中國一項最新研究指出，飲食中攝取較多的卵磷脂，可能與六十歲以上長者罹患輕度認知功能障礙（MCI）的機率降低兩成有關。

該研究針對中國 1,917 名六十歲以上的成年人，分析他們的飲食習慣與認知健康狀況。結果顯示，參與者中有 1,023 人（約 53.4%）患有輕度認知功能障礙。輕度認知功能障礙（MCI）是指記憶力、思考能力等有輕微退化，但尚未嚴重到影響日常生活的狀態。

根據研究結果，攝取較多卵磷脂的參與者，在蒙特利爾認知評估量表（MoCA）等認知測驗中表現更佳。蒙特利爾認知評估量表（MoCA）是用來測量記憶力、注意力、語言能力等認知技能的工具。即使考慮到年齡、性別、教育程度及其他健康狀況等因素，高卵磷脂攝取量的參與者，其輕度認知功能障礙的罹患機率仍比攝取量低者減少了 20%。

卵磷脂（lecithin）是一種存在於蛋、豆類等食物中的脂肪，有助於建構細胞的保護層，並為人體提供膽鹼（choline）。卵磷脂除了有助於維持包含腦細胞在內的細胞結構，其所含的膽鹼更是合成乙醯膽鹼酯酶（acetylcholine）所必需。乙醯膽鹼酯酶是一種大腦化學物質，在神經細胞溝通及記憶、學習等功能上扮演重要角色。

從小部分參與者的血液樣本中發現，輕度認知功能障礙患者體內的相關化合物水平較低，且其脂肪組成也存在差異。雞蛋、豆類（如：豆子、扁豆、鷹嘴豆）及瘦肉都是富含卵磷脂的食物來源。中國的飲食指南建議男性每日攝取約 450 毫克膽鹼，女性則約 380 毫克。專家建議，民眾可透過早餐多吃雞蛋，並將豆類和瘦肉納入日常飲食，以增加卵磷脂攝取量。

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