100%食物利用 桃園農改場研發山藥皮、仙草葉新價值
桃園農改場如何研發山藥皮和仙草葉的新價值？
桃園農業改良場透過食品科技創新，發現山藥皮的尿囊素含量高於薯肉，並成功培育出仙草葉新品種。研究顯示，特定品種的山藥皮尿囊素含量可達薯肉的5倍以上，尿囊素在醣類代謝調節與黏膜保護機制上具研究價值，未來可轉化為高品質的機能性萃取原料。此外，透過新型加工技術，將仙草葉製成「微細化仙草葉粉」，可直接添加於烘焙、飲品及休閒食品中，轉型為高附加價值的即用型食品原料，提升農產副產物與素材的附加價值，邁向永續食材與生技應用。
CNEWS匯流新聞網記者郭思嫺、李衣綸／台北報導
為響應永續經濟，桃園農業改良場積極推動在地山藥與仙草的食品科技創新。研究發現，過去常被丟棄的山藥皮，尿囊素含量其實高於薯肉；此外，團隊亦成功培育出仙草葉新品種，並運用新型加工技術，完整保留天然色素、膠質與膳食纖維。這些成果不僅提升農產副產物與素材的附加價值，更為國內農產業邁向永續食材與生技應用的開發，繪製出全新藍圖。
桃園農改場表示，山藥（Dioscorea spp.）為全球第四大根莖類作物，過去國內研究多聚焦於區域適應性與產量，對於不同部位及加工機能缺乏系統評估，因此桃園農改場和農業試驗所嘉義分所合作，針對7種以上國內白肉類山藥品種 (系) 建立成分基礎資料並分析，結果顯示山藥薯皮之尿囊素與總多酚含量顯著優於薯肉；在特定品種的尿囊素含量更高出薯肉5倍以上。
桃園農改場指出，尿囊素常見於皮膚保養領域，近年文獻指出，在醣類代謝調節與黏膜保護機制上也具備研究價值，展現保健功能性開發潛力。未來建立標準化前處理程序，轉化為品質穩定的機能性萃取原料，不僅能減輕農業副產物處理壓力，更能將在地山藥農產品升級為高單價生技素材。
談及仙草的新應用，桃園農改場以新育成的桃園2號與桃園3號，搭配機械化採收，選用嫩莖葉部研發「微細化仙草葉粉」加工應用技術，省去熬煮淬取程序，可直接添加於烘焙、飲品及休閒食品中，一舉翻轉國產仙草的市場面貌，轉型為低碳、便利且高附加價值的即用型食品原料。
桃園農改場強調，將持續深化在地優質農業素材之研究，並聚焦市場跨域需求，開發涵蓋精準營養、生技美容至寵物健康等非食品場域之高值化產品。期盼翻轉大眾對山藥僅止於「桌上佳餚」及仙草僅為「夏日甜品」的傳統印象，為國內農產業邁向永續生技開創新機。
照片來源：CNEWS匯流新聞網資料照
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山藥皮的尿囊素含量為何優於薯肉？
桃園農改場與農業試驗所嘉義分所合作，針對7種以上國內白肉類山藥品種(系)進行成分分析，結果顯示山藥薯皮的尿囊素含量顯著優於薯肉，特定品種含量更高出薯肉5倍以上。
仙草葉新品種的加工技術有何特色？
桃園農改場以新育成的桃園2號與桃園3號仙草，搭配機械化採收，選用嫩莖葉部研發「微細化仙草葉粉」加工技術。此技術省去熬煮淬取程序，可直接添加於烘焙、飲品及休閒食品中，轉型為低碳、便利且高附加價值的即用型食品原料。
桃園農改場未來對山藥與仙草的應用還有哪些規劃？
桃園農改場將持續深化在地優質農業素材研究，聚焦市場跨域需求，開發涵蓋精準營養、生技美容至寵物健康等非食品場域的高值化產品，期望翻轉大眾對山藥與仙草的傳統印象，為農產業開創新機。
