進口馬鈴薯買回家放幾天就發芽,讓不少民眾困擾!廚師建議將馬鈴薯與蘋果一起裝袋冷藏,因蘋果釋放的乙烯氣體可有效延緩發芽。營養師林孟霈則警告,發芽馬鈴薯會產生龍葵鹼毒素,即使挖除芽點也已擴散全顆,高溫烹調也無法破壞,誤食恐引發食物中毒。
進口馬鈴薯數量比台灣國產還多,雖然依規會增加抑芽劑或照射輻射來延緩發芽,但仍有民眾反映買回家放2至8天就發芽。廚師建議,除了放在陰涼處或將馬鈴薯裝袋放冰箱保存外,最好與蘋果一起裝袋冷藏,可有效延緩發芽時間。營養師則提醒,發芽馬鈴薯會產生龍葵鹼毒素,即使挖除芽點也不應食用。台灣每年馬鈴薯進口量約14萬至15萬公噸,包含生鮮、冷藏、冷凍及加工製品,美國為主要進口來源。菜販廖炯程表示,進口馬鈴薯外表會有類似鐵鏽般的外皮,這是經過高壓水柱沖刷泥土造成的傷痕,因此從外表就能區分進口與國產馬鈴薯。在口感上也有差異,台灣馬鈴薯比較紮實,進口的則比較鬆散。
根據統計,光是2024年7月到2025年6月,美國馬鈴薯對台出口金額年增16%,出口量則成長9%。因ART協定,未來若發現發芽時不必整批退運,但外界擔憂發芽馬鈴薯所含的龍葵鹼,可能有汙染同批正常馬鈴薯的風險。目前兩大超商現烤馬鈴薯都是從澳洲進口,因運送期長,都會依規用輻射照射或抑芽劑,讓馬鈴薯比較不容易發芽,延長保存期限。
雖然賣場的進口馬鈴薯外包裝標示,裝進不透光袋子放在冰箱冷藏可減緩發芽速度,但廚師Eason建議,可以把馬鈴薯放在袋子裡面,然後裡面放一顆蘋果,因為蘋果會釋放一種名為乙烯的氣體,讓馬鈴薯比較不會發芽。
營養師林孟霈指出,馬鈴薯發芽部位就算只有一點點,也要整顆丟掉,因為就算把肉眼看到的芽點通通挖掉,毒素早就已經擴散到整顆馬鈴薯中。林孟霈強調,發芽之後會產生一種名為龍葵鹼的天然毒素,其含量會迅速飆升到平時的數倍之多。龍葵鹼非常耐高溫,不管用蒸的、煮的或者是高溫油炸,都無法完全破壞毒素。若不小心誤食,可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀,嚴重時甚至會導致神經系統不適,因此一旦發現馬鈴薯發芽或表皮變綠,都不要再食用。
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