北竿阿婆魚麵飄香近半世紀　傳統魚麵、炸魚麵吃出馬祖海島風味

【互傳媒／記者 蘇彩娥／馬祖 報導】到馬祖北竿旅遊，想品嚐道地海島美食，絕不能錯過飄香近半世紀的「阿婆魚麵」。店內以馬祖傳統魚麵為主角，從經典魚麵湯、創意炸魚麵，到綜合魚丸湯，還有結合在地傳統點心的海燕窩黃金餃，一次呈現馬祖飲食文化。第二代經營者陳順忠堅持自家製作魚麵，除了讓旅客在店內品嚐，也提供魚麵伴手禮，讓這份海島好滋味可以帶回家。

阿婆魚麵的招牌料理，首推傳統魚麵湯。魚麵以魚肉製作，與一般麵條不同，入口帶有魚肉鮮味，是馬祖人過年過節常見的傳統料理。另一道特色餐點則是炸魚麵，將魚麵下鍋油炸，呈現類似魚酥的酥脆口感，讓原本以煮湯為主的魚麵有了不同吃法，也成為店內吸引遊客嘗鮮的創意料理。而喜歡海鮮風味的旅客，也可以選擇綜合魚丸湯，品嚐不同魚漿製品的鮮美滋味。

甜點部分則推薦海燕窩黃金餃。黃金餃是馬祖傳統地瓜點心，搭配冰涼的海燕窩，形成一冷一熱、口感相互襯托的特色組合。陳順忠表示，海燕窩原本是買給母親食用，後來考量夏天遊客吃完熱食後，希望能有清涼的甜品，便嘗試將海燕窩與黃金餃搭配，沒想到大受歡迎，成為店內人氣餐點。旅客若喜歡魚麵，也能購買手工魚麵伴手禮，將馬祖傳統風味帶回家。

阿婆魚麵位於北竿鄉塘岐村168號，店內餐點以自家製作的魚麵及傳統食材為主，讓遊客不只買得到伴手禮，更能直接透過料理認識馬祖飲食文化。

談起阿婆魚麵的由來，第二代經營者陳順忠說，早期馬祖漁獲豐富，但因為沒有冰箱等冷藏設備，為了保存大量魚貨，家家戶戶都會製作魚麵。傳統製作過程相當費工，通常需要大家族十幾個人一起動手，從處理魚肉到製作、晾曬，往往得在一天內完成。魚麵不只是保存魚貨的方式，也是馬祖人重要的飲食記憶，尤其每逢農曆春節、中秋等節慶，餐桌上常會出現魚麵料理。

隨著時代改變，家庭人口逐漸減少，加上製作過程繁複，願意繼續製作魚麵的人家也越來越少。陳順忠回憶，母親在民國68年中秋節前夕，為了準備過節，在家門口製作並晾曬魚麵，沒想到吸引不少鄰居及路過民眾詢問是否販售。母親發現這項家傳手藝或許能成為生意，便從當年中秋節開始製作魚麵對外販售，阿婆魚麵也由此展開近半世紀的經營歷程。

創業初期，除了魚麵，母親也販售魚丸、魚角等產品。不過，當時外地遊客對魚麵並不熟悉，甚至不知道該怎麼料理。陳順忠表示，母親曾有5～10年時間，免費煮魚麵請客人吃，希望大家先認識這項馬祖傳統美食，喜歡之後再購買魚麵回家。原本只是為了推廣產品，沒想到逐漸累積口碑，讓阿婆魚麵從販售伴手禮，進一步發展出提供現煮料理的服務。

陳順忠原本沒有打算接手家業，退伍後只是回家陪伴母親，並協助處理魚麵製作所需的機器設備，沒想到在一次次幫忙中，慢慢學會製作技術。母親約七年前離世後，家人商量由最小的他接下店面，從陪伴母親的助手，成為傳承手藝的第二代經營者。

除了魚麵，店內的黃金餃也有一段馬祖生活故事。陳順忠說，早期馬祖土地多為沙地，地瓜是當地重要主食，黃金餃則是家家戶戶都會製作的傳統點心。過去親友下午兩、三點到家中串門子，主人便會煮上一碗黃金餃招待客人，是馬祖人待客的日常，也是濃厚人情味的展現。

從早年為保存魚貨而發展出的魚麵，到如今成為旅客造訪北竿必嚐的特色美食，阿婆魚麵不僅延續傳統製作技藝，也透過料理變化，讓更多人認識馬祖飲食文化。陳順忠希望繼續做好自家魚麵，讓旅客來到北竿，吃得到道地風味，也能把這份承載家族記憶的海島美食帶回家。

※新聞來源： 互傳媒新聞網
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