普渡完最常聽長輩說，「這才拜一下下應該沒關係吧？」，真正影響食物安不安全的不是「有沒有拜過」，而是放了多久、溫度多高、包裝有沒有打開、食物本身容不容易壞！尤其台灣中元節正值高溫炎熱的夏天，食物長時間放在室外，更容易進入細菌快速繁殖的危險溫度範圍。 為什麼拜過的食物容易變難吃、甚至變質？

① 拜完沒有馬上收進冰箱 ② 包裝打開後，接觸蚊蟲、灰塵與環境污染 ③ 水果持續呼吸、熟成，放久口感自然下降 ④ 香灰、燒香環境可能造成食物表面污染 ⑤ 好兄弟吃過……這個營養師無法驗證 ⑥ 太陽直曬、環境高溫，讓食物升溫更快 所以今年普渡記得「拜拜三階段」

祭拜前 罐頭、乾糧先確認保存期限與包裝完整 優先選完整包裝食品 蔬果、肉類挑選新鮮的

祭拜中 避免陽光直射 不要把線香直接插進食物 需要冷藏的食物，離開冰箱時間越短越好 室溫放置原則盡量控制在 2小時內；如果環境溫度超過32°C，建議縮短至 1小時內

祭拜後 熟食重新充分加熱，中心溫度至少 75°C 該冷藏、冷凍的食品盡快冰回去 如果已經出現異味、黏滑、變色、包裝膨脹等異常，就不要捨不得丟！ 還要提醒大家： 不是「再加熱一次」就能讓所有變質食物重新變安全。 如果食物已經在高溫下放太久，即使聞起來看起來還好，也不代表沒有食安風險。

普渡拜的是心意，真的不用為了怕浪費 把「不知道放多久的食物」硬吃下肚，今年拜拜前先把這張存起來，也傳到家族群組提醒負責收供品的那一位。

本文由《品觀點》授權提供