撰文＝編輯部
長期以來席捲甜點與飲品市場的抹茶風潮之外，近年另一種來自東南亞的紫色食材「Ube（紫山藥）」，正逐步在全球市場嶄露頭角。這種色澤鮮豔的紫色山藥，已開始出現在咖啡廳菜單與社群媒體內容中，成為新一波風味趨勢。根據菲律賓貿易及工業部（Department of Trade and Industry）數據，2025年菲律賓山藥（含Ube）出口量達610公噸，較前一年成長43%，顯示其國際需求正在提升。
從菲律賓餐桌走向國際市場
Ube（紫山藥），在菲律賓他加祿語中意為「紫色山藥」，在菲律賓最經典的吃法是將蒸熟的Ube泥與煉乳或椰奶一同熬煮，製成口感濃郁的「Ube果醬（Ube Halaya）」，並應用於各式傳統甜點。
過去在國際市場上，Ube常被誤認為紫地瓜，但隨著全球消費者對新興風味的興趣提升，其辨識度逐漸提高。近年已有部分國際品牌與零售通路將Ube風味導入冰品與甜點產品中，顯示其正從區域食材逐步進入更廣泛的市場應用。同時，社群媒體的推動也加速其擴散，使Ube從在地食材轉變為具全球辨識度的風味元素。
美國星巴克（Starbucks）與連鎖超市Trader Joe's相繼推出Ube相關產品，圖左為星巴克Ube椰奶拿鐵（Ube Coconut Latte），圖右為Trader Joe's的Ube口味冰淇淋（Ube Ice Cream）。（圖片來源：取自Starbucks、Trader Joe's）
別再認錯！Ube、紫地瓜與芋頭的「紫色三胞胎」辨識法
雖然外觀相似，但Ube在植物學上與常見的紫地瓜或芋頭截然不同
Ube（紫山藥）：屬於薯蕷科，又稱紫山藥，內部呈現深邃且均勻的鮮紫色。
紫薯：屬於旋花科，又稱紫地瓜，雖然與參薯顏色相近，但風味與質地不同。
芋頭：果肉通常為淡色並帶有紫色斑點，而非全紫。
Ube又稱紫山藥，外皮比紫薯粗糙，有鬚根。
韓國街頭掀起紫色視覺風潮 社群與健康意識雙重推動
這股風潮也延燒至韓國，首爾、大邱及光州等地的咖啡廳紛紛推出Ube拿鐵、Ube甜點等創意產品。除了紫色外觀具備高度視覺吸引力，適合在Instagram與TikTok上分享外，其鮮明色澤本身即成為吸引消費者的重要因素，顯示「視覺驅動消費」在當代食品趨勢中的影響力。
此外，Ube富含花青素（anthocyanins），這類天然色素亦存在於藍莓與紫地瓜中，具有抗氧化特性，進一步提升其在健康導向消費族群中的吸引力。
從在地食材到全球風味 紫色趨勢持續擴散
隨著社群媒體推動、消費者對新風味的探索，以及食品品牌對差異化產品的需求增加，Ube正從一種地域性的傳統食材，逐步轉型為具國際辨識度的風味選項。這一趨勢並非單一產品爆紅，而是反映全球食品市場對「色彩、文化與健康意象」結合的偏好。
在此背景下，Ube的應用場景正持續擴展，從甜點延伸至飲品與零食，顯示其具備跨品類發展潛力。未來是否能如抹茶般形成長期穩定的市場需求，仍取決於供應鏈整合、產品創新以及消費者接受度的持續累積，但其作為新興風味的成長動能，已逐漸成形。
審稿編輯：林玉婷
參考資料
▶The Korea Herald：Purple replaces green: Ube emerges as the next matcha
