面對缺工浪潮，餐飲業者積極導入人工智慧技術突圍。在2026台灣世界連鎖加盟大展上，從自動化炒菜機到後台庫存預測系統，各式智慧設備成為焦點，AI不僅能讓開店新手兩天內上手，還能在3分鐘內端出鍋氣十足的炒飯，為餐飲業帶來全新營運模式。

AI炒菜機三分鐘內可炒一盤飯。（圖／TVBS）

展場中，一台大型黑色鐵桶自動翻炒著香噴噴的炒飯，鏡頭拉遠才發現，掌廚的並非廚師，而是AI炒菜機。這台智慧設備不僅能處理炒飯、炒麵，連麻婆豆腐、宮保雞丁、爆炒牛肉等複雜菜色都難不倒它，一份炒飯只需2分30秒就能上桌。

AI炒菜機品牌總經理江宗澤表示，設備能幫助每一家店的品質都保持在85%以上，且設備最高溫度可達350度。江宗澤進一步說明，原本廚房環境中，一個廚師必須操作一個爐子，但現在一個廚師可以同時操作兩台設備，訓練期也大幅縮短。過去廚師培訓動輒需要半年甚至九個月，如今透過AI炒菜機，最快兩天就能上手。食材仍需人工投入，但翻炒過程則交由智慧設備處理，單次最多可炒5公斤的菜。江宗澤強調，他們要的是把廚師想要的口味保存進來，而不是做出一道新料理來取代廚師。

除了廚房端的AI應用，後台管理同樣能靠人工智慧優化。火鍋業者將備料流程搬進智慧系統，過去需要大量人力、依賴老師傅經驗的工作，現在通通交給AI處理，即使遇上用餐尖峰突然爆單，也不會手忙腳亂。鴛鴦鍋品牌總經理沈佑威說明，系統會預測接下來11點有多少份訂單，並建議10點15分應該把麻辣水煮牛投入幾份，10點半再投入酸菜白肉幾份。沈佑威補充，後端的配送、叫貨、排班等作業，全部用AI系統抓取即時銷量，並預測未來銷量。

AI的應用範圍不僅限於廚房，連顧客用餐後留下的Google評論，AI也能協助回覆。2026台灣世界連鎖加盟大展聚焦AI智慧轉型，在人工智慧輔助下，加盟經營變得更加簡單，業者期望藉此同時解決人力短缺與品質控管兩大難題。

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