台灣餐飲市場近期掀起一波異國美食熱潮，不僅有來自東京、連續霸榜日本Tabelog豬排類冠軍的「成蔵」正式進軍台灣，主打低溫熟成的粉嫩豬排，還有創新的美式壽司品牌推出以類似飲料罐容器盛裝、用「推的」方式享用的加州壽司卷，吸引不少民眾嘗鮮。

靜岡勝政日式豬排推出低溫熟成的豬排，肉呈現淡淡粉嫩色。（圖／TVBS）

在豬排界掀起的粉紅旋風中，低溫熟成技術成為關鍵。以連鎖品牌「靜岡勝政日式豬排」為例，採用噶瑪蘭黑豬肉，經過低溫熟成8天後再進行料理。靜岡勝政日式豬排料理長卓郁蓁表示，豬肉經過熟成之後，會呈現出氧化的淡淡粉紅色。這樣的粉嫩色澤並非代表肉品未熟，而是透過低溫熟成搭配設備精準控溫，讓香草里肌肉吃起來更加軟嫩多汁。料理過程中以低溫慢炸方式，將滿滿肉汁鎖在裡頭，外層裹上日本進口的新鮮麵包粉，口感酥脆。

日本神級豬排成蔵，插旗台灣。（圖／TVBS）

同樣主打粉嫩豬排的還有來自日本東京的「成蔵」，這家被譽為「神級豬排」的品牌，曾多次獲得米其林必比登推薦，被封為一生必嘗的神級豬排。成蔵選擇在大安區開設台灣首店，採用台究好豬作為食材，並首度在台灣推出板前料理形式。其特色在於使用低糖麵包衣搭配低溫豬油，經過靜置熟成後，豬排外觀呈現獨特的白色，吸引眾多民眾前往嘗鮮。

ZUNI SUSHI把「推的壽司卷」帶進來台灣。（圖／TVBS）

除了豬排之外，創新的美式壽司也引起話題。ZUNI SUSHI推出外型酷似飲料罐的壽司卷，打開後可發現裡面裝的是美式壽司，管子內則裝有醬料。口味共有6種選擇，包括加州卷、芒果鮮蝦卷等搭配醬油享用，紫米玉子卷搭配花生粉，辣鮪魚卷則附有辣醬。由於壽司卷需要完美符合管內大小，因此比起一般壽司卷壓得更緊、也相對細一些。有民眾表示，在台灣沒有吃過這種類型的壽司；也有民眾認為這樣的設計方便攜帶，又可以快速解決一餐。ZUNI SUSHI店長Steven表示，除了便利性之外，也希望讓大家覺得有新奇好玩的感覺，他們並不是要做獨一無二的東西，而是想把喜歡的食物分享給台灣人。

搶著插旗台灣的還有福岡的國民美食烏龍麵，不到半年已開設第二家店，單價最便宜只要100元。此外，熊本的麵包店也來台展店，帶來蝴蝶結香頌、貝果等品項，連同紅鳥咖啡一起進軍台灣市場，讓民眾不用出國就能品嘗各式異國美食。

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