第12屆港都盃海洋永續餐飲創意大賽10月1日在高雄MLD台鋁－晶綺盛宴銀河廳登場，由海洋委員會指導、中華民國國際調酒協會與中華民國國際餐飲協會共同主辦，吸引全國58個單位、310位選手參賽，包括27所大專院校、16所高中職及15個餐飲業單位，透過調飲、咖啡、餐食製作及餐飲服務等競賽，展現新世代餐飲人才的創意與專業。

↑圖說：中華民國國際調酒協會榮譽理事長郭朝坤鼓勵參賽者從食材選擇、飲品創作到餐飲服務，透過創意與專業傳達珍惜海洋資源、保護環境及實踐永續的精神。（圖片來源：記者 賴君欣 拍攝）

本屆大賽以「海洋重生（Ocean Reborn）」為主題，將海洋永續、環境保護與循環經濟理念融入餐飲競賽，鼓勵參賽者從食材選擇、飲品創作到餐飲服務，思考如何以專業與創意傳遞珍惜海洋資源、守護環境的永續理念。主辦單位表示，希望讓海洋永續不只是競賽主題，更能透過教育融入年輕世代日常，從一場比賽延伸至下一個世代。

為接軌國際，本屆調飲競賽採用IBA世界盃調酒大賽（World Cocktail Championship, WCC）競賽規則及評分精神，從技術操作、時間掌控、作品風味到整體呈現，均依國際競賽標準要求。評審陣容則由中華民國國際調酒協會歷任理事長郭朝坤、謝美美、郭植伶、鄧杞祝共同領軍，4人皆具IBA WCC世界盃調酒大賽評審資格及國際評審經驗，將國際賽事標準帶進國內競賽。

↑圖說：中華民國國際調酒協會理事長郭植伶(中)感謝企業、產業與教育共同投入，為海洋永續與台灣餐飲人才培育扎根。（圖片來源：記者 賴君欣 拍攝）

賽事也將專業要求落實到競賽細節，就連調酒使用的冰塊也納入品質考量，本屆採用ICE WALKER專業冰品，從潔淨度、規格到融冰控制均有要求。從世界盃競賽規則、國際級評審到冰品品質，展現港都盃以國際規格打造餐飲人才培育平台的特色。

除了國際標準，本屆賽事也融入台灣在地風味。職業大專傳統調酒競賽指定使用金門高粱酒，鼓勵選手運用國際調酒技術重新詮釋台灣風味，以國際餐飲語彙展現台灣特色；全球風味糖漿品牌MONIN則設置MONIN Cup無酒精創意調飲組，讓參賽者以創意配方及專業技術，將「海洋重生」轉化為具理念與故事性的飲品作品。

此外，「海洋創意冷前菜」、「海洋創意果醬畫盤」等競賽項目，也將海洋保育概念融入食材運用及餐盤設計，讓參賽學生從實作中理解永續並非遙遠的環境議題，而是可以從一份食材、一杯飲品、一顆冰塊及一次餐飲服務開始落實。

↑圖說：亞太盃花式調酒冠軍郭仲維與立委賴瑞隆演示精彩花式調酒。（圖片來源：記者 賴君欣 拍攝）

中華民國國際調酒協會理事長郭植伶表示，比賽只有一天，但教育的影響可以延續更長時間，希望透過「海洋重生」讓永續走進教育，同時把國際標準帶進台灣。她指出，當參賽學生未來進入餐飲產業，這些專業與永續觀念也有機會持續擴散，進而影響下一個世代。

郭植伶也感謝MONIN、開元食品工業股份有限公司、金門酒廠實業股份有限公司及ICE WALKER支持本屆賽事，透過企業、產業與教育端共同投入，深化海洋永續理念及台灣餐飲人才培育。

開幕典禮並邀請亞太盃花式調酒冠軍郭仲維擔任表演嘉賓，以精彩花式調酒演出為賽事揭開序幕。主辦單位表示，希望從競賽出發，讓海洋永續走進教育，再由教育扎根，讓永續理念逐步成為下一世代餐飲從業者的日常實踐。

本文由《品觀點》授權提供