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學會韓式炒雜菜、辣炒年糕等!尹食堂就在你家開張...

奧丁丁
學會韓式炒雜菜、辣炒年糕等!尹食堂就在你家開張...

每次看韓綜、韓劇裡出現的韓國傳統美食就忍不住開始流口水,尤其是尹食堂裡的尹老師超會炒雜菜,看到QQ的冬粉與各式配料一起拌勻,超想飛奔到現場點菜(每一道都來一份)!相信很多在電視機前的捧油都跟酥編一樣努力忍住口水,這次酥編幫大家整理了最經典的韓式料理食譜,讓尹食堂可以在你家開張!

超下飯泡菜

益康泡菜

鹽麴韓式泡菜

純手工泡菜

 

炒雜菜

材料:韓國冬粉200g、豬肉絲200g、洋蔥50g、紅蘿蔔50g、香菇3朵、黑木耳50g、菠菜200g、沙拉油適量、鹽巴少許、白芝麻少許

醬料:醬油4大匙、白糖2大匙、開水2大匙、蒜泥1/2大匙、水梨汁2大匙、黑胡椒少許

做法:

1.冬粉先泡水一小時。可先調醬汁,將醬油、白糖、開水、蒜泥、黑胡椒、水梨汁混合均勻。

(水梨汁可自行用水梨磨成汁,濾掉果肉與渣後再使用。若無水梨汁可省略)

2.醬汁取一半用來醃豬肉絲,豬肉絲需醃10分鐘。

3.將泡好的冬粉放入滾水中煮7分鐘。

4.煮好的冬粉撈起後,可用剪刀剪成適合入口的長度,再淋上2~3匙(步驟1)的醬汁,若怕冬粉沾黏,可以再加一小匙麻油。

5.菠菜洗淨後,切段放入滾水中燙熟(約1分鐘),撈出瀝乾,待放涼後用手擠乾水份後備用。

6.在平底鍋中倒入一點油,放入洋蔥炒至稍微變軟(約3分鐘)即可加鹽取出。

7.以同樣的方式,將紅蘿蔔、木耳、香菇分別炒熟(千萬不要混合一起炒),盛出備用。

(香菇可以多放一點油,炒至微微變色,可另外加一點黑胡椒調味)

8.在原鍋中倒油,將醃好的豬肉絲炒熟,再放入冬粉、紅蘿蔔、木耳、洋蔥、香菇、菠菜一起拌炒,最後倒入步驟1的醬汁,均勻拌炒即可。

9.出鍋前可以先試一下鹹淡,最後可再淋一點麻油、白芝麻增加香氣。

【食材推薦】

自然豬豬肉絲

亞麻豬肉絲

有機乾冬菇

乾燥黑木耳

白背黑木耳

 

辣炒年糕

材料:韓國年糕條1小袋、韓國魚板片3片(切三角)、洋蔥1/4個、青蔥2根、高湯1碗(可自己熬)

醬料:韓國辣椒醬3湯匙、韓國辣椒粉1湯匙、醬油1湯匙、蜂蜜1湯匙、糖1湯匙、蒜末1湯匙

做法:

1.在平底鍋中倒油熱鍋,放入蔥和洋蔥爆香,再倒入高湯。

2.將醬料材料全部倒入碗中混合均勻後,待高湯煮滾後,倒入醬料,用中火煮滾5分鐘。

3.加入年糕條與魚板片,一樣用中火煮15分鐘,待年糕變軟、湯汁收汁變濃稠即可。

(若湯汁收乾但年糕條還未變軟,可再加點水繼續煮至年糕條變軟)

4.盛出擺盤時,可以撒上一點起司粉調味。

 

韓式高湯

材料:昆布1片、韓國高湯用魚乾6隻

做法:將昆布與魚乾放入鍋中,加入兩碗水,開火煮沸後轉小火,熬煮15分鐘後關火,濾掉渣即可。

【食材推薦】

狠辣辣椒醬

鹽麴活辣醬

北海道根昆布

 

不知道有沒有人發現韓國冬粉跟台灣的冬粉不一樣,即使經過拌炒一樣很Q彈,那是因為韓國冬粉是用地瓜製成的,口感也特別好。加上雜菜的做法很麻煩,在韓國只有特別的節日或慶祝時才會特別做雜菜料理。

推薦大家製作雜菜時可以多做一點,做好後可以用保鮮盒分裝再放冰箱保存,冰過一樣很好吃,不只可以當開胃菜,偶爾想喝點啤酒時也能當下酒小菜唷!

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圖片來源:Shutterstock

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