【NOW健康 編輯部／整理報導】水煮蛋方便又能補充優質蛋白質，不少人會一次煮好幾顆放冰箱備用。不過，營養師提醒，水煮蛋是否保留蛋殼，保存期限差很多。若已經去殼，建議當天吃完，才能降低細菌滋生風險。


水煮蛋帶殼保存比去殼更耐放 去殼水煮蛋建議當天食用完畢


水煮蛋若保留完整蛋殼，可減少細菌侵入及水分流失，因此保存時間較長。相反地，蛋殼一旦剝除，蛋白直接接觸空氣，較容易受到細菌污染，也更容易因表面潮濕而增加微生物繁殖的機會。


一般家庭製作的水煮蛋，可參考以下保存時間：


▸帶殼水煮蛋：冷藏（10℃以下）約3至4天。前提是蛋殼沒有裂痕。
▸去殼水煮蛋：建議當天食用完畢。


雖然部分研究指出，在良好衛生條件下可保存更久，但家庭製作的衛生條件較難完全控制，因此建議採取較保守的保存方式。


蛋殼有裂縫易致細菌進入 掌握水煮蛋冷藏、快食的保存重點


保存時應特別注意以下幾個重點，確保安全。


【重點1】一定要放冰箱冷藏


水煮蛋無論是否帶殼，都應放入10℃以下的冰箱保存。蛋殼經過加熱後，原本的天然保護作用會下降，因此相較於生雞蛋，更容易受到細菌污染。建議煮好後先放涼，擦乾表面水分，再放入冰箱。


【重點2】有裂痕的水煮蛋要盡快吃


若煮好後蛋殼出現裂痕，細菌較容易從裂縫進入。這類水煮蛋建議最好當天或隔天食用完畢，不宜久放。


不少人以為水煮蛋比較耐放，其實正好相反。完整帶殼的生雞蛋保存期限通常可達約2週，而市售水煮蛋保存期限多約1週左右。原因在於雞蛋殼表面具有微小氣孔，可維持蛋內環境；經過加熱後，這些天然保護功能會下降，因此水煮蛋反而沒有生雞蛋耐保存。


超市雞蛋買回家多半不須清洗 水煮蛋有異味黏液應丟棄勿食


超市販售的雞蛋大多已完成清洗與處理，買回家後不需要再次清洗。雞蛋外殼原本覆蓋一層天然保護膜（角質層），可降低細菌侵入。若反覆清洗或用力刷洗，反而可能破壞這層保護膜，增加污染風險。


若是直接向農場、市場購買、表面仍有髒污的雞蛋，可用乾淨布輕輕擦拭，或等到料理前再快速沖洗即可。


除了保存期限外，若水煮蛋出現以下情況，即使仍在保存期限內，也建議不要食用：


▸有酸臭味或異味。
▸表面出現黏液。
▸顏色明顯異常。
▸蛋殼嚴重破裂且放置過久。  


水煮蛋雖然方便保存，但仍屬容易腐敗的食品。建議保留蛋殼冷藏、依期限食用，去殼後盡快吃完，才能兼顧食品安全與營養。（文章授權／常春月刊）


文字編輯：楊芷晴


# 首圖來源／Magnific


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