創立於2020年的高雄「鴨點棧」再展店，業者看準熟客與市場需求，近期在華夏路開設分店，除延續招牌「烤鴨多吃」，也將增加港式點心及活蟹、活魚等海鮮料理，拓展餐飲服務版圖。
 
鴨點棧創辦人鍾漢彬16歲就進入餐飲業，至今已有27年廚藝經驗，曾任高雄大八大飯店、林皇宮主廚，也曾跟著有「新加坡廚界教父」之稱的黃清標學藝，累積扎實的傳統粵菜功底。鍾漢彬表示，師父即使年事已高，仍親自站上爐台做菜、帶著年輕廚師學習，讓他體會料理除了技術，更重要的是「傳承」。
 
其中，黃清標的招牌「黃金湯」也成為鍾漢彬學藝時的重要記憶。鍾漢彬說，湯品以鮮雞、全鴨、雞腳、瘦肉等食材長時間熬煮，講究火候與食材精華釋放。他將這份對傳統料理的堅持延續至今，也持續透過新菜研發，讓粵菜有更多變化。
 
鴨點棧指出，最具代表性的招牌烤鴨，選用花蓮櫻桃鴨，每隻約2.8公斤，從醃漬、縫針、吹氣、燙皮、淋醋水、風乾到烘烤、油淋，經過多道工序製作，呈現皮脆肉嫩的口感。業者透露，招牌烤鴨一年約可賣出1萬5千隻，也成為餐廳最具辨識度的招牌料理。
 
為讓一隻鴨延伸出更多吃法，店內目前已研發約9種烤鴨料理，包括烤鴨握壽司、梅汁醬炒鴨架骨、生菜鴨鬆、白菜鴨架湯及銀芽炒鴨絲等。華夏分店則將再推出「撈鴨絲」，概念取自新加坡、馬來西亞過年常見的「撈魚生」，將傳統烤鴨結合南洋飲食元素，成為新店特色。
 
除了烤鴨，港式點心也是鴨點棧另一主力，蝦餃皇、鮮蝦腐皮卷、脆皮海鮮腸粉、流沙包及蒸燒賣等持續供應；華夏店則進一步增加活蟹、活龍蝦、活鮑魚等海鮮料理，並依顧客需求提供客製化菜色，鎖定家庭聚餐及商務宴客市場。
 
從河堤社區一間店走向第二間分店，鍾漢彬表示，餐廳一路走來累積不少熟客，因此持續研發新菜，希望老顧客每次回訪都能吃到不同料理。隨著華夏店開幕，鴨點棧也將以招牌烤鴨為核心，結合粵菜、港點及海鮮料理，持續深耕高雄餐飲市場。
 

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