【江西宜春】舌尖盛宴：宜春美食贛西風味的味覺記憶　

【記者 蔡叔涓／江西宜春 報導】宜春的美食，是贛西風味的集中體現，贛西山水裡熬出來的煙火百味，承載著宜春人民的生活智慧與贛鄱文化的深厚底蘊。每一道菜肴、每一口小吃，都藏著贛西大地的溫情與煙火。

如果要找一座能把「山水養人」四個字吃進嘴裡的城市，江西宜春一定榜上有名。這座坐擁富硒沃土、千年溫湯的贛西古城，從街頭巷尾飄著鑊氣的早餐攤，到縣城裡傳了幾百年的老味道，再到藏在藥都街巷裡的養生巧思，每一口風味都踩著這片土地的水土脈絡，把2200年的生活智慧，全熬進了熱乎乎的餐盤裡。

許多人推薦到宜春要嚐一嚐「宜春土紮粉」，據介紹，「宜春土紮粉」是選用宜春本地高山水田種出的晚米，經過浸泡、磨漿、發酵、瀝乾等十幾道工序手工製成，自帶一股淡淡的發酵米香。「宜春土紮粉」口感比普通米粉更彈韌耐嚼，久炒也不會軟塌粘糊；配著土雞蛋、鮮瘦肉、脆豆芽猛火快炒，撒上本地曬的紅辣椒碎和少許生抽，顛鍋的時候火苗直接竄到鍋沿，不到兩分鐘就能盛出一盤油亮乾爽的炒紮粉。

「慈化雞」是宜春的經典代表菜肴，以秘制酸辣醬料燜煮而成，肉質緊實鮮辣，宜春人招待遠道而來的客人，餐桌上的第一主角永遠是一鍋冒著熱氣的「慈化雞」。這道源自袁州慈化鎮的招牌硬菜，必須選用山裡散養了一兩年的土雞，剁成均勻的大塊下油鍋爆到外皮微焦，再倒上用本地泡椒、米醋、香辛料熬了幾十年的秘制醬料，小火慢燜到每一絲雞肉肌理都浸滿酸辣湯汁。

高安腐竹有「素中之葷」美稱，經「三濾九提」古法精製，豆香濃鬱，久煮不糊，紅燒慢燉皆能飽吸湯汁精華，一口下去滿是時間的醇厚。得益於當地獨特的富硒水質，溫湯富硒豆腐細膩嫩滑，豆香清雅，是不可錯過的素食佳品。

宜春豐城「滑川」是清代特色小吃，以紅薯粉手工製作成滑潤彈牙的粉團，搭配豬肉、筍乾、香菇等，湯汁鮮美，口感滑嫩，是豐城人早餐的最愛。宜春靖安客家菜以「鹹、香、辣」為鮮明特色，選用本地新鮮食材，製作工藝古樸，是當地客家文化的重要組成部分。

享有「中國藥都」美譽的樟樹，其藥膳以中藥材為原料，巧妙搭配各類食材，把流傳千年的「藥食同源」智慧玩出了家常感。當地的藥膳從來沒有濃重苦澀的藥味，都是把藥性溫和的中藥材和新鮮土雞、排骨、山筍巧妙搭配，慢火細燉幾個小時做出來的，湯品清潤鮮甜，入口全是食材的本味，不少本地人家裡至今還保留著入秋燉藥膳湯的習慣，日常吃飯就把養生的道理融進了生活裡。

除了上述菜肴，宜春還有眾多令人垂涎的特色小吃與點心，各地風味獨具匠心：明月山溫湯鎮的溫湯發糕甜香軟糯；豐城凍米糖酥脆爽口；萬載南酸棗糕酸甜生津；銅鼓包圓以芋頭和紅薯粉製成外皮，包裹筍丁與肉餡，軟糯鮮香；奉新米粿以奉新本地大米為原料，製成各種可愛造型，口感香甜，這些美味讓舌尖的美好成為宜春獨有的記憶。