一張餐桌接軌東京與台北　JR東日本雙名廚以旬味寫下鐵道款待學

【創新聞記者陳光蘊／採訪報導】一間國際飯店要如何證明自己的價值？是靠華麗空間、頂級食材與名廚光環，還是能讓旅客不必登上飛機，便在一道料理裡感受到另一座城市的季節、文化與生活節奏？在我看來，真正具有辨識度的餐飲體驗，從來不只是把昂貴食材端上桌，而是讓每一道菜都有來處、有性格，也有值得被記住的理由。JR東日本大飯店台北Brilliant鉑麗安全日餐廳，自9月10日至11月4日推出「和洋饗宴・日本旬味新演繹」，由東京車站大飯店總料理長石原雅弘監修，並邀請曾任JR東日本頂級豪華列車「TRAIN SUITE四季島」總料理長、現任東京車站大飯店副總料理長佐藤滋來台獻藝。

兩位名廚帶來的，不是日式料理與法式料理的表面拼接，而是以法餐技法為骨架、以日本旬味為靈魂，重新詮釋產地、季節與旅人記憶之間的關係。石原雅弘曾赴法國米其林餐廳研習，也曾參與2008年北海道洞爺湖高峰會晚宴料理團隊，自2011年起擔任東京車站大飯店總料理長。他擅長把法式火候與醬汁化為理解日本食材的語言，技法不是為了炫耀，而是讓食材的細節被更清楚地看見。佐藤滋的料理履歷，則與鐵道旅行緊密相連。曾在行進中的「四季島」有限廚房裡，將列車沿線食材轉化為精緻料理；對他而言，餐盤不只是盛放食物的容器，更像一扇移動的窗，讓旅客透過味覺閱讀日本各地的土地、海洋與四季。當這份經驗從四季島來到台北，料理也成為兩座城市之間最柔軟、最直接的交流方式。

此次自助餐檯推出多道期間限定菜色。「醃漬鮭魚小點」以細緻醃漬帶出鮭魚鮮甜與油脂香氣；「普羅旺斯風味蝦」結合鮮蝦、香草與蔬菜，展現明亮清爽的南法氣息；「香煎F1國產牛腿排」以火候鎖住肉汁，在焦香與鮮甜之間取得平衡；「法式白醬燉雞佐綜合蕈菇與松露風味醬汁」，則以柔嫩雞肉承接蕈菇與松露香氣，為秋日餐桌增添溫潤層次。自助餐最容易陷入的競爭，是品項愈多愈好、食材愈貴愈有吸引力。然而，餐檯真正的價值，不只是讓客人一次吃到很多，而是每一道菜能否維持品質，彼此之間又能否說出一個完整故事。當市場都在追求「更多」，飯店更需要回答的其實是「為什麼值得吃」。

此次另一項焦點，是東京車站大飯店法國料理餐廳「Blanc Rouge」的料理首度走進鉑麗安。限時加購的「香煎A5黑毛和牛菲力佐波特酒風味醬」，嚴選日本熊本「黑樺牛」菲力，以精準火候保留柔嫩肉質，再以波特酒醬汁拉長牛肉香氣，75克800元、150克1,600元。「香煎波士頓活龍蝦佐蝦醬汁」則以整隻活龍蝦入饌，香煎凝聚甲殼香氣並保留肉質彈嫩，再以特製蝦醬汁深化海味，整隻加購價1,200元。兩道料理均須於用餐兩日前預訂，且不適用其他優惠，實際供應期間以飯店公告為準。A5和牛與整隻活龍蝦固然吸睛，但高級料理真正的分界從來不只是價格，而是主廚如何對待食材。奢華不是把最昂貴的食材集中在同一張餐桌，而是讓每一種食材，都在最恰當的狀態下被品嘗。

活動期間，鉑麗安平日午餐及週一至週四晚餐每位1,580元；週末午餐、週五及週末晚餐每位1,780元；週末下午茶每位1,080元，以上均另加一成服務費。餐廳位於台北市南京東路三段133號B1樓，可透過線上系統訂位，或致電02-7750-0934洽詢。從車站、列車到飯店餐桌，JR東日本輸出的其實不只是一份菜單，而是一套把時間、土地、移動與服務串聯起來的款待文化。客座活動或許只有一季，真正有價值的交流，卻應把經驗留在廚房、把標準留在團隊，也把一座城市的記憶留在客人心中。

當東京車站的法式料理走進台北，旅人或許會因為一道菜想起曾經走過的旅程，也可能從一次用餐開始嚮往下一座城市。這正是料理最迷人的力量——不需要翻譯，便能讓遙遠的地方，在入口的一瞬間變得可以理解。從東京車站大飯店「Blanc Rouge」法式料理跨海登場，到日本熊本A5黑樺牛菲力、整隻波士頓活龍蝦與多道和洋料理進駐自助餐檯；JR東日本大飯店台北此次端出的，不只是一場期間限定美食活動，更是一場關於飯店品牌、鐵道文化與城市交流的味覺策展。當料理能把日本四季、地方風土與職人經驗帶進台北，高端餐飲真正被品嘗的，便不只是奢華，而是一種跨越地域的款待深度。