網紅醫師「蒼藍鴿」吳其穎近日於臉書粉專發文表示，減重關鍵根本不是戒澱粉，有99%的人都搞錯重點。他指出，外食中最容易被忽略的是那些看起來正常的油脂，包括炒飯、滷肉飯，甚至是青菜都可能讓熱量失控。

蒼藍鴿分析，外食常攝取到大量油脂，炒飯、炒麵、滷肉飯、鍋燒意麵、拉麵、水餃、鍋貼及蔥油餅等，都是澱粉加上油脂的組合。連看起來油亮的青菜也容易被忽略，烹飪過程中會加入大量油脂，這些才是讓人瘦不下來的真正原因。

營養師廖欣儀則以親身經驗分享，最近一段時間她增加澱粉攝取，同時提高蛋白質攝取量並增加重量訓練。整體總熱量比過去高，體重雖無明顯變化，但體脂肪卻慢慢下降。廖欣儀解釋這種現象有三個關鍵因素。

首先，蛋白質充足有助維持甚至增加肌肉量，當肌肉量增加時，基礎代謝率會提高，消耗熱量能力增加。她提醒，1公斤肌肉每天可多燃燒13至20大卡。其次，澱粉提供能量能避免肌肉分解。當碳水化合物攝取量過低時，身體會把蛋白質轉化成能量，增加肌肉被分解的機會。

適量澱粉可補充肌肉肝醣、提升運動表現，讓蛋白質優先用於肌肉修復與合成。最後是穩定的熱量攝取。廖欣儀指出，長期熱量過低時，身體會降低能量消耗，進入保守的代謝模式。當熱量與營養攝取充足且均衡時，身體代謝較穩定，活動量與運動表現提升，身體組成更容易改善。

兩位專家均強調，重點不是單純少吃澱粉，而是要均衡飲食搭配足夠蛋白質與適量澱粉，並配合適當運動，讓身體擁有足夠營養與能量，才能有效調整體脂肪至理想狀態。

本文由《品觀點》授權提供