重陽節即將到來，嘉義縣社區營養推廣中心關心長輩飲食健康，製作「呷食軟化有撇步」宣導圖卡，從全穀雜糧、蔬菜及水果等類別出發，教導民眾依長輩的牙口及咀嚼能力，調整食物的質地、大小與口感。這些料理技巧簡單實用，讓長輩不必因牙口不好而限制飲食選擇，也能兼顧食物多樣性與營養，吃得安全又開心。

　　隨著年齡增長，牙齒咬合力及咀嚼能力可能逐漸下降。糙米和纖維較粗的蔬菜不好咬，容易被長輩排除在餐桌之外，長期下來可能影響營養攝取。嘉義縣社區營養推廣中心營養師洪慈姍表示，牙口不好並不代表只能吃粥或軟爛食物。只要掌握適當的質地調整方式，就能保留更多元的食材與營養，同時激發食慾、維持咀嚼刺激、延緩失能，提升長輩用餐意願及飲食品質。

　　針對不同食材，營養師也分享實用的軟化方法。全穀雜糧類可透過浸泡及冷藏軟化糙米。蔬菜可切細小後冷凍至少1天，再直接烹煮，幫助軟化纖維。水果則可選擇香蕉、木瓜、火龍果等質地較軟的種類，並切丁或刨絲，讓長輩更容易咀嚼及入口。

　　嘉義縣衛生局長趙紋華表示，食物軟化有助保護呼吸道、預防吸入性肺炎，也能激發食慾、維持營養，並透過咀嚼刺激延緩失智，讓長輩維護尊嚴、快樂用餐。趙紋華也鼓勵家屬及照顧者多花一點巧思，依長輩牙口及咀嚼能力調整餐點。

　　如有營養相關問題，可撥打嘉義縣社區營養推廣中心諮詢專線0800-600-786。

資料來源／嘉義縣政府；TCnews編修（文稿修正為蔬食版）