廚餘禁令將上路！全台日產2115公噸 六都各出招應戰
台灣廚餘禁令上路後，將如何處理每日產生的廚餘？
隨著廚餘禁令即將上路，全台每日約2115公噸的廚餘將改以堆肥化、生質能厭氧消化及黑水虻昆蟲養殖等多元方式處理。環境部估算，其中營養午餐每日產生300至500公噸廚餘。目前全國廚餘處理設施（包括堆肥廠、黑水虻或厭氧消化廠）一天總量能為1100公噸，預計至116年底，總量能將提升至2119公噸，已超過全國廚餘產生量。六都也各自推出配套方案，如台北市取消紅黃桶分流、新北市增加處理設施、桃園市補助商用廚餘處理設備、台中市補助家用廚餘機，台南市與高雄市則實施使用者付費。
隨著廚餘禁令即將上路，全台團膳業者與地方政府紛紛展開因應措施。根據環境部估算，全台每日廚餘產生量約2115公噸，其中營養午餐每天產生的廚餘落在300至500公噸之間。未來廚餘不得餵豬後，將以堆肥化、生質能厭氧消化及黑水虻昆蟲養殖等多元再利用方式處理，六都也各自推出配套方案，盼能減緩過渡期的衝擊。
（圖／TVBS）
校園自立廚房每天必須供應千位以上學童與師長的餐點，從洗菜、切菜到下鍋烹煮，每個環節都得精準到位。團膳經理郭騰元表示，會針對每一班的人數與平常回饋的用餐狀況進行分配量調整，送餐回來後，廚工會針對每一班剩下的量進行統計，以便後續蔬菜用量的調整。
四菜一湯加上甜點水果的營養午餐，每天都得透過營養師精心分配。團膳配給營養師王小姐指出，營養師會進行每個月的菜色調配，希望讓學生吃得飽、吃得夠，同時對菜色有更多興趣，進行多樣化飲食。
校園廚餘精算到位 每班記錄每日廚餘量
各班製造出來的廚餘殘渣、果皮骨頭會集中放在餐車上，統一運送到廚房後，由廚房人員一一記錄各班剩餘廚餘量。廚房人員說明，每天都會標上日期，記錄剩菜量、飯量，精準記在記事本上。廚房每天依照學生廚餘量計算未來食材分配，目前每天廚餘量大概是大型藍色廚餘桶將近三分之一的量，約莫100公斤，由清潔隊員下午3點統一收走。
（圖／TVBS）
面對未來廚餘禁令上路，團膳業者已做好準備。郭騰元表示，如果未來廚餘需要收費，本來就有乙清廠商配合，為應付明年的回收狀況，其實都有在處理。私立小學校長張信務也指出，每天記錄孩子的食用量以及廚餘可能剩下多少量，進行對照與評估，能夠較精確算出孩子大致上吃了哪些。
環管署一般廢棄物管理組長蔡蓬培說明，關於廚餘不能養豬之後的處理設施量能，去年底統計全國廚餘處理設施，包括堆肥廠、黑水虻或厭氧消化廠，這些處理設施一天的量能是1100公噸。
六都方面各有不同因應策略。台北市已取消紅桶藍桶分流，統一送至堆肥場與自主再利用設施；新北市目前正積極增加堆肥場、生物處理場等設施；桃園市首創商用補助，透過地方預算補貼商用廚餘處理設備，從源頭減量；台中市除了增加生質能量能外，也補助民眾添置家用廚餘機；台南市與高雄市則引領法規轉型，落實使用者付費，其中高雄市針對非家戶開徵廚餘處理費。
年量能有望達標 廚餘處理設施拚2119噸
蔡蓬培進一步說明，預計116年底，全國廚餘處理設施包括堆肥、黑水虻及厭氧消化廠，這些廠的設施量能將達到2119公噸，已大過過去全國廚餘的產生量。廚餘禁令即將上路，各家業者與地方政府先行準備，期盼減緩過渡期內新令帶來的衝擊。
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廚餘禁令上路後，有哪些新的處理方式？
廚餘禁令上路後，原用於餵豬的廚餘將改採堆肥化、生質能厭氧消化以及黑水虻昆蟲養殖等方式進行再利用。這些多元的處理方式旨在更環保且永續地管理廚餘。
六都針對廚餘禁令分別採取了哪些應對措施？
六都因應廚餘禁令採取不同策略，台北市統一廚餘處理；新北市積極擴增堆肥場與生物處理場；桃園市提供商用廚餘處理設備補助；台中市補助家用廚餘機並增加生質能量能；台南市與高雄市則導入使用者付費機制，高雄市並針對非家戶開徵廚餘處理費。
