【記者 郭夢迪／台北 報導】食品保存期限如何訂定？產品風味、口感、酸甜苦苦、外觀與消費者接受度又該如何科學化評估？FSI暐凱國際檢驗科技公司將於7月16日舉辦「保存期限訂定及食品感官品評實務訓練班」。本課程為衛生福利部食品藥物管理署核備的3年12小時持續教育訓練課程，課程時數6小時，適合食品研發、品保、品管、食品技師、食品工廠管理人員及對食品感官品評有興趣者參加。

暐凱國際表示，感官品評（Sensory Evaluation）是食品產業中評估產品品質、風味特性、保存期限及消費者接受度的重要工具。食品不只是要符合微生物與理化標準，也必須在風味、香氣、口感、外觀及整體接受度上維持穩定。透過系統化感官品評訓練，企業可建立更客觀的食品品質判定能力，應用於新產品開發、保存期限評估、品質管制、原料驗收、供應商管理及產品改善。

本課程內容包含三角測試、一點與二點測試、喜好性試驗、閾值測試、順位測試、官能檢查統計與比較法等，帶領學員了解食品感官品評的基礎概念、品評方法、品評員篩選與訓練、樣品處理、數據判讀與報告製作，並安排實務演練，體驗不同品評方法的操作流程。

暐凱國際指出，食品保存期限訂定並非只看日期或經驗判斷，而是需要結合產品特性、包裝條件、儲存環境、微生物風險、理化變化及感官品質變化進行綜合評估。感官品評可協助企業判斷產品在保存期間是否出現異味、變色、口感劣化、酸敗、沉澱、分層或接受度下降等情形，是保存期限評估與產品品質管理中不可或缺的一環。
本課程講師獲美國農業部官能品評訓練證書，具食品安全、食品工廠管理、ISO 9001、ISO 22000、HACCP、GHP、CAS、TQF 等教育訓練與實務輔導經驗，能從食品工廠現場角度說明感官品評如何導入品質管理制度，協助學員將課程內容轉化為實際工作能力。

上課地點在台北市內湖區內湖路一段120巷15弄28號，近捷運西湖站，報名費用4,000元。凡通過課程品評測驗者，可獲FSI暐凱「感官品評員測試合格證書」及食藥署持續訓練核備證書一份；未通過測驗者，仍可獲得食藥署持續訓練核備證書一份。詳情洽暐凱國際（02）8751-1232分機205陳小姐（Email:training@fsi.net.tw）；暐凱國際官網：https://web.fsi.net.tw/。