【互傳媒／記者 陳志強／台東 報導】二年一度的臺東慢食評鑑再進化！臺東縣政府於9月1日傍晚在臺東「慢食出張所」隆重舉行「2026臺東慢食評鑑頒獎典禮」。自2012年產地餐桌計畫啟動以來，臺東縣政府推動慢食運動已長達14年。這場兩年一度的慢食運動指標，至今已迎來第6屆，並由郭庭瑋、徐仲、高靜玉、葉杏珍等深耕餐飲與飲食文化領域的專業評委，歷經嚴謹的書面審查、初審現地走訪與複審品評試吃，最終評選出三星、二星、一星及明日之星共30間最具指標性的慢食星等店家。

慢食料理後場革命，在看不見的地方堅持環境永續

臺東慢食評鑑不僅看重餐盤上的美味（Good），更嚴格把關後場廚房的食品衛生與經營永續性（Clean & Fair）。在這兩年間，多個店家展現了高度自發性的後場革命：

  • 關山老字號「宏昌客家菜館」為守護食安與環境承諾，慧珠姐與兒子在消費者看不見的廚房後場，大刀闊斧自主投資改造排水、增設專業截油設備、嚴格劃分生熟食溫層，打造出連評審都驚嘆的教學觀摩級廚房。
  • 「紅葉谷綠能溫泉園區-尋星廚房」選擇撤除所有商業碳酸飲料，改與在地茶園配合提供紅烏龍茶作為常態飲品。
  • 「野室咖啡」則在繁忙的美術館中，堅持尋找有機生菜與友善放牧土雞蛋，築起最安心的食安堡壘。
    ∆歷經嚴謹的書面審查、初審現地走訪與複審品評試吃，最終評選出三星、二星、一星及明日之星共30間最具指標性的慢食星等店家（左為臺東市區的建和鹿寮）。（圖／記者陳志強 攝）

從被動迎合到主動選擇，臺東廚人展現文化主體自信

多年來持續參與評鑑的店家，在2026年展現出了強大的文化自信與主體性，臺東慢食已從「向觀光客行銷」的階段，進階到「以自信的風土論述向世界輸出文化」的新高度：

  • 榮獲本屆三星最高肯定的「旗遇海味」昱濱，在現地評鑑中主動宣告：「因為生態壓力，我今年不提供被濫捕的潮間帶貝類，只提供當季漁獲」，學會與大海溫柔索取，展現了海洋代言人的文化主體性與自信
  • 關山電光的「日出禾作」黃瀚，在2024年參與義大利慢食年會返臺後，將傳統阿美族 Siraw（醃豬肉）與義大利 Pancetta 進行細緻的風味對比體驗設計，主動拆解並傳遞原民獨特的發酵美學，用更具主體性的風土論述與世界對話。
∆臺東慢食已從「向觀光客行銷」的階段，進階到「以自信的風土論述向世界輸出文化」的新高度。（圖／記者陳志強 攝）

《2026 臺東慢食指南》中英雙語成果書冊，同步發表免費下載

本屆評鑑成果已同步集結出版《2026 臺東慢食指南》中英雙語成果書冊。指南不僅收錄本屆30家獲星等餐廳的詳細介紹，更依據「廚藝、食材、文化、創意、生活」五大面向分類，並包含專業評審的行家推薦，為世界旅人提供深度品味臺東的最美明燈。實體書冊將於全臺主要轉運站、慢食餐廳及合作旅宿據點提供參閱，並在臺東慢食官網開放免費下載。

縣長饒慶鈴強調，臺東在慢經濟的道路上深耕，飲食文化已與地方發展產生深厚連結。臺東不追求快速的產值，而是選擇守護這份與自然同步的從容，將土地的饋贈轉化為最真誠的文化輸出。每一位在看不見的地方堅持環境永續、在日常中復育消失作物的廚人與民宿主人，都是臺東最珍貴的資產；因為這份自發性的守護，臺東的慢經濟才能走得如此自信、動人且備受國際注目。

∆本屆評鑑成果已同步集結出版《2026 臺東慢食指南》中英雙語成果書冊。（圖／記者陳志強 攝）

 

 

※新聞來源： 互傳媒新聞網
※原文網址： https://hoomedia.com.tw/2026/09/08/166439/