影音／拚創新！「生海膽淋啤酒」去腥又回甘 業者：不惜成本
📋 重點摘要
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高雄蚵仔寮魚市場有業者推出生海膽淋啤酒的創新吃法，據稱能去腥並帶有回甘風味。
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業者表示，啤酒中的碳酸鈉有助於沖淡海味和腥味，同時提味。
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此創新吃法價格約在100至500元不等，與傳統噴灑檸檬汁的處理方式不同。
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海膽產季為四至六月，業者強調捕撈不易且需在特定礁岩區採集。
四、五、六月是海膽產季，高雄蚵仔寮魚市場有業者為了創新吸引顧客，推出生海膽淋啤酒的吃法，不只能去腥還能回甘，價格依大小落在100~500元左右，不過市場內還有業者是噴灑檸檬汁，同業是為了達到去腥效果。
在高雄蚵仔寮魚市場內，有業者切開海膽後，下一步竟是拿起一旁的啤酒豪邁沖洗，一次不夠再來第二次，這個特殊吃法讓許多顧客感到新奇。有顧客表示，啤酒海膽自己還沒吃過，認為這應該也是一種噱頭，不過用啤酒的話，因為啤酒含有碳酸鈉，間接能沖淡海膽的一些海味，也能把腥味沖掉。
啤酒海膽業者表示，這是自己研發出來的吃法，經過親自試吃後發現，啤酒可以順便清洗裡面的海水，同時還能提味和去腥味，而且會回甘的只有這種方式。業者強調，這些海膽都是早上出海捕撈，下午拿到市場販售，價格依大小區分，落在100至500元不等。
市場內四處都看得見攤商販售海膽，每一家的處理方式各有不同。有業者則是噴上檸檬汁做搭配，風味跟淋啤酒截然不同，顧客們各有喜好。檸檬汁海膽業者認為，海膽要用檸檬還是啤酒，見仁見智，看個人喜好。
啤酒海膽業者進一步說明，抓海膽非常辛苦，老闆都得潛水下去一顆一顆挖，海象好才有辦法捕撈，而四、五、六月正是海膽最肥碩的時候。海膽分布地區從東北角到高雄以南地區都有，但必須選在5公尺深的礁岩區，因為近海水質髒不易生存。台灣盛產地則在澎湖，主要販售紫海膽，不過近年來競爭激烈，為了創新，業者才想出淋啤酒的獨特吃法。
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【本文由《TVBS新聞網》授權提供。】
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