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何政良用中華經典普洱茶 把生活變陳香宜人

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何政良用中華經典普洱茶 把生活變陳香宜人

記者|吳熒真 圖|吳熒真、得庫好茶館 地區:台灣台中

唐陸羽《茶經》記載道:「茶之為飲,發乎神農氏」。最早有文字記載茶也可追溯到商周時期,可見飲茶習俗歷史悠久!而到唐代,飲茶之風更是大行於世,清朝將茶當為貢茶而大放異彩,讓飲茶成為一種文化與身份!

從事建築產業多年的何政良老闆九九年完成南投921重建計畫後開始進入了普洱茶的天地。因緣際會何老闆到內地經營房仲,身邊的朋友都是普洱茶的愛好者,慢慢的發現普洱茶的學問及迷人之處,在台灣的朋友託他在雲南找尋優質的普洱茶,漸漸地發現自己也愛上了顛覆過去認知的普洱茶,一路在幫朋友尋找好茶的過程,如何保存這珍品,何政良老闆花了很大的心思建立了LV等級的茶倉儲空間,專業的恆溫恆濕無異味的空間控管,於是2011年7月6日得庫好茶館誕生了。『得納財帛 庫藏福祿』何政良老闆說他的使命,希望喝茶能生活化,普遍化,以簡易的方法推廣「家家泡好茶,人人飲好茶」。老闆說茶的謎之處在第一眼第一時間,經過時間的淬鍊,值得被珍藏。

普洱茶之典藏歲月

普洱茶存放時間越久,它的香味會越濃,價值也會越高,得庫茶館老闆說:普洱茶每三年五年十年二十年其茶質的變化讓人驚艷。為了茶餅長久儲存上好的陳年老茶,專業的空間溫度與濕度是必要的。

不同年份的同類普洱茶品,最好分開存放,以防止老茶染新味。可將少量老陳茶與新茶一起存放,以利有益微生物進行接種,加速陳化。

普洱茶是越陳越香,越陳越具收藏價值。老茶的定義,存放10年左右即為中期茶,15-30年及以上才為老茶。對於具體存放年份是沒有統一定論的,主要還是看茶葉陳化的效果。

這些陳香是普洱茶經過後發酵轉化而出的出,品質優良的熟茶在後期陳化中,會轉化出藥香、棗香、樟香、糯香等,不僅能夠提升茶品口感,還能令人身心愉悅的芳香氣味。

老茶陳放多年,包裝紙會有陳舊感,有些老茶包裝紙上甚至布滿茶油,有些品牌老茶的包裝紙和內飛會有自己的特點,這些可以作為不同年份老茶的參考標準。(內飛是指壓在型茶餅里的印刷紙片,一般印有茶品介紹、生產廠家等資訊。)

觀其色 聞其香 茶之姿態

普洱茶之所以耐泡 ,其湯色口感沒太大變化,秘密就是普洱茶內所含茶多酚為主的多種化學成分在微生物和酶的物質作用。普洱屬於喬木性大葉種,歷經數百上千年的成長,其葉芽上累積了豐富營養的礦物質,在飲用時經過多次沖泡才會釋放完畢。

《本草綱目》紀載,普洱茶具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、止咳生津、益力氣、延年益壽…等功效,故普洱茶一值被譽為工補兼備的良藥。無論是生普、熟普或者陳年普洱茶,在陳化發酵後,茶性變得較溫和無刺激,都會帶有一定特殊的陳味。陳味多融於茶湯,品飲時在茶湯中的表現更為淋漓盡致。嗅之、品之舒暢自然,老韻猶存,餘味悠長,這是時間醞釀的陳年老味。

老智慧的發酵工藝 渥堆

何政良老闆大推的渥堆茶工藝,熟普需要經過渥堆發酵,茶葉堆積在一起,在適當的溫濕度下,內含物質在酶類物質和微生物作用下發酵。在這個變化過程中,渥堆完的茶都會產生這種味道,一般就把這種味道叫做渥堆味。透過良好的倉儲,一般在兩年左右就能慢慢自然逸散掉。

從採茶、萎凋、殺青、揉捻、曬青、稱重、蒸壓、晾乾、包裝,每個過程都有其師傅的經驗與專業技術,環環相扣,與未來茶的外形、湯色、口感、香氣,包裝有著價值不斐的工藝價值。

普洱茶,號稱「能喝的古董茶」

何政良老闆分享道:據雲南省的西雙版納傣族自治州的古傣文記載, 該地具有終年雨水充足、雲霧瀰漫、土層深厚、土地肥沃、無污染等優勢。早在一千七百年前雲南就有茶樹栽培,這個州的勐海縣南糯山上至今生長著八百年前的人工栽種古茶樹,被稱為「茶樹王」。1961年又在該縣大黑山原始森林發現一顆野生大茶樹,樹齡在一千七百年以上,現仍枝壯葉茂用來製作茶葉品質優良。

珍藏「普洱藏家」

冰島也有產普洱茶??非也,此冰島非彼冰島也!冰島村位於雲南臨滄市雙江縣勐庫鎮,以出產大葉茶種聞名。勐庫大葉種茶之中比較出名的便是冰島茶。普洱茶界裡以班章為王,而冰島更是在2009年竄起,變成明星寨子。它使普洱茶界的傳統說法:班章為王易武為后。變成了:班章為王冰島為后易武為妃了。品茶之妙,難以文字表達,品茶之時,茶之味能令人飄然神思,其中愜意,只可意會而不可言傳!

李政良老闆說,生活就像品茶,一苦,二甜,三回甘,人生旅程也不過如此。茶無上品,適口為珍,每個人對茶的滋味要求都不一樣,選茶標準也不盡相同,為自己泡杯好茶好好的犒賞自己。

延伸閱讀:生活360專區

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