全球消費者對健康意識日益提升，食品產業正經歷一場顯著轉變。功能性食品 （指的是除了提供基本營養外，還具備特定健康益處的食品，例如添加了益生菌的優格、富含膳食纖維的餅乾等）的市場正在蓬勃發展，而傳統的低碳飲食 （一種透過限制碳水化合物攝取來達到健康或減重目的的飲食方式，如生酮飲食）雖然保持穩定，但其定位正逐漸被重新定義。

根據英國市場研究公司 Euromonitor International 的全球洞察經理 Karine Dussimon 表示，低碳飲食雖不再像以往般成為媒體頭條，但並未衰退，而是轉為更安靜的存在。她指出，消費者對於蛋白質、膳食纖維等成分的關注度提高，並積極尋求能帶來腸道健康、免疫力提升或改善睡眠等特定健康益處的食品，這使得功能性健康訴求的產品大幅成長。

Innova Market Insights 的洞察總監 Michele Scott 觀察到，功能性食品的成長與低碳飲食的穩定發展相互影響，兩者現在經常結合出現。數據顯示，在 2026 年第一季，有 31% 的低碳產品同時帶有功能性健康訴求，相較於 2025 年同期的 24% 有所增加。這表明低碳飲食正被整合進更廣泛的「代謝健康」概念中。

Karine Dussimon 也提到，功能性食品甚至為低碳飲食帶來了第二次生命。她預期，未來低碳飲食將不再是獨立的主流趨勢，而是作為產品眾多健康聲明中的一項「輔助特點」。

這種轉變也體現在消費者的飲食習慣上。2025 年有 12% 的消費者奉行生酮（keto）或阿特金斯（Atkins）等低碳飲食，而到了 2026 年，這一比例微幅下降至 11%。相反地，奉行高蛋白飲食的消費者數量則有所增加。食品產業的產品開發策略也越來越以高蛋白質為驅動，當蛋白質攝取成為飲食重心時，碳水化合物的含量自然會受到排擠。

業者表示，消費者現在更關心產品能為他們帶來什麼益處，而不是單純地強調「去除了哪些成分」。低碳飲食已成為整體「營養架構」的一部分，不再是唯一的重點。高蛋白質正成為新的「組織原則」，碳水化合物則透過高蛋白產品來管理，而非獨立計算。市場觀察家預期，未來「智慧蛋白質」搭配膳食纖維、益生菌和飽足感等訴求，將是功能性食品的下一個發展重點。

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