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營養師解析⟫籠飼、非籠飼、動福蛋是什麼？營養和口感有差別？要怎麼分辨？

好好食課 2026-09-11 17:25 📖 18 分鐘閱讀

📋 重點摘要

● 文章解析了籠飼、非籠飼（平飼、放牧）和豐富化籠飼的蛋雞飼養方式。

● 農業部已制定「雞蛋友善生產系統定義及指南」，並於 2022 年更新規範，以提升蛋雞福利。

● 動福蛋涵蓋豐富化籠飼、平飼與放牧，可透過驗證標章辨識，但不同標章的嚴格程度有所差異。

● 文章探討了不同飼養方式對雞蛋營養價值和口感的影響，並指出部分研究可能過度誇大差異。

● 友善飼養方式雖有優點，但也面臨雞隻健康、啄傷、微生物污染及工人健康等挑戰，需透過管控改善。

#動物福利 #籠飼 #蛋雞飼養 #動福蛋 #平飼

相關組織：農業部

發佈日期 2026-09-11
更新日期 2026-09-11

文章目錄

本篇重點⟫解析籠飼、非籠飼、平飼與放牧的規範，並說明各種來源的雞蛋，營養和口感是否有差異！
解析一⟫蛋雞飼養方式差異：傳統飼養與友善飼養
- 整理一⟫蛋雞友善飼養的共同基準
- 整理二⟫蛋雞友善飼養指南的改動
解析二⟫籠飼、豐富化籠飼、平飼與放牧有什麼差別？
解析三⟫動福蛋是什麼？籠飼、豐富化籠飼、平飼與放牧怎麼分辨
- 動福蛋辨識方式一⟫驗證標章
- 動福蛋辨識方式二⟫洗選蛋編號
解析四⟫不同飼養方式來源的雞蛋，營養價值有差異嗎？
解析五⟫偏頗的解讀文獻，過度彰顯友善飼養蛋的營養價值
- 整理一⟫研究的盲點被忽略，只專注在自己想看的數據
- 整理二⟫過度放大不同飼養方式的營養素差異，忽略該差異對人體影響甚微
解析六⟫不同飼養方式來源的雞蛋，口感有差異嗎？
解析七⟫友善飼養並非100分，仍需靠許多管控或設備方式改善其缺點
結語⟫

本篇重點⟫解析籠飼、非籠飼、平飼與放牧的規範，並說明各種來源的雞蛋，營養和口感是否有差異！

這幾年，許多畜牧業者也開始因應高漲的動物福利意識，紛紛改善蛋雞飼養條件，農業部也推出相關的分類、準則與規範讓業者可以依循。到底籠飼、豐富化籠飼、非籠飼（平飼、放牧）的差別是什麼？營養價值、口感有差異嗎？這篇專欄一次和你說！

解析一⟫蛋雞飼養方式差異：傳統飼養與友善飼養

蛋雞的飼養方式大致可分成傳統籠飼與友善飼養兩種。傳統籠飼即為格子籠，而友善飼養包含豐富化籠飼、平飼與放牧。農業部有頒布「雞蛋友善生產系統定義及指南」（1），規範了豐富化飼養、平飼與放牧的基準與方式：

整理一⟫蛋雞友善飼養的共同基準

農業部制定「雞蛋友善生產系統定義及指南」中，有列出10條的共同基準：

蛋雞於產蛋期間應全程飼養於所標示之生產系統內。
蛋雞場、生產模式、防疫、飼料及治療，均應符合相關法規。
雞舍應有防曬、遮風、避雨、通風良好、保持乾燥及防止外來動物侵害之功能。
雞舍與相關設施之設計應避免雞隻受傷。
使用墊料之材質必須維持清潔與乾燥。
所有雞隻應可自由獲得充足飲水與飼料。
飼養環境應儘可能減低雞隻啄羽、相殘或其他不正常行為。
雞場應備有足以呈現飼養管理狀況及追溯功能之紀錄，以證明雞蛋來源雞場符合所標示之生產系統。
逾齡寡產母雞不得誘發或強迫換羽，淘汰後不得進入未符合本指南定義之生產系統雞場續行飼養。
雞場應設有隔離受傷、重病雞隻之空間及設施，並提供適當之照護。

整理二⟫蛋雞友善飼養指南的改動

這個指南也一直與時俱進，2016年頒布後，於2022年有再更新條文。主要差異如下：

兩版本主要差異		舊版本（2016年）	新版（2022年）
共同規範	禁止誘發或強迫換羽	未有相關規範	逾齡寡產母雞不得誘發或強迫換羽
	改良淘汰規範	未有相關規範	淘汰後不得進入非符合指南定義的雞場繼續飼養
	新增病雞隔離機制	未有相關規範	需設有隔離受傷、重病雞隻的空間或設施，且提供適當照護
豐富化籠飼	新增雞隻可用空間規範	原規定每隻雞活動面積要達750 cm² 單一籠面積應達2000 cm²	維持原有規範，並新增每隻雞可用面積（不含巢箱面積），應達600 cm²
	提升雞籠高度規範	原本最低要達35 cm以上且40 cm以上區域要達60%	最低高度直接改為45 cm 以上
	改善巢箱底面材質	原僅有規範要設置巢箱，無規範材質	新增材質規範，不得以與雞隻直接接觸之絲網作為巢箱底面
	新增採食與飲水設施規範	未有相關規範	雞隻應可以自由採食與飲水，線性飼料槽應提供每隻雞至少12公分的採食空間，每隻雞至少可使用2個乳頭飲水器
平飼	提高雞舍空間	原有規範應提供能自由進出的雞舍，雞舍活動面積與戶外活動區開放式遮蔽設施面積，合計應達800 cm² 以上	僅雞舍面積就增加至1000 cm²
	改良雞舍設施規範	原有規範棲架長度與間隔	棲架長度與間隔維持，新增棲架需為無銳利邊緣之規範
	改善巢箱底面材質	原規範為巢箱面積	維持原巢箱面積規範，新增底面材質不得為直接接觸之絲網
	新增墊料規範	未有相關規範	新增墊料區應至少佔雞隻可用面積1/3，每隻雞可用墊料面積應達250 cm²
放牧	提高雞舍空間	原有規範應提供能自由進出的雞舍，雞舍活動面積與戶外活動區開放式遮蔽設施面積，合計應達800 cm² 以上	僅雞舍面積就增加至1000 cm²
	改良雞舍設施規範	原有規範棲架長度與間隔	棲架長度與間隔維持，新增棲架需為無銳利邊緣之規範
	改善巢箱底面材質	原規範為巢箱面積	維持原巢箱面積規範，新增底面材質不得為直接接觸之絲網
	新增墊料規範	未有相關規範	新增墊料區應至少佔雞隻可用面積1/3，每隻雞可用墊料面積應達250 cm²
	擴增戶外通道出入口	原有規範雞舍通往戶外活動區要有高度達 45 公分寬度達1 公尺的通道	維持原有規範外，有新增每千隻雞需提供寬度 2 公尺以上的出入口
	新增戶外活動區遮蔽設施面積規範	原有規範為需提供逃避掠食者、惡劣天氣的遮蔽設施	新增每百隻雞應要有8000 cm² 的遮蔽或遮蔽設施
	新增戶外活動區密度規範	未有相關規範	新增戶外活動區域面積，每平方公尺不得超過 6 隻

解析二⟫籠飼、豐富化籠飼、平飼與放牧有什麼差別？

蛋雞飼養方式一⟫傳統籠飼

傳統籠飼，就是狹窄、飼養密度高，蛋雞幾乎沒有活動空間的格子籠模式（Traditional Battery Cages）。這種方式雞蛋是直接滾入下方金屬通道，未設置磨爪區、巢箱產蛋區，環境對蛋雞十分不友善。

除了動物福利問題外，因為高密度飼養易容易有群聚感染問題，會衍生出使用抗生素等議題，是最被詬病的飼養方式。然而，因為改良成友善飼養模式的成本高、產能下降，使得傳統籠飼仍為全台雞蛋供應最大宗的來源。

蛋雞飼養方式二⟫豐富化籠飼

豐富化籠飼的雞隻活動空間與高度大幅增加，已不像傳統籠飼的拘束，而且在採食與飲水、地面材質都有改良，以保護蛋雞。

另外，豐富化籠飼也需要設置巢箱，讓蛋雞有安全、隱蔽與舒適的產蛋環境，滿足雞隻天生喜歡找光線昏暗、安靜且不易被干擾產蛋的天性，減少傳統籠飼對雞隻的壓迫。

雖然豐富化籠飼仍是籠飼，但這是考量了產能與成本，在傳統籠飼與友善飼養間的折衷方式。

蛋雞飼養方式三⟫平飼

蛋雞已經不是生活在籠子中，而是可以平踩在地面上的飼養方式。而且，平飼有規範飼養密度，也有規範巢箱最低數量，讓雞隻在生活與產蛋上有更好的環境。

蛋雞飼養方式飼⟫放牧

在平飼的基礎上，需要設置戶外活動區，並且戶外活動區也有活動密度、遮蔽設施等規範，屬於最接近大自然的飼養方式，但相對成本與管控也最難。

解析三⟫動福蛋是什麼？籠飼、豐富化籠飼、平飼與放牧怎麼分辨

動福蛋是指動物福利蛋，現在在農業部的「雞蛋友善生產系統定義及指南」下，動物蛋可以涵蓋豐富化籠飼、平飼與放牧這三種形式。目前能分辨的模式有兩種：

動福蛋辨識方式一⟫驗證標章

相關組織以「雞蛋友善生產系統定義及指南」進行第三方驗證，並授予標章，消費者可以辨別這些標章進行挑選購買，包含：

台灣動物社會研究會：為非營利動保組織，具有友善雞蛋聯盟，具有動物福利標章，其標章涵蓋農業部的規範，但僅驗證放牧與平飼，且規範項目更嚴格。
台灣農業標準學會：依據農業部雞蛋友善生產系統定義與指南進行驗證，豐富化籠飼、平飼與放牧皆可驗證
中央畜產會：依據農業部雞蛋友善生產系統定義與指南進行驗證，豐富化籠飼、平飼與放牧皆可驗證

動福蛋辨識方式二⟫洗選蛋編號

洗選蛋蛋殼上的編號，可以看出是屬於哪一種蛋！洗選蛋有兩行編碼，第一行是溯源、第二行是包裝日期與生產方式的代號

洗選蛋編號第一行：溯源編碼

1-3碼：雞蛋來源的畜牧場編號
4-6碼：洗選廠、場或洗選室編號

洗選蛋編號第二行：包裝日期與生產方式

包裝日期為6碼，西元末二碼+月份+日期噴印（YYMMDD），如：2026年9月10日包裝，會噴印為260910，在包裝日期後的英文代號則為生產方式

O：有機生產
F：放牧生產
B：平飼生產
E：豐富化籠飼生產
C：籠飼生產

不過，因為這是洗選蛋的系統，若是未經過洗選的雞蛋則無法透過此方式辨別。

解析四⟫不同飼養方式來源的雞蛋，營養價值有差異嗎？

蛋雞在優良、舒適環境下產蛋，應該會影響到營養價值吧？接下來，就讓營養師解讀文獻來解釋到底友善環境飼養的蛋雞，其生產的雞蛋是否營養價值更高？表格整理如下：

營養素	放牧	籠飼	變化	資料來源
胺基酸含量與分布	–	–	無顯著差異	（3）
總飽和脂肪酸	2.55 %	2.55 %	無顯著差異	（2）
總單元不飽和脂肪酸	3.80 %	3.67%	無顯著差異	（2）
油酸（18:1）	佔脂肪酸約 40 %	佔脂肪酸約 46 %	約 -6 %	（3）
總多元不飽和脂肪酸	1.36 %	1.25 %	+0.11 %	（2）
亞麻油酸（18:2）	佔脂肪酸約 18 %	佔脂肪酸約 11 %	約 +7 %	（3）
總omega-3脂肪酸（每 50 g）	84.31 mg	70.56 mg	+13.75 mg （+19.5 %）	（2）
膽固醇（每 50 g）	165.38 mg	163.42 mg	無顯著差異	（2）
β-類胡蘿蔔素（每 50 g）	10.54 IU	2.77 IU	7.77 IU （+280.5 %）	（2）
維生素A （每 50 g）	156.15 mg	160.42 mg	無顯著差異	（2）
維生素E （每 50 g）	1.31 IU	1.30 IU	無顯著差異	（2）

2018年的研究，學者探討籠飼、豐富化籠飼、平飼與放牧對雞蛋礦物質的影響，數值是以每百公克全蛋「乾燥」可食部位表示（4）。

這些礦物質含量的影響上，大部分並未有顯著差異，甚至鎂、錳的含量還低於籠飼

營養素	籠飼	豐富化籠飼	放牧	平飼（註）
鈣（mg）	227	227	230	210
鎂（mg）	54.6	49.0*	51.0	50.8
鐵（mg）	8.22	8.26	7.7	7.59
鋅（mg）	5.48	5.46	5.1	4.44
銅（mg）	0.25	0.25	0.24	0.22
錳（mg）	0.18	0.16*	0.19	0.13
鉀（mg）	546	517	524	533
磷（mg）	798	802	780	721

註：平飼因為缺乏某品種蛋雞的數據，因此未參與統計

*是與籠飼具有顯著差異

解析五⟫偏頗的解讀文獻，過度彰顯友善飼養蛋的營養價值

上述研究，可以看到不同飼養方式對雞蛋營養價值的影響低，甚至沒有影響，但為什麽大家仍然認為放牧、平飼等友善飼養方式，會讓蛋更有營養呢？

整理一⟫研究的盲點被忽略，只專注在自己想看的數據

以2011年的研究為例，確實放牧雞的omega-3、β-胡蘿蔔素顯著增加，但在這研究中是將雞蛋分別送至4個實驗室進行分析，結果不同實驗室間的檢驗數據差異巨大。

其中，omega-3的差異竟然可以差到 3 倍，顯示這研究的實驗數據可能有問題。

整理二⟫過度放大不同飼養方式的營養素差異，忽略該差異對人體影響甚微

2011年的研究中（2），雖然放牧雞的雞蛋，omega-3增加19.5%、β-胡蘿蔔素增加3.8倍，但仔細看增加的量僅分別為 14 mg 與 7 IU。

同樣的狀況發生在2022年的文獻中，在此文獻發現放牧雞的雞蛋，其omega-3含量是平飼雞蛋的3至4倍之多。但實際詳看其差異，omega-3在蛋黃的脂肪酸佔比，從0.47%上升至1.5 – 1.7 %，仍是非常的少。

所以，即便營養素有增加，但對人體的影響都仍是微乎其微。

解析六⟫不同飼養方式來源的雞蛋，口感有差異嗎？

很多人都會認為友善飼養的蛋比較好吃，但在口感與感官測試的研究上，並無一致性的結果。

消費者覺得農場蛋應該會比籠飼蛋好吃，但品評實驗的結果卻沒有差異

2020年，學者評估消費者對雞蛋的消費習慣與購買行為，還有對不同飼養方式的認知與偏好。結果發現，197受訪者中，消費者最偏好購買「農場蛋（39%）與「褐殼蛋」（29%），比例遠高於「傳統籠飼白殼蛋」（15%）與「大型蛋雞場的放牧/平飼蛋」（5）。

註：農場蛋的蛋雞是以無籠、小規模戶外活動、天然多樣化食物輔助飼料方式飼養

在此研究中，90%受訪者會認為農場蛋會比傳統籠飼蛋好，且會認為風味、顏色、外觀和蛋黃是傳統籠飼蛋與農場蛋最大的差異。

但以盲測進行偏好試驗時，無論是在風味、味道、質地，甚至綜合偏好度上，都沒有顯著差異。僅有因為農場蛋的蛋黃顏色較深，獲得較高的分數，也因此影響了整體偏好度，使得農場蛋的偏好高於傳統籠飼白殼蛋與大型蛋雞場的放牧/平飼蛋。

有研究以專業品評員進行盲測，評估感官包含香氣、味道、口感、風味與整體偏好度，品評員對籠飼蛋的品評分數與其他飼養方式的雞蛋無顯著差異（p > 0.05）；只有在很寬鬆的統計條件（p < 0.1）狀況下，品評員可以察覺差異性（6）。

不過，也有品評研究認為放牧的雞蛋口感表現比較好，原因是蛋黃的比例較高影響了口感。

解析七⟫友善飼養並非100分，仍需靠許多管控或設備方式改善其缺點

美國永續雞蛋供應聯盟報告（7），有詳細列出傳統籠飼（Conventional Cage, CC）、豐富化籠飼（Enriched Colony, EC）與無籠棲架系統（cage-free aviary, AV）的各項評估與優缺點。

註：無籠棲架系統應與台灣的平飼類似，下列以平飼方式稱之

整理一⟫平飼雞隻容易有骨骼碰撞與低血鈣症問題

由於平飼的雞隻可以自由移動、滑翔等，所以平飼雞隻的胸骨損傷、骨折的發生率最高，這與飛行互撞、著陸失敗有關。

骨質的耗損與產蛋會大量耗損鈣質，也是平飼雞隻發生低血鈣症的機率是籠飼與豐富化籠飼的3倍以上的原因。

此報告也有提到，低血鈣是平飼雞隻主要的死亡原因之一，累計死亡率為12-13%，是傳統籠飼和豐富化籠飼的3-4倍之多。

整理二⟫平飼雞隻會有卡住與啄傷問題

報告中提到，母雞因為設施結構導致死亡的比例，為傳統籠飼和豐富化籠飼的4-7倍之多，而且雞隻會有互啄的風險，因洩殖腔啄傷（Vent cannibalism）或嚴重啄傷死亡的比率高出 6 至 20 倍。

整理三⟫非籠飼可能也有微生物污染疑慮，需靠洗選降低風險

報告有提到平飼、豐富化籠飼的地面墊料、抓爪墊等區域，會有較高的曲狀桿菌、大腸桿菌的驗出率較高。這可能也與雞隻會踩到排泄物污染墊料、抓爪墊，進而交叉污染到雞蛋有關。因此，非籠飼雞蛋也需要透過洗選方式，洗去表面的髒污與細菌污染，降低細菌中毒風險。

另外，研究也有發現放牧蛋的新鮮度較籠飼低（豪氏單位），這可能與「戶外產蛋導致撿蛋延遲」與「暴露在戶外不可控的溫濕度狀況」有關（6）

註：此研究的蛋來自於竹林和桂花林放養的雞蛋，可能會更加難掌控

整理四⟫非籠飼飼養方式也會有工人健康負擔的疑慮

美國永續雞蛋供應聯盟報告也有提到，因為母雞會踩踏墊料，所以平飼系統的懸浮微粒遠高於籠飼與豐富化籠飼；排泄物較難清理的狀況下，也會使得室內氨氣濃度上升。

平飼也會因為收集雞蛋，工人需要長期維持蹲姿、爬行，也會提高關節負擔，地面的細菌與排泄物也會增加呼吸道、手部、膝部感染問題。

結語⟫

我們仍非常推崇友善飼養，讓動物福利可以貫徹在食品供應鏈上。但我們仍然期望要堅守科學素養，不應以非科學方式推廣。

此外，可以從報告看到，友善飼養也會具有其他問題，因此仍需規範，才能友善了雞隻飼養，又不會出現其他不友善的問題！

文獻來源：

雞蛋友善生產系統定義及指南。農業部。2022。
Poult Sci. 2011. 90(7):1600-8
PeerJ. 2021. 4:9:e11357
Poult Sci. 2018. 97(5):1605-1613
Bicknell, Kathryn, Lucock, Xiaomeng, Greig, Bruce, Torrico, Damir. 2021. Accounting for taste: Do non-cage eggs taste different? Discoveries from a blind-taste test
Food Sci. Technol. 2023. 43:e110322
Coalition for Sustainable Egg Supply Final Research Results.