從百億出口到在地餐桌：日本帆立貝南下高雄，台日食品合作如何走深走遠

【創新聞記者陳光蘊／採訪報導】日本帆立貝在台灣的下一步，值得關注的已不只是出口額，而是能在多少張菜單上留下來。依日本帆立貝出口振興協會提供的統計資料，2025年日本產帆立貝對台出口額達133億日圓，較2015年大幅成長；如今，協會首度參加2026年高雄國際食品展，帶著生食、鐵板燒、酥炸與水煮四種料理應用南下。這場參展的產業意義，在於日本供應端開始更直接地面向南台灣餐飲與流通業者，嘗試將消費者熟悉的鮮甜滋味，轉化為可以長期經營的菜色、商品與合作關係。

對一項進口食材而言，獲得喜愛是起點，融入當地飲食生活，才是更深的考驗。帆立貝可以出現在日式料理的生魚片盤，也可以走進飯店宴席、鐵板料理與家庭餐桌。每多一種合適的應用，就多一次讓消費者重新認識它的機會；但能否成為穩定採購的品項，終究還要回到品質、成本與供貨條件。高雄這場展會，恰好讓味覺上的好感，有機會進一步成為產業之間的對話。依協會提供、引述台灣農業部農產品貿易資料的查詢結果，2025年台灣相關帆立貝稅則品項的進口總額中，約八成來自日本。這項比例說明日本來源在市場中的分量，也提醒我們：市場越成熟，下一階段越需要細緻經營。

出口金額增加，可以看見交易規模的變化，卻不能單憑一項數字，就斷言消費量同步成長，或所有通路都同樣熱絡。真正值得追問的是，餐廳是否願意持續採購？零售端是否找到適合家庭的規格與份量？消費者是否在第一次品嚐之後，仍願意再次選擇？這些問題，才決定一項食材能走多遠。日本帆立貝的吸引力，有其產地基礎。北海道、青森、岩手與宮城等主要產區，具備冷涼、營養豐富的海域條件；養殖、採捕與加工技術，則共同影響食材抵達餐桌時的品質。日本帆立貝出口振興協會也將產地環境與加工技術，列為其產品特色的重要環節。資料來源：日本帆立貝出口振興協會

然而，產地的聲譽要在台灣餐桌上成立，仍須經過每一個流通環節。對主廚來說，帆立貝的價值除了入口時的甜味，還包括尺寸是否一致、解凍後的狀態是否穩定，以及烹調時能否掌握熟度。對採購者而言，批次品質、交期與報價，同樣關係著一道菜能否長久供應。因此，食品展裡的試吃與商談，其實各自承擔不同任務。試吃讓人理解風味，商談則必須把風味背後的條件說清楚。當產地資訊、產品規格與保存處理方式都能被充分理解，主廚才更有把握設計菜色，通路也更容易向消費者交代商品的價值。

這次規劃的四種料理，正好呈現帆立貝不同的應用方向。生食著重原有甜味與質地，鐵板料理透過加熱帶出香氣，酥炸讓外層與貝肉形成口感層次，水煮小帆立貝則提供較為簡潔的料理選擇。依協會提供的參展資訊，現場將以這四種方式，協助業者認識產品特色與料理可能。從餐飲經營的角度看，這樣的安排具有實際意義。同樣是帆立貝，不同尺寸、規格與處理方式，適合的菜色與價格帶未必相同。願意把這些差異談細，才能讓食材找到適合的位置，也讓採購者有機會在風味、份量與成本之間取得平衡。

而台灣廚房最值得期待之處，正在於它對外來食材的消化能力。當帆立貝與在地調味、宴席文化及家庭料理相遇，主廚有機會發展出更貼近本地口味的表現。日本供應端提供產地與產品知識，台灣餐飲端帶入對客群與用餐情境的理解，雙方的專業若能互相接續，一顆貝類便可能延伸出更多有辨識度的菜色。選擇高雄，也使這場交流多了一層值得觀察的意義。南台灣有自己的宴席文化、海鮮經驗與消費節奏。對準備深耕此地的供應商而言，走近市場，意味著必須聽懂在地業者的需求：宴客場合在意的份量與體面、飯店廚房要求的穩定性，以及零售端對包裝與便利性的考量，都可能影響合作能否落實。

展會適逢年底尾牙與農曆新年菜單的規劃時期，提供了一個切入點。不過，節慶訂單之後，如何延續日常需求，更考驗雙方的經營功夫。若能從一次試菜，逐步建立固定規格、供貨安排與後續菜單開發，展覽帶來的效益，才有機會跨過四天展期，留在往後的營運之中。台日食品產業交流的深度，也應在這些細節裡衡量。永續養殖、品質管理與產地特色，都需要具體資訊來支撐；「優質」二字，最終必須落實為採購者能理解、廚房能操作、消費者能感受到的差異。當資訊更清楚，交易雙方才能對彼此提出合理期待，也更有條件建立長期信任。

2026年高雄國際食品展於10月22日至25日在高雄展覽館舉行。日本帆立貝出口振興協會此次首度參展，依其提供資訊，攤位位於S2406，並規劃料理試吃及商務洽談。展期與地點來源：高雄國際食品展官網。百億日圓的出口規模，為這次南下提供了醒目的背景；下一步能否走得紮實，則要看展場裡的交流，如何回到廚房、貨架與餐桌。我們期待的，是日本產地的用心，能被台灣料理人的手藝接住；台灣市場的需求，也能被供應端仔細聽見。當一次品嚐促成一次認真的討論，再由討論累積成穩定合作，台日食品交流便有了可長可久的內容。那份從海洋而來的鮮甜，也才真正在人與人的往來之間，找到更豐富的滋味。