微風 25 週年「雙廚匠心・一席和鳴」 台辦桌國寶林明燦X 韓星級主廚金度潤 萬元神級客座 限量 6 場

【威傳媒記者蘇松濤報導】

　　一張餐桌，兩種料理文化，會碰撞出什麼樣的新風味？迎接微風 25 週年，微風以「陪伴、引領、創新」為
週年慶核心主軸。走過 25 年，從陪伴消費者一路走到引領生活品味，今年更將「創新」延伸至餐桌，以「雙廚匠心・一席和鳴」為題，邀請台灣宴席文化代表阿燦師，攜手韓國星級主廚金度潤主廚，首度於微風展開台韓雙主廚客座合作，把台灣辦桌與韓國米其林 Fine Dining，第一次放上同一張餐桌，打造僅於微風呈現的客座限定菜單。

　　出身辦桌世家，阿燦師自幼隨父親、國寶級總舖師林添盛走入流動筵席，從備料、掌火到整桌宴席的調度， 累積數十年辦桌經驗。一路從傳統宴席走向更大的舞台，也讓他成為當代台灣辦桌文化的重要代表。近年因《請世界吃桌》受到關注，阿燦師透過一道道手路菜，讓台灣辦桌不只是味道，更成為承載土地、人情與文化記憶的飲食文化。

　　而辦桌真正迷人的地方，也不只是「古早味」。從冷盤、海鮮、熱炒到湯品，一桌宴席背後牽動著繁複工序與 精準火候；什麼時候下鍋、如何掌火、何時起鍋，以及一道道菜如何配合宴席節奏上桌，都考驗著總舖師多年累 積的經驗。這些看似無形的功夫，正是傳統總舖師最難被複製的「手路」。

　　因《黑白大廚：料理階級大戰》受到亞洲觀眾矚目的金度潤主廚，長年投入韓國料理與製麵工藝研究，並以對麵食的深厚鑽研形成鮮明的料理風格。除了製麵，金度潤主廚也持續探索韓國傳統食材與料理文化，將發酵、熟成、乾燥等技法融入當代料理。對他而言，傳統並非一成不變的答案，而是可以被重新拆解、組合與轉化的風味素材。因此，他的料理往往從韓國熟悉的味道出發，卻不受傳統形式所限制。此次來到微風，金度潤主廚將以台灣在地食材作為創作起點，結合韓國料理擅長的發酵、熟成與乾燥技法，重新探索食材的香氣、質地與鮮味， 打造專為微風 25 週年呈現的全新限定菜色。

　　如果說阿燦師從「保存」出發，金度潤主廚則更接近「轉化」；一方守住時間累積的味道，一方以新的技法重新排列風味。阿燦師將重新詮釋台灣辦桌經典，包括龍蝦冷盤與宴席壓軸佛跳牆等經典手路；金度潤則是以韓國料理的思維重新解讀台灣食材。前者重視宴席的氣勢、火候與人情，後者講究食材細節、技法轉化與味覺層次。兩位主廚都以「在地」作為料理的起點，彼此便有了共同的創作語言。當台式辦桌與韓國 Fine Dining 相遇，看似兩條不同的料理道路，卻在同一個餐桌上，碰撞出跨越風土的風味饗宴。

　　「雙廚匠心・一席和鳴」台韓雙主廚客座餐會，預計於 08 月 26 日（三）正式開始販售，售完為止。活動將
於 10 月 2 日（五）至 10 月 4 日（日）於微風廣場 GF 一品花雕雞登場，共計六場，分別為每日 12:00–14:00 及18:00–20:00。每人 NT$13,800／每份（服務費 10%另計）。邀請喜愛料理、文化與生活品味的饕客，走進這場台韓雙主廚共同打造的限定餐桌，親自感受兩種料理文化交會所激盪出的全新風味。

【雙廚匠心・一席和鳴】客座餐會
 預購時間：08 月 26 日（三）開始販售，售完為止。
 活動日期：10 月 02 日（五） – 10 月 04 日（日）12:00-14:00、18:00-20:00
 價格：NT$13,800／每份（服務費 10%另計）
 地點：微風廣場 GF 一品花雕雞
 名額：每場限量 50 席

圖片提供：微風

(資料來源：威傳媒新聞-WinNews)