十週年之際，「Taïrroir 態芮」迎來重要的國際肯定。主廚何順凱（Kai Ho）帶領「Taïrroir 態芮」正式加入國際頂尖組織 Les Grandes Tables du Monde 世界名廚美食協會（大公雞指南），成為協會成立以來首家、亦是目前全球唯一來自台灣的會員餐廳；何順凱亦成為全球首位暨目前唯一帶領餐廳獲得此肯定的台灣籍主廚。這項里程碑，讓「Taïrroir 態芮」以台灣風土為本的料理與真誠款待，進一步走入國際餐飲的專業交流，也讓世界透過餐桌感受台灣的文化與生活。
 
新會員名單於 2026 年 10 月 12 日在西班牙馬約卡島（Mallorca）年度大會期間公布。本年度由 52 家餐廳中選出來自 13 個國家的 23 家新會員餐廳，橫跨歐洲、亞洲與北美洲，將共同收錄於《2027 年度指南》。身為台灣米其林三星餐廳，「Taïrroir 態芮」此次獲選，展現了台灣餐飲在料理工藝、文化表達與款待體驗上的實力，也開啟與世界各地餐廳持續交流的新篇章。
 
主廚何順凱（Kai Ho）帶領「Taïrroir 態芮」加入 Les Grandes Tables du Monde 世界名廚美食協會（大公雞指南），成為首位帶領餐廳獲此肯定的台灣籍主廚。（Taïrroir 態芮提供）
 

從台灣出發，讓世界感受料理背後的土地、文化與細節

 
Les Grandes Tables du Monde 世界名廚美食協會所珍視的特質，涵蓋精湛的料理工藝、餐廳獨有的個性，與所在地文化的深刻連結，以及貫穿用餐體驗的真誠款待。
 
針對「Taïrroir 態芮」的加入，董事總經理 Betty Marais 表示：「Taïrroir 為 Les Grandes Tables du Monde 世界名廚美食協會開啟通往台灣的大門，讓我由衷感到欣喜。台灣的飲食文化深深扎根於傳統，同時充滿創意與前瞻精神，展現出令人著迷的獨特樣貌。態芮體現了我們對卓越餐廳所珍視的一切：鮮明的土地連結、獨具一格的個性，以及透過料理分享文化的真誠心意。我尤其期待看見協會在這片土地拓展，也期待認識讓台灣餐飲如此與眾不同的人物、故事與才華。」
 
這段評語，呼應 Chef Kai 在「Taïrroir 態芮」一路以來的料理實踐。Kai 從台灣食材、日常飲食與成長記憶中尋找創作線索，透過長年累積的技法與判斷，重新詮釋熟悉的味道。料理中的台灣，來自物產與季節，也來自人們的飲食習慣、生活經驗，以及味道背後的歷史與情感。對 Chef Kai 和團隊而言，透過「Taïrroir 態芮」，邀請世界體驗台灣，需要具體而細緻的表達。
 
從食材的選擇、風味的組合，到餐桌上的介紹與交流，每個環節都讓客人有機會理解料理與土地的關係。熟悉台灣的客人，能從中發現記憶裡的味道；初次接觸台灣的客人，也能透過品嘗，找到認識這片土地的起點。
 
 
「Taïrroir 態芮」從台灣食材、日常飲食與成長記憶出發，重新詮釋熟悉的味道，讓客人從料理認識台灣的土地與文化。（Taïrroir態芮提供）
 

料理與款待，共同構成台灣的餐桌體驗

 
此次獲選，不僅再次肯定了Chef Kai 的料理創作、風味理念與核心精神，也肯定整個「Taïrroir 態芮」團隊對用餐體驗的投入。從客人第一次詢問、訂位，到入座、用餐與離席，每個環節都需要專業判斷，也需要對人的體察。理解客人的需求、掌握用餐節奏，並在適當的時刻分享料理背後的故事，都是團隊日常工作的重點，也共同構成一頓飯完整而深刻的感受。
 
Kai 希望呈現的台灣，就在這些細節之中：對食材與工藝的認真、待人的溫度，以及分享自身文化的真誠。透過料理與款待，團隊讓來自不同地方的客人，將對台灣的認識轉化為親身經驗，留下屬於自己的感受與記憶。
 
 

十週年之際，深耕台灣日常與世界並肩同行

 
Chef Kai 帶領「Taïrroir 態芮」團隊走到十週年，加入 Les Grandes Tables du Monde Les Grandes Tables du Monde 世界名廚美食協會，為「Taïrroir 態芮」開啟下一階段的國際交流。透過協會，團隊有機會與不同文化背景的餐廳經營者、主廚及款待專業人士分享經驗，在料理、服務與人才培育等面向持續學習，將台灣實踐帶入國際餐飲對話。
 
面向下一個十年，Chef Kai 思考的是，如何讓累積的料理經驗、團隊能力與對細節的堅持，有更深、更廣的發揮。向內，走進台灣日常，深入理解食材、味道及其背後的人與生活；向外，與世界展開持續而深入的交流，透過實際的合作與體驗，讓更多人認識台灣。
 
成為協會首家暨唯一來自台灣的會員餐廳，對 Kai 本人與餐廳而言是一份榮譽，也是一份責任。當台灣受到更多國際關注，團隊希望透過每一次料理與款待，讓這份關注與人們的親身經驗相連。從認識台灣、感受台灣，到產生情感上的共鳴，讓世界與台灣的連結，從餐桌開始，持續延伸。
 
從訂位、入座到離席，「Taïrroir 態芮」團隊重視每個環節的專業判斷與對人的體察，料理與款待共同構成完整的用餐體驗。（Taïrroir 態芮提供）
 

跨越地域，共享對卓越與款待的承諾

 
Les Grandes Tables du Monde 世界名廚美食協會自 1954 年成立以來，持續凝聚世界各地具代表性的餐廳。會員各有不同的文化背景與料理語言，共同重視精湛工藝、慷慨真誠的款待，以及每家餐廳與所在地的歷史、文化和個性。
 
主席 David Sinapian 表示：「每一年，新會員都帶著各自的個性、文化、創意與願景加入，讓我們的國際大家庭更加豐富。今年的新會員展現了全球餐飲令人驚豔的多樣性與活力。無論是底蘊深厚的知名餐廳，或代表新一代才華的團隊，都共享相同的核心價值：追求卓越、慷慨待客，以及對賓客始終如一的承諾。」
 
董事總經理 Betty Marais 補充：「今年我們從 52 間餐廳中，挑選出極具代表性的 23 家餐廳。每個餐廳各有鮮明的個性，而讓它們相互連結的，是將款待置於用餐體驗核心的信念。加入 Les Grandes Tables du Monde，不僅是一份肯定，也意味著成為這個大家庭的一員，共同分享知識、欣賞彼此的差異，並持續提升專業標準。我們很高興迎接每一位新成員。」
 
本屆年度大會於馬約卡島 Mandarin Oriental Punta Negra 舉行，透過數日的專業交流與共同體驗，深化會員之間的連結。除迎接新會員外，協會亦頒發年度獎項，表揚五位在料理與款待領域具有傑出貢獻的專業人士。
 
 
本屆 Les Grandes Tables du Monde 年度大會於馬約卡島 Mandarin Oriental Punta Negra 舉行，會員透過數日交流深化連結。（Taïrroir 態芮提供）
 
 

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