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別怕!果蠟是蘋果的防護罩 連皮帶肉吃更營養

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別怕!果蠟是蘋果的防護罩 連皮帶肉吃更營養

記者|劉書榕 圖|劉書榕 地區:台灣台北

正所謂一天一蘋果,醫生遠離我!相信蘋果是大家心中的國民水果,除了美味多汁也富含營養。但是在吃蘋果之前,你是屬於連皮帶果肉一起吃,還是直接削皮吃呢?

相信每個人都有各自一派的說法,選擇連皮帶肉一起吃的人,認為蘋果皮富含營養,當然不能浪費!的確蘋果表皮有豐富的營養素,像是植化素、花青素…等等,所以有專家也是建議連皮吃是最好的。而另外一派選擇蘋果要削皮吃的人,顧慮點為擔心蘋果皮上面有果蠟和農藥,吃下肚會對我們的身體健康造成了影響。

農藥對於身體存有的危害大家都知道,也一定要去除乾淨,但是「果蠟」並不像大家想的那麼可怕。其實蘋果上的蠟有兩種來源,一種是本身的天然果蠟,再來就是人工打蠟。

天然果蠟主要成分為熊果酸,能防止水果水分蒸發並使菌類很難在表面找到立足點,熊果酸也能夠抑制多種癌細胞。而人工果蠟大多是天然可食用的蠟,如巴西棕櫚葉的棕櫚蠟、植物取得的堪地里拉蠟、蜂蠟、紫膠等。

那麼既然蘋果本身就有天然果蠟,為什麼還需要再另外打蠟呢?主要原因有兩個,一個是因為蘋果經過了採摘、分揀、清洗、包裝等步驟,天然的蠟在這些操作過程中多少會被破壞掉,所以需要額外再給予加強的保護,為了防止在長途運輸或者是長時間儲存中腐爛變質。

另外一個與蘋果的產季有關聯,因為不可能一年四季都是蘋果的產季,所以需要有好的保存技術,而塗上人工食用蠟就是其中一個技術。國外的研究也發現,其實很多超商以及市面上流通的蘋果至少都是8個月或是一年前摘下來的蘋果呢!(小補充:另外一種保存技術為氣調貯藏。)

上蠟除了可保存蘋果的壽命之外,也能增加賣相,讓蘋果看起來更光亮!這就是為什麼國外進口的蘋果,外觀總是光滑又閃亮,而本土蘋果,幾乎都是現採現賣,比較不會另外再上蠟,所以外表就看起來霧霧的,也較粗糙,這也是天然果蠟與人工蠟的區別。

通常食用蠟的用量也不多,1公斤的蠟大約可用在10萬顆蘋果上,而且果蠟也不會被人體吸收,加上量非常微量,所以不用害怕果蠟會對人體有什麼不好的影響。不過若是擔心果蠟的來源是否為可食用的,以下有三種方法可清除果蠟:

1. 用鹽巴搓洗

2. 以10:1的醋水清洗(水:10、醋:1)

3. 使用溫熱水

其實蘋果打蠟就像食品添加劑一樣,在規範合格的使用並不會危害健康,最重要的是這也是蘋果的防護罩呀!之後不必再聽聞蘋果打蠟就聞之色變拉!

延伸閱讀:生活360專區

 

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