知本老爺煥新：以台東風土為根，重寫下一個三十年的款待

【創新聞記者陳光蘊／台東採訪報導】從一池溫泉到一方生活，「真好，所在」如何成為旅人願意再回來的理由。走過三十三年，知本老爺此次煥新的意義，在於重新理解旅人與土地的關係。歷經半年封館，以開館以來最大規模改裝重新迎客，酒店將餐桌、湯泉、親子空間與地方遊程，整合為跨世代度假的生活提案。值得關注的是，長年累積的款待經驗，能否回應今日家庭的不同需求，讓台東風土走進住宿日常，並將永續落實於營運。這也使「真好，所在」有了超越品牌口號的期待。「所在」帶著親切的地方感。它可以是泡湯後安靜歇息的角落，是孩子自在玩耍、大人鬆開肩膀的午後，也是一頓讓人對土地產生好奇的飯。此次四大主軸的價值，正要從這些日常細節中累積。

一張餐桌，應該讓人認識地方

那魯灣自助餐廳以「台東生活餐桌」為核心，透過山、海、土、慢火與鄉村烘焙五大系列，呈現地方風味。從洛神蕃紅松阪豬、香檸橄油鬼頭刀，到紅藜時蔬、初鹿牛奶雞白湯與東河香草磅蛋糕，食材串起山海與農村的生活線索。「在地」的分量，仍須由採購與烹調支撐。可溯源的旬味與隨季節調整的菜單，若能持續落實，餐桌便能與地方生產者建立穩定關係。十月指定假日邀請淺山咖啡、林道咖啡烘豆工作室創辦人客座，讓旅人透過品飲認識職人。陪伴酒店逾三十三年的拼板舟，則化為鹿野紅烏龍卡士達造型燒；若能一併傳達文化脈絡，這份點心也將成為地方記憶的入口。

溫泉療癒的深度，在於讓人從容

二樓整合為一站式溫泉療癒空間，「心采風呂」換上淺色木質設計，「寬SPA」三間按摩室同步更新，並增設景觀休憩座椅。真正影響放鬆感受的，是泡湯、梳妝與療程之間是否銜接順暢，以及結束後能否從容停留。全新「套裝式泡湯一日遊」，讓下午茶、鍋物與按摩有了彈性搭配，也為無法安排住宿的旅人，保留短暫休息的可能。有人喜歡豐富行程，有人只想泡湯、吃飯、靜坐。好的款待，應理解這些差異，讓休息不必服從同一套節奏。

跨世代度假，需要照顧彼此的節奏

由會議空間改建的「Malinayan遊戲屋」，配置木質溜滑梯、攀岩斜坡與爬繩，也設置磁鐵白板、投影牆及森林書桌，兼顧活動與閱讀。家庭旅行最難的，往往是照顧不同年齡的期待。孩子需要探索，父母希望喘息，熟齡家人則在意安靜與舒適。遊戲屋每週五至週日另規劃助眠瑜珈，嘗試讓同一場域回應不同需求。這份用心能否成立，還要看時段安排、安全、清潔與現場引導。當孩子玩得投入，大人也能放心休息，一家人才有餘裕共享假期。

走出酒店，地方才有機會被看見

南北雙線遊程向北深入都蘭，安排「都蘭國」阿美族部落走讀；向南攜手南迴永續旅行聯盟，串聯台九線周邊山海。酒店由此成為旅人接近地方的橋梁。交通與行程安排降低了旅行門檻，深度卻取決於誰來敘述、如何互動。部落文化應由地方參與詮釋，接待節奏與生活界線也需要尊重；南迴之美，則值得在風景之外，留下認識聚落與工作者的時間。合作能否延續、地方能否獲得合理回饋，是這兩條路線更長遠的考驗。旅程有了互相理解，風景才會在人心裡留下厚度。

看不見的投資，決定煥新的厚度

此次改裝投入過半資源於機電系統，並導入智慧監測，隨自然光調節公共空間亮度，以數據管理能源。這些不易被看見的工程，關係到酒店往後的營運品質。木質房卡、台灣製稻穀衣架、小農有機面膜，以及具B型企業認證的在地洗沐品，則讓永續進入旅人的日常接觸。值得肯定的選擇，仍需長期成果支撐。若能持續公布能源耗用、減量與採購資訊，智慧減碳便更具說服力，也讓旅人理解住宿與環境的關係。

下一個三十年，從每一次款待開始

總經理劉祖寧表示：「這一切都是為了迎接下一個30年！」這份承諾，把煥新放回長期經營的責任之中。老酒店珍貴的，是時間累積的信任；更新的必要，則在於回應生活的變化。我們期待餐桌承接季節、地方夥伴受到尊重、家人的不同步調得到照顧，也期待永續留下可檢驗的成果。「真好，所在」將由每一天的款待寫成。當旅人帶走身心舒適，也帶走對台東的理解與家人相處的溫暖，知本老爺便為下一次重逢，留下了值得盼望的理由。