加拿大新研究：全脂乳製品不損健康 挑戰傳統飲食觀念
一項來自加拿大的最新研究指出，數十年來呼籲人們應避免全脂乳製品的傳統飲食建議，可能需要重新評估。該研究顯示，成年人每天攝取三份全脂乳製品，並不會對體重、身體組成、能量代謝或血膽固醇產生負面影響，反而可能帶來健康益處。
由多倫多大學教授 Harvey Anderson 領導的這項研究，針對 74 名過重或肥胖的成年人進行為期 12 週的觀察。研究人員將參與者分為三組：低乳製品攝取組、每天攝取三份乳製品且能量中性飲食組，以及每天攝取三份乳製品但無特定卡路里限制組。結果發現，每天攝取三份乳製品的參與者，與低乳製品攝取組相比，在體重增加、身體組成或血膽固醇方面沒有顯著差異。
更令人注意的是，攝取較多全脂乳製品的組別，其血壓有所改善，並攝取了更多鈣質、蛋白質和維生素 D 等重要營養素。Anderson 教授引述研究結果指出：「攝取三份乳製品的參與者，並未出現不良的血膽固醇、血脂（指血液中流通的脂肪和類脂肪物質，包括膽固醇和三酸甘油酯）或胰島素阻抗（指身體細胞對胰島素的反應變差，導致血糖難以調節，增加第二型糖尿病風險）的證據。」
數十年來，加拿大及許多國家的營養指南，都基於飽和脂肪可能提高低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞膽固醇）的考量，建議選擇低脂或脫脂的牛奶、優格及其他乳製品。然而，近年來的研究，包括多倫多大學醫學院教授 Kozeta Milliku 的一項研究，已發現全脂牛奶攝取與兒童肥胖風險降低之間存在關聯，使得這項複雜的議題浮出檯面。
研究人員認為，這可能與「乳製品基質假說」有關，該假說指出食物的物理結構會影響營養素的處理方式。這意味著，身體對完整乳製品的反應，可能不同於單獨攝取等量的飽和脂肪。Anderson 教授強調：「乳製品含有酪蛋白和乳清這兩種蛋白質，它們與脂肪和各種營養素結合在一起。」這項發現對於需要從較少卡路里中獲取足夠蛋白質和必需營養素的年長者尤其重要。
儘管這項研究規模相對較小且為期僅三個月，需更長期、大規模的研究來證實其發現，但它點出營養科學在評估食物健康效應時面臨的挑戰，即應將食物視為整體，而非只關注單一營養素。Anderson 教授建議的飲食原則是：「保持簡單，多樣化飲食，並且任何東西都不要過量。」這項研究由 Dairy Research Cluster 3、Canadian Agricultural Partnership AgriScience Program 及 Mitacs Accelerate 計畫共同支持。
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