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栽在咖啡豆裡的生活科學家

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栽在咖啡豆裡的生活科學家

記者|卓晴晴 圖|卓晴晴、王俞善 地區:台灣桃園

清爽鳥鳴的早晨,位於桃園龜山中正公園裏,我領著對方給予的線索,找尋一位身穿功夫服,打著太極拳的烘豆師:王俞善。耳熟能響的咖啡廣告,反應著現代人對於喝咖啡的期望:提神、放鬆、悠閒、時尚,而隨著科技的進步以及咖啡知識的提升,越來越多人懂得運用咖啡增加更多對身體有幫助的健康訴求,而王俞善認為身體需先放鬆才能走向健康,這是現代人最想做到卻也最難做到也的事,所以藉由喝咖啡來滿足暫時性的速食需求,已成為咖啡存在的重要價值之一。

如何做出讓咖啡符合現在人真正想達到的飲用品質?

他花費許多時間研究琢磨,找尋能把精神跟身體能量鬆開來的關鍵,一次偶然的機會,品嘗到不同健康狀態下的烘茶師所泡出的茶品差異,讓他意識到製作者身體狀態之重要性,於是他經常藉由打拳來調和自己身體能量,來保持放鬆、自在、正面與健康的狀態;藉由射箭,訓練自己專注力,來達到烘焙出好咖啡的條件。

王俞善,除了在國中職任教外,也受聘大學咖啡社擔任指導老師,經常受邀演講幫助更多人了解精品咖啡,藉由大家喜歡的咖啡議題,延伸有趣的人生哲學,幫助大家學習如何調整跟修正自己。他因為喜歡咖啡,所以成立了咖啡店,走進店裏,會發現牆上的布告欄隨性掛著琳瑯滿目的比賽獎狀、照片、感謝狀,以及身兼多樣頭銜:評鑑師、評審師、烘焙師等證照,這些是豐富精彩故事累積的成果,他也是台灣首創將磁力跟聲波用在烘豆領域的人。

王俞善談到他首次在桃園市經營義式咖啡外帶吧時,經歷技術不足導致經營不善的結果,當時在反省察覺自己需具備烘豆能力後,決定回職場上班一年,將所賺的錢全投入練烘豆,剩餘的錢打算重創新店。過程考驗自已的決心與動力,「我還記得當時去銀行刷本子,戶頭只剩8000塊」,壓力真的會讓人成長,環境逼得必須學習而且要學會,為了省成本,很多裝潢得自己來,加上木工師傅只收材料費的熱情協助與好友的幫忙,最後才能成功把店開出來。

王俞善說:我最感動的是媽媽陪我一起創業。即使媽媽身體不好,卻一樣支持我。複合式餐點咖啡館在媽媽的協助下提供美味料理,口碑很好,雖然最後因媽媽身體無法負荷,轉型賣純咖啡後而面臨業績慘跌的危機,但少了餐點的包裝,反而讓自己更清楚修正的方向,回歸單純,「那就只賣黑咖啡吧!」連拿鐵都不列入營業項目,這是大挑戰,「如果這是我天天要喝的,就必須考量到健康,只賣純黑咖啡的咖啡館難以存活的問題,我就必須去克服讓他往前跑」,堅持做出兼具自家特色味道與健康的好咖啡理念,最後反而得到客人的肯定,客人認為,老闆一直往前,所以喝著有正能量者所做的東西,也會跟著進步。

從小媽媽給的教育:想要做什麼自己來。

「我要當科學家」,王俞善說:我的志願從沒變過,只有當自己選擇做自己喜歡的事,才會全力以赴。宇宙運藏許多奧妙,人類對科學的了解還未完全,做咖啡就像化學實驗,因為它有無限可能,這就是好玩的地方,在咖啡的領域裏,滿足我實現這個志願,我享受這樣的過程。我也用這樣的方式鼓勵學生學習,我不會希望自己的學生認為老師講的就是聖旨,台灣教育太多填鴨式了,去思考找出我這麼說有什麼局限性,我喜歡學生這麼問我。

學無止境,越學越覺得自己渺小。

咖啡豆畢竟是一種農產品,從種植本身的產地、氣候、土壤影響,經曬豆、倉儲、運輸的不同,到最後烘焙的方式,都會影響咖啡的等級,所以繼續充實自己很重要,透過評鑑師的技能,王俞善也常協助咖啡農,指導每批咖啡豆種植與曬製的調整,提升每批豆子的產能與品質。專業知識畢竟要回到現實生活去,怎麼利用這些知識,讓它回饋變成工作技能與工作上實用的觀念幫助更多人,這也是王俞善身體力行的人生態度。

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