全台老饕同悼！新竹「海瑞摃丸」創辦人黃海瑞辭世 享耆壽97歲
新竹傳統飲食文化的傳奇人物、海瑞摃丸創辦人黃海瑞先生，於今年4月24日安詳辭世，享耆壽97歲。家屬在發布的新聞稿中表示，黃海瑞一生勤勉、與人為善，留給後世最珍貴的遺產並非實質財富，而是那份「一輩子做好一件事」的初心與職人靈魂。這份對品質的極致追求，將隨著他創立的品牌與精湛工藝，繼續在台灣的飲食地圖上飄香。
回溯海瑞摃丸的創業傳奇，必須推移回1948年的新竹南門市場。當時台灣社會物資依舊匱乏，黃海瑞在市場經營起一間小小的麵攤。在那個講求溫飽大於品質的年代，他卻展現出過人的堅持，屏棄廉價的增量手段，執意選用當天現宰、品質最優的黑毛豬後腿肉來製作摃丸。他標榜「純肉製作、不添加澱粉」，確保每一顆摃丸在入口時，都能在齒頰間釋放出飽滿肉汁與驚人的Q彈咬感，這份初心，也成為後來新竹摃丸標竿的起點。
然而，真正讓海瑞摃丸從在地小攤轉向產業化規模的轉捩點，出現在1960年代。當時純手工製作的摃丸受限於人力體能，每日僅能生產約30台斤，遠遠供不應求。黃海瑞展現了與時俱進的創新精神，他從打鐵店的動力機具中獲得靈感，靈機一動將其改造為木槌式自動捶打設備。這項革命性的嘗試，讓每日產能從30台斤一舉躍升至500台斤，不僅突破了產能瓶頸，更讓這份美味得以穩定供應給城隍廟周邊的小吃攤。這項突破，間接促成了「米粉配摃丸湯」這組新竹經典飲食組合的誕生，進而形塑了新竹市至今享譽國際的伴手禮文化。
黃海瑞不僅是一位卓越的創業者，更是一位胸襟開闊的導師。在摃丸產業萌芽的初期，他並未將獨門技術視為私產，反而不吝於教導徒弟與工廠人員，將精密的製作技術與選料心法廣為流傳。業界人士感念，正是因為他這種共榮共好的氣度，才帶動了整個新竹摃丸產業的蓬勃發展。
海瑞摃丸表示，創辦人雖然離開了，但他所建立的品質標竿與職人精神已經深深植根於品牌基因中。未來，家族與團隊將秉持黃老先生「一生懸命」的精神，守護這顆代表新竹人記憶、也代表台灣匠人精神的純肉摃丸，讓這份走過近八十年的古早味，持續代代相傳。
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