韓國近期掀起「紫色飲品」熱潮，也帶動天然花青素原料話題升溫。農業局表示，隨著消費市場愈發重視健康與天然色彩來源，台灣在地桑椹也成為業界關注的新興原料之一。

位於南台灣的陳稼莊自然農業有限公司二代接班人陳煥為表示，近年以有機桑椹產品切入餐飲供應鏈市場，並逐步拓展至連鎖餐飲與烘焙品牌。陳煥為指出，桑椹富含花青素、維生素C及鐵、鈣等營養成分，除可呈現深紫紅色澤，也具天然酸甜果香，在飲品及食品加工應用上受到市場青睞。


不過，桑椹採收期集中於每年3月底至4月底，如何穩定供貨成為產業發展關鍵。陳稼莊指出，目前採取自有農場種植及加工垂直整合模式，並透過冷鏈保存與加工技術，延長原料使用週期，以滿足全年供應需求。陳稼莊農場採有機與自然農法栽種，並設有具ISO 22000、HACCP及有機加工認證的加工廠，從種植、採收、冷凍到加工形成一條龍生產系統。除桑椹外，也導入百香果、紅心芭樂等台灣水果加工產品，供應餐飲業者作為飲品、果醬及烘焙原料使用。

 
隨著ESG與永續採購成為企業經營趨勢，台灣在地農產品加工也逐漸受到企業重視。業者表示，目前產品除進入有機通路及量販市場外，也陸續與連鎖早餐、烘焙品牌合作，希望提升台灣水果原料在餐飲市場的能見度。

地方農業人士分析，近年消費者對天然色彩與健康飲食接受度提高，從抹茶、莓果到紫色系飲品，皆反映市場對「天然原型食材」的偏好。台灣若能結合在地農產與加工技術，將有機會在國際飲食潮流中建立特色競爭力。