身為一個愛吃肉的吃貨，餐桌上可以沒有白飯，但絕對不能沒有肉！
很多廚藝不好的人，一想到要做肉類料理，能拿得出手的可能只有煎牛排，NONONO，酥編的料理等級已超越煎牛排的等級了，這次介紹的可是簡單又美味的家常菜，作法簡單，料理苦手也能挑戰看看！
牛肉滑嫩小訣竅
做牛肉料理最怕牛肉吃起來太乾柴，尤其是中式菜餚常常使用大火快炒、煎炸等料理方式，切成肉絲、肉片的牛肉，更容易保留肉中的肉汁。因此，很多大廚、料理達人都會建議在煎炒牛肉前先用醃料抓醃一下，讓牛肉可以吸收一點水份，同時去除腥味。
推薦醃料＞全蛋液、香油1大匙、鹽巴少許、白胡椒少許、太白粉或玉米粉1大匙、冷水適量
【優質牛肉這裡有】
滑蛋牛肉
材料：牛肉片200克、蛋3顆、太白粉1大匙、蔥1支、醬油1大匙、米酒1小匙、香油少許、白胡椒粉少許
鹽
作法：
1.將牛肉片切成適口的長條，用醬油、米酒、白胡椒粉、少量的太白粉、香油抓醃。
2.將蔥切成蔥末，太白粉加水攪拌均勻，蛋白蛋黃攪拌均勻，備用。
3.熱油鍋，將牛肉片放入炒至六分熟後盛出。
4.將蔥末放入油鍋中爆香，倒入太白粉水後，立刻倒入蛋液後轉小火。
5.用鍋鏟慢慢推動蛋液，至蛋液半熟後，放入牛肉片、鹽，輕輕翻動拌炒至蛋液有點凝固即可盛起（可依個人口感喜好決定蛋液的熟度）。
把肉放在白飯上就變成滑蛋牛肉蓋飯。
紅燒牛肉
材料：牛肉600克、薑一塊（約80克）、洋蔥1大顆、紅蘿蔔2大條、米酒1杯、醬油1杯、水2杯、糖2大匙、豆瓣醬4大匙
作法：
1.將牛肉、紅蘿蔔切塊（適當大小），洋蔥切丁，薑切片，備用。
2.將牛肉放入熱水中川燙，去除雜末。另外準備一個鍋子，將燙過的牛肉、紅蘿蔔、洋蔥、薑、醬油、米酒、糖、豆瓣醬、水通通倒入鍋中，轉大火煮滾。
3.煮滾後，再轉小火燉煮約一小時，至牛肉軟爛即可。
煮好的紅燒牛肉，可搭配麵條變成牛肉麵（湯頭可加水稀釋），或是在湯汁裡加入勾芡，淋在白飯上變成牛肉蓋飯。
壽喜燒牛肉丼飯
材料：牛肉片300g、洋蔥1顆、水1杯、醬油2.5大匙、米酒3大匙、砂糖2.5大匙、柴魚粉1/4茶匙、蛋2個、日本七味粉少許
作法：
1.洋蔥去皮切絲，熱油鍋後，將洋蔥倒入鍋中，用中火炒至呈金黃色。
2.倒入醬油、米酒、砂糖、柴魚粉及水，將洋蔥煮軟。
3.放入牛肉片煮熟，就可立即熄火。
將牛肉片及湯汁淋在白飯上就是牛肉丼飯，也可直接當壽喜燒。
牛肉是一個很適合廚藝新手的食材，新鮮、品質好的牛肉就算只需簡單調味、料理就很美味，尤其以上三道牛肉料理還能配白飯、配麵條，變化成各種創意料理，滿足全家人的胃一點都不難！
（Image by jeffreyw from flickr）
進口高級牛肉
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圖片來源：flickr＠Alpha、羽諾 諾咪、Kim、加蛋不加價、jeffreyw
首圖來源：Slawomir Fajer / Shutterstock
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