，兼顧蔬果、全榖雜糧及優質蛋白質的均衡搭配，同時融入低碳飲食，健康永續理念，強調以蔬食飲食降低對環境負擔，推廣在地、當季食材，讓健康飲食不僅有助於慢性疾病預防，也能為環境永續盡一份心力。
現場主廚秀由桃園醫院營養師張芷銘與主廚曾立杰一同研發兩道料理，第一道料理為「番轉未來能量盅」，以番茄作為容器，象徵從天然食材出發，減少加工與包裝，番茄富含茄紅素，具有抗氧化能力，內餡有雞蛋及毛豆仁為優良蛋白質，澱粉類選擇馬鈴薯為全榖雜糧類，富含膳食纖維、維生素C及B群，再搭配乳酪絲，不僅增加食物美味，還增加鈣質及蛋白質的營養元素，挖出的番茄籽調成莎莎醬，是道營養均衡兼顧美味的零廚餘料理。第二道料理為「低碳植感捲」，以生豆包取代肉類，提供優良植物性蛋白，同時降低飽和脂肪酸攝取，搭配多樣蔬果及全榖雜糧，如:小黃瓜、黃椒、紅椒、芋頭、蘋果，能夠增加膳食纖維及豐富植化素，是道均衡又爽口的料理，透過創意蔬食料理設計，讓蔬食跳脫傳統印象，強調「減碳不等於犧牲美味」，讓民眾更容易將蔬食融入日常生活中。
桃園醫院營養師戴淑婷表示，「永續惜食在部桃，為地球減碳為健康加分」民眾可以從源頭減少碳足跡，優先選用在地、當季食材及降低加工食品使用，選擇食材可運用「彩虹密碼」以多色多樣做為採購原則，就能吃到豐富的植化素、膳食纖維、鈣、鎂、鐵等營養素，例如：紅色:番茄、彩椒、火龍果，黃橙色：香蕉、南瓜，綠色：深綠色蔬菜、芭樂，藍紫色：茄子、桑葚、葡萄，黑色：木耳、香菇，白色：菇類、洋葱、山藥。鼓勵減少食材浪費，不僅能照顧自己的身體，也能為地球盡一份心力。
菜色1:番轉未來能量盅
食材:牛番茄*1顆、馬鈴薯*1/3顆、雞蛋*1顆、毛豆仁約10g、乳酪絲約10g、洋蔥丁10g、蒜頭5g、檸檬半顆、黑胡椒
烹調步驟:
1.牛番茄先切約1/4處當蓋子，將番茄籽挖出
2.將雞蛋與水1:1混合均勻，放入牛番茄裡至電鍋蒸8分熟
3.取出後，放入馬鈴薯切塊、毛豆仁並撒上乳酪絲進烤箱烤熟
4.莎莎醬:番茄籽、洋蔥丁、蒜頭、檸檬半顆及少許黑胡椒調料並淋上
菜色2:「低碳植感捲」
食材:生豆包*1張、小黃瓜、黃椒、紅椒、芋頭、蘋果各約10g、味噌一匙
烹調步驟:
1.備料:小黃瓜、黃椒、紅椒、芋頭、蘋果切成條狀約小拇指長度
2.將生豆包攤平塗抹薄薄一層味噌再把所有料包裹進去，最後可以用低筋或中筋麵粉與水調製，當黏著劑
3.放入烤箱烤至15分鐘即可完成
4.味噌醬料:一湯匙加入約15mL水攪勻
（圖：記者彭慧婉拍攝）
