2025年，台灣代表隊在被譽為「聖誕麵包界奧運」的世界盃聖誕麵包大賽中奪得總冠軍，成為首支登頂此賽事的亞洲隊伍，這一成就不僅讓台灣在國際烘焙界大放異彩，也在去年聖誕節掀起了一股聖誕麵包熱潮。

如今，這股熱潮再度延續，兩位冠軍團隊的核心成員——總教練陳詩絜（Chef Giovanna Chen）與「Quelques Pâtisseries某某甜點」主廚賴卉雋（Chef Esther Lai），攜手創立了全台唯一的潘那朵尼專門品牌「1plus1」。近日，她們重返當年奪冠之地義大利米蘭，舉行品牌發表會，吸引了超過50名重量級媒體、美食評論家及多位國際專業人士的關注。

▲ 1plus1非常重視經典潘那朵尼注重食材品質、口感回饋以及能夠呈現節慶團聚時刻的情感價值。（圖：1plus1）

 

在發表會上，來賓們對「1plus1」的潘那朵尼讚不絕口，稱其「麵包體蓬鬆」、「入口後層次豐富」、「拔絲有彈性」，甚至與米蘭在地的職人作品不相上下。Giovanna和Lai表示，此次回到米蘭，不僅是對義大利傳統工藝的致敬，更希望透過「1plus1」讓更多人重新認識潘那朵尼，從而真正理解並享受這款經典麵包。

一位當地資深媒體人坦言，自己一向偏好傳統口味，但在品嚐「1plus1」的經典米蘭口味後，對其風味讚不絕口，甚至表示這次的創新讓他對潘那朵尼有了全新的認識。米蘭美食作家Simona則驚呼：「這是一顆承載了熱情、文化與專業的出色潘那朵尼！」而義大利的指標飲食評鑑《紅蝦評鑒》（Gambero Rosso）的記者也表示，這次的發表會讓他對「1plus1」的創作理念充滿好奇。

▲ 1plus1 由榮獲世界盃聖誕麵包大賽總冠軍隊伍成員Lai和Giovanna共同創立。（圖：1plus1）

 

「1plus1」品牌名稱的由來，正是源自兩位創辦人互補的專業背景。陳詩絜（Giovanna Chen）畢業於輔仁大學義大利語文學系，長年往返台義兩地，並且是台灣首位獲得義大利官方認證的專業橄欖油品油師。她深耕天然酵母與潘那朵尼工藝逾10年，對她而言，潘那朵尼是她與義大利文化深厚連結的語言。賴卉雋（Esther Lai）則畢業於巴黎頂級廚藝學校 Ferrandi，曾於巴黎五星級飯店與米其林三星餐廳實習，回台後創立「某某法式甜點」。她將法式甜點的精密結構與風味堆疊的概念，注入到潘那朵尼中，賦予這款傳統麵包全新的生命。

「1plus1」堅持「先把潘那朵尼做好，再談創新」的原則，每顆潘那朵尼需歷經超過72小時的製程，從天然酵母的續養到倒吊冷卻，每個環節都由兩位主廚親自把關。她們不以縮短時間為目標，而是讓發酵充分累積香氣，使麵糰在彈性、濕潤度與細緻口感之間取得平衡，讓每一口都能感受到工藝與時間交織的成果。

▲ 潘那朵尼被譽為「世界上最難製作的麵包」，1plus1 堅持「先把潘那朵尼做好，再談創新」的原則。（圖：1plus1）

 

這次的米蘭之行，不僅是對義大利傳統的致敬，更是台灣烘焙職人對創新與傳承的最佳詮釋。Giovanna和Lai希望透過「1plus1」，讓更多人認識並愛上這款經典的聖誕麵包，並期待未來能在國際舞台上繼續發光發熱。