10人1腎功能異常 外食族不想吃到「洗腎」！快學五大飲食技巧
外食族如何透過飲食技巧保護腎臟功能？
台灣成人腎功能異常率已達12%以上，外食族可透過五大飲食技巧保護腎臟。首先，需攝取足夠熱量與適量蛋白質，每公斤體重每日建議攝取25至35大卡熱量，蛋白質攝取以一人份一掌心大小為原則。其次，應多選擇原型食材，避免加工食品，以減少鈉與磷的攝取。第三，慎選烹調與調味方式，優先選擇清蒸、清炒等方式，並使用蔥、薑、蒜等天然辛香料。第四，避免湯汁攝取，建議少喝湯品，並確保每日飲水充足，約為每公斤體重乘以30毫升。最後，應避免濃縮補品，如雞精、魚精等，以免增加腎臟代謝負擔。
CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導
台灣外食人口比例高，長期高油、高鹽飲食，恐吃出腎功能異常，怎麼吃才能安心？振興醫院營養治療科營養師陳韻婷表示，其實不難，只要把握五大飲食技巧，外食族也能吃得安心又保護心腎功能。
根據國健署統計資料顯示，台灣成人腎功能的異常率已達12%以上。另外，每10名高血糖患者中就有4人出現糖尿病腎病變；每5名高血壓患者中則有1人腎功能異常；若同時合併三高症狀（高血糖、高血壓、高血脂），發生腎功能異常比例更超過3成。
陳韻婷說，控制三高是預防慢性腎臟病的關鍵。除了定期驗尿、驗血與測量血壓以外，監測腎功能、調整生活型態與飲食，更是延緩進入洗腎階段的重要方針，尤其，現代人外食頻率高，即使無法完全自炊，但只要能透過正確的飲食選擇，一樣可以維護健康。
陳韻婷分享五大原則，第一「足夠熱量，適量蛋白質」，成年人的每日熱量需求，可依照年齡及活動量評估，小於65歲者：每日30至35大卡／公斤體重；超過65歲者：每日25至30大卡／公斤體重。足夠的熱量可避免身體蛋白質分解，減少含氮廢物產生。
陳韻婷強調，蛋白質的攝取也需注意，豆魚蛋肉類是主要蛋白質來源，但攝取過量會增加腎臟負擔。建議外食一人份以一掌心大小的肉或魚類為原則，避免大魚大肉。不額外加點。減肥者使用高蛋白粉、健身族喝蛋白飲前，建議諮詢醫師及營養師以評估攝取量。
二是「多選原型食材，避免加工品」，避免含高鈉與磷添加物的加工食品，造成高血壓與腎臟負擔。三是「慎選烹調與調味方式」，避免紅燒、醬燒、煙燻、鹽滷等高鈉料理；優先選擇清蒸、清炒、川燙、乾煎、烤等烹調法。調味建議使用蔥、薑、蒜、胡椒、醋等天然辛香料；避免豆瓣醬、沙茶醬、XO醬等濃鹹醬料。
陳韻婷說，四要「避免湯汁攝取，確保足夠飲水」，因湯品中常含高量鉀、磷，容易增加腎臟負擔，建議少喝蔬菜湯、肉骨湯、火鍋湯底。外食時請店家不要淋肉汁，以白飯配菜取代肉燥飯。至於飲水方面，建議成人每日飲水量約為每公斤體重×30毫升，例如：體重60公斤者，每日應攝取1800毫升水分。但若有水腫情形，請依照醫囑調整飲水量。
最後，「不聽信偏方，避免濃縮補品」陳韻婷強調，應避免大量攝取濃縮補品如：雞精、魚精、人蔘飲、提神飲料、補湯等，以免增加腎臟代謝負擔。而保護心腎功能，並無快速見效的秘方或奇蹟食物。唯有從日常飲食習慣開始著手、避免過度負擔、聰明選擇食材與烹調方式，才能真正為健康打下穩固基礎。
照片來源：振興醫院提供
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外食族蛋白質攝取應如何拿捏？
外食族蛋白質攝取應以豆魚蛋肉類為主，每餐一人份建議以一掌心大小的肉或魚類為原則，避免額外加點或攝取過量，以免增加腎臟負擔。
哪些烹調方式和調味料應避免？
應避免紅燒、醬燒、煙燻、鹽滷等高鈉料理，以及豆瓣醬、沙茶醬、XO醬等濃鹹醬料，以減少鈉攝取量。
每日建議飲水量是多少？
一般成人每日建議飲水量約為每公斤體重乘以30毫升，例如體重60公斤者應攝取1800毫升。但若有水腫情形，則需依照醫囑調整。
