為推廣蔬食飲食文化，鼓勵旅宿業者提供友善蔬食服務，花蓮縣環境保護局與佛教慈濟慈善事業基金會於10月15日在遠雄悅來大飯店舉辦「2026年友善蔬食旅店認證頒獎及成果發表」，並由花蓮各旅宿業者協會協辦，展現地方推動蔬食旅遊的成果。獲獎業者也分享善用AI科技優化料理，提供旅客更多元的美味與健康兼具的蔬食體驗。

　　活動首先安排蔬食健康講座，邀請花蓮慈濟醫院張懷仁醫師分享健康飲食觀念。慈濟醫院張懷仁醫師提及，早期長輩說要有「好心腸」，研究指出，腸道健康與心臟健康息息相關。身為心臟科醫師的張懷仁指出，科學家已發現腸道菌對人體健康的影響。近年心血管疾病有年輕化趨勢，許多年輕人沒有三高，卻發生心肌梗塞、腦中風，研究發現這與飲食息息相關。透過健康飲食、增加蔬食攝取並減少肉類，有助於維持腸道及心血管健康。張懷仁表示，豆類是絕佳的蛋白質來源，素食也有健康與不健康之分。他進一步說明如何實踐健康的全植物飲食，包括用油選擇、澱粉攝取等，協助民眾建立正確的飲食觀念。

　　慈濟慈善事業基金會副執行長劉效成分享，從花蓮馬太鞍溪災情到尼泊爾堰塞湖引發的土石流災害，可見氣候變遷帶來的衝擊，也讓人更加重視環境永續與健康生活。劉效成指出，蔬食逐漸年輕化，消費者不再只因宗教信仰選擇素食，也更重視健康、美味與食材品質。他以台北蔬食餐廳為例，業者透過清楚的品牌定位、優質食材及美味料理，成功建立口碑，深受年輕族群與大眾喜愛。

　　劉效成表示，蔬食只要兼顧健康與美味，就能吸引更多人嘗試，進一步推廣蔬食理念。他也期待結合花蓮優美的自然環境與在地特色，發展健康美味的蔬食文化，帶動地方經濟，讓更多人看見花蓮的魅力。

　　慈濟自2021年至2026年8月，舉辦15場說明會，累計超過800家旅宿業者參與說明會，團隊為業者舉辦蔬食早餐教學。許多民宿業者也在會中表示感謝慈濟舉辦蔬食教學，獲得旅客的好評。

　　位於花蓮縣富里鄉羅山有機村的山禾院民宿獲得「綠蔬五星」認證。業者王鳳菊投入農村體驗與蔬食推廣十多年，堅持以在地、當季食材製作蔬食早餐，並依旅客需求調整餐點，帶領旅客體驗農事、製作傳統農村美食，感受稻田環繞的慢活生活。王鳳菊也善用人工智慧（AI）發想料理，豐富早餐菜色，持續優化蔬食料理，為旅客帶來兼具營養與美味的餐食體驗。

　　「我以照顧家人的那一份心準備早餐。」王鳳菊表示，希望旅客來到這裡，都能像家人般感受家的溫暖。許多旅客入住後成為回頭客，甚至特別指定早餐。新成立的山禾院三合院民宿，也延續蔬食與農村生活理念，盼與在地農友共好，讓更多人看見羅山的自然之美與人情味。

　　花蓮縣環保局主任秘書林蔡毓表示，感謝慈濟與旅宿業者共同推動友善蔬食、環保及低碳生活，讓永續理念逐步落實於旅遊與日常生活。此次共有25家旅宿業者獲得友善蔬食認證，展現花蓮推動永續旅遊的成果。未來期盼從餐桌、旅遊到生活中的每一個選擇，持續實踐友善蔬食與低碳生活，讓永續成為花蓮的日常，攜手打造更友善的生活環境。

　　活動中播放回顧影片，並舉行友善蔬食旅店認證頒發儀式，肯定業者投入蔬食友善環境的努力，現場安排慈濟大學專案計畫辦公室專案經理陳羽介紹AI應用，並透過問卷蒐集參與者意見，作為後續推動工作的參考。最後所有與會人員體驗遠雄悅來大飯店蔬食餐點，藉由健康知識分享、業者交流與實際體驗，持續提升旅宿業者對蔬食服務的認識，營造更友善、多元的旅遊環境，讓蔬食成為花蓮永續旅遊的特色之一。

(撰文：陳誼謙，攝影：王嘉彬)