倫敦名店剛謝幕，台北餐桌先接到下一場重頭戲。台北遠東香格里拉「香宮」將於8/21至8/23推出期間限定「法粵交響．雙廚饗宴」，邀來甫告別倫敦米其林一星餐廳Club Gascon的法籍主廚帕斯可．奧辛納（Pascal Aussignac）首度來台，攜手「香宮」主廚廖晉輝同台合作。六道式套餐每位4,680元加1成，另可加價1,080元加1成搭配3款佐餐酒，席次有限，訂位專線為（02）7711-2080。

這次客座最吸睛的，不只是名廚來台，而是Club Gascon熄燈後的首場海外合作就選在台灣。帕斯可曾帶領餐廳連續24年維持米其林一星，餐廳則經營27年後於今年劃下句點。台北這一站，也成為他展開新創作旅程的重要起點。

台北遠東香格里拉「香宮」8/21至8/23推出「法粵交響．雙廚饗宴」，帕斯可與主廚廖晉輝同台合作。（台北遠東香格里拉提供）

菜單設計沒有把法餐和粵菜硬拚成熱鬧場面，而是把兩套技法慢慢磨在一起。廖晉輝將法式清雞湯澄清工藝放進「瑤柱 珍珠貝 花膠 金華火腿 上湯」，以台灣春雞、鰵魚花膠、日本北海道瑤柱、澳洲珍珠貝與貴州竹笙熬出晶瑩高湯；帕斯可則以木炭輕燻海蜇，搭配皮基洛甜椒、巴斯克醋與蒜香脆片，把粵式涼菜寫成南法風味開場。

兩位主廚在主菜段也各有拿手戲。帕斯可以法式工藝處理鴨胸，搭配五香、醃漬核桃與雅曼邑白蘭地醬汁，再佐白蘆筍；廖晉輝則選用日本鹿兒島A4和牛，搭配港式啫啫醬汁、法式蔥油概念、新鮮無花果與碧綠蛋白炒飯。法餐重醬汁，粵菜重鑊氣，這回同桌，像是兩種廚房脾氣終於談成合作。

「瑤柱 珍珠貝 花膠 金華火腿 上湯」由廖晉輝將法式清雞湯技法融入粵式高湯，呈現清透溫潤風味。（台北遠東香格里拉提供）

甜點收尾也沒打算低調。「楊枝甘露石 檸檬沙布列 芭樂果露 葡萄柚晶凍」翻轉楊枝甘露，結合芒果馬斯卡彭、芒果百里香棉花糖、檸檬沙布列與白桃醬、芒果醬，上桌前再噴灑芭樂果露，讓果香比謝幕還晚一步散開。

帕斯可表示，結束Club Gascon是為了找回自由創作的純粹，現階段可投入更多跨界合作與國際交流；廖晉輝則提到，這次合作不是把元素拼貼，而是彼此走出習慣做法，重新理解對方的料理語言。活動地點在台北遠東香格里拉6樓「香宮」，8/21、8/22供應午晚餐，8/23供應午餐。

「楊枝甘露石 檸檬沙布列 芭樂果露 葡萄柚晶凍」翻轉經典楊枝甘露，以流心口感與果香層次作結。（台北遠東香格里拉提供）

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