發酵食品助腸道健康 營養師教你挑選與正確吃法
根據安塔拉通訊社報導，優格、丹貝、韓式泡菜和克非爾等發酵食品，因富含益生菌，對消化道健康大有益處。不過，營養師提醒，並非所有發酵產品都含有活的益菌，且食用上也有正確方法。
營養師 Alex Prutting 指出，發酵食品主要透過增加腸道微生物群的多樣性並減少發炎，來支持腸道健康。腸道微生物群是消化道中微生物的集合，包括細菌，對維持身體健康扮演重要角色。一項 2022 年的研究回顧也顯示，發酵食品能為益生菌提供營養，進而影響腸道微生物的組成。
然而，食品加工方式如加熱或巴氏殺菌，可能會減少或去除發酵食品中的活菌。因此，若想獲得活菌帶來的益處，消費者應仔細查看產品包裝，選擇標示有「含活菌及活性培養物」（contains live and active cultures）的產品。即使經過烹煮，發酵食品的微生物含量可能降低，但仍能提供其他營養素。
對於初次嘗試發酵食品的民眾，建議從少量開始，再逐漸增加攝取量。此外，發酵食品可在一天中的任何時間食用，且應盡量選擇低糖的產品。印尼傳統食品丹貝（tempe），是以黃豆發酵製成，也是常見的健康選擇之一。
營養師 Gabrielle Palmeri 建議，將發酵食品與益生菌和益生元（prebiotic fiber）結合食用，更能有效支持健康的腸道微生物群。益生元是益生菌的「食物」，有助於腸道益菌的生長。常見富含益生元的食物包括燕麥、香蕉、洋蔥、大蒜和堅果等。
參考來源
- Fermented Food is Good for Intestinal Health, Nutritionist R…（VOI - Waktunya Merevolusi Pemberitaan）
發酵食品對腸道健康有什麼好處？
發酵食品因富含益生菌，能增加腸道微生物群的多樣性並減少發炎，進而支持消化道健康。腸道微生物群是消化道中對維持身體健康扮演重要角色的微生物集合。一項 2022 年的研究回顧顯示，發酵食品能為益生菌提供營養，進而影響腸道微生物的組成。然而，食品加工方式如加熱或巴氏殺菌可能會減少或去除活菌，因此選擇標示「含活菌及活性培養物」的產品，才能獲得活菌帶來的益處。
如何挑選含有活菌的發酵食品？
若想獲得活菌帶來的益處，消費者應仔細查看產品包裝，選擇標示有「含活菌及活性培養物」（contains live and active cultures）的產品。即使經過烹煮，發酵食品的微生物含量可能降低，但仍能提供其他營養素。
初次嘗試發酵食品該如何食用？
建議從少量開始，再逐漸增加攝取量。發酵食品可在一天中的任何時間食用，且應盡量選擇低糖的產品。將發酵食品與益生菌和益生元結合食用，更能有效支持健康的腸道微生物群。
哪些食物富含益生元？
益生元是益生菌的「食物」，有助於腸道益菌的生長。常見富含益生元的食物包括燕麥、香蕉、洋蔥、大蒜和堅果等。
