【Yinin Longstay專欄】立秋 一天落雨一天涼／清炒高麗菜
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以農立國的我們，二十四節氣是季節轉換，反映著氣候變化的重要指標。聯合國教科文組織已將二十四節氣，列入人類非物質文化遺產代表作名錄，是中國人透過觀察太陽周年運動而形成的時間知識系統及實踐。 大暑節氣即將走完，很快就要迎接立秋，也意味著夏季暑熱漸漸散去。
秋季開始，天氣型態將逐漸涼爽並轉為乾燥。然而在此季節轉換的過渡，早晚溫差大，白天炎熱，入夜後較涼爽。我們有些農業諺語頗精準描繪此時的氣候與農事狀態，如「一天落雨一天涼」，指立秋後，氣溫會隨著下雨逐漸轉涼；秋收冬藏意謂著一期稻作收穫的時節，當日的天候可預測農作物的收成，像是「立秋晴一日，農夫不用力」，即指當日氣候若晴朗，必風調雨順，農事不至遭逢旱災水災。台灣立秋時節，花東縱谷的金針花盛開，滿山的金黃花朵有翠綠山野相襯，簡樸的山村屋舍點綴，別有一番田園賞花的雅緻。
民間流傳立秋故事之一，為明朝開國皇帝朱元璋打天下時，有一次在立秋這天率軍路過一個因戰亂和旱災而極度貧困的村莊；百姓們連飯都吃不飽，但聽說朱元璋的軍隊不擾民且紀律嚴明，便想盡辦法還是要款待他們。但貧困的村民們沒有肉，只好用家裡僅剩的苦瓜和紅薯葉，煮一大鍋湯送給軍隊。朱元璋和士兵們喝了之後，在悶熱的立秋天裡感到格外清熱消暑而精神大振。
後來朱元璋當了皇帝，每到立秋，他就想起當年的苦瓜紅薯葉湯；為表達感謝，下令宮廷在立秋這天舉辦宴席，但宴席上必須先吃苦瓜消暑，成了「咬秋」；接著再大口吃肉犒賞功臣；民間百姓紛紛效仿，演變成了今日立秋要吃好料、把夏天瘦掉的肉補回來的「貼秋膘」習俗。
秋在五行中屬金，養生重點為多食白色食物；白色食物多具有滋陰潤肺、清熱養胃的功效，是秋季抗燥的好幫手，例如蓮藕、山藥、銀耳、百合、水梨、荸齊、大白柚、蓮子、薏仁、杏仁、白芝麻、豆腐、菇類等。也屬白色食物的高麗菜含豐富維生素U，促進胃黏膜修復、抑制胃酸分泌，並含有豐富的抗癌成分，協助肝臟解毒、降低多種癌症風險；且富含膳食纖維，促進腸道蠕動、改善便秘；維生素C與K有助膠原蛋白合成、增強免疫力，並能協助鈣質吸收，強健骨骼。
此時夏秋的高山高麗菜因日夜溫差大，口感依舊脆甜。以水油清炒，不過度烹調的方式，保留不耐熱的維生素U和C。熱鍋乾鍋烘乾杏鮑菇絲後加鹽調味；續入蒜頭片、高麗菜與鹽巴，轉中大火，加進約半碗熱水後蓋上蓋子，待蔬菜稍軟後關火，加入喜愛的油脂，翻拌勻即可享用秋季養生五行料理。
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