（媒角抵加／林忠勳報導）天冷想吃藥燉排骨，從夜市清甜湯頭到十全藥膳風味，各家使用的藥材、排骨部位和燉煮方式都不同。想吃得美味又均衡，可以適量吃肉、搭配蔬菜，並留意湯和沾醬的攝取量；正在服藥或有慢性疾病的人，吃藥膳前也應確認藥材是否適合自己。

關鍵資訊

料理特色：以排骨搭配中藥材燉煮；各家藥材、湯頭及肉品部位不同。

健康搭配：排骨適量、搭配蔬菜及適量主食，湯與沾醬不宜過量。

藥材提醒：正在服藥者，尤其使用抗凝血藥物的人，應先向醫師或藥師確認藥膳成分。

酒精提醒：部分店家或家常做法可能加酒；需要避免酒精或準備開車的人，點餐前應確認。

店家地圖：整理台北、新北、桃園、台中及高雄5家店，營業時間、價格與實際品項宜先向店家確認。

十全藥燉排骨和一般藥燉排骨有什麼不同？

藥燉排骨是將排骨與藥材一同燉煮的台灣常見料理，湯頭可能帶有當歸、甘草或其他藥材香氣；有人偏好清甜溫和，也有人喜歡藥香較濃的版本。

「十全」則常讓人聯想到中醫方劑「十全大補湯」。不過，餐飲店家使用的藥材及比例可能自行調整，「十全」不代表每家都採用相同藥方，也不能只看店名就認定具有特定療效。

例如台北市市場處介紹的「金林三兄弟藥燉排骨」，使用多種中藥材搭配豬肋骨與豬龍骨熬煮；桃園「虎號十全藥燉排骨」及台中「康寶十全藥燉排骨」則在店名或公開介紹中標示「十全」。實際配方與有無加酒，仍應向各店確認。台北市市場處、經濟部商業發展署夜市名單

排骨、湯頭與沾醬怎麼選？4個細節影響口味

第一，看排骨部位與肉量

藥燉排骨可能使用肋排、支骨、龍骨等部位。肋排較方便分食；帶骨部位肉與筋膜的比例不同，燉煮後口感也會有差異。

喜歡啃骨邊肉的人，可以詢問店家使用什麼部位；想吃得方便，則可問是否有較容易分食的排骨選項。

第二，看藥香是清甜還是濃郁

藥材種類、用量、熬煮時間與排骨比例，都會影響湯頭味道。第一次吃藥膳的人，可詢問店家湯頭是否帶有明顯藥香；喜歡香氣濃厚者，也可以直接請店家介紹招牌口味。

清甜不等於一定低鈉，藥香濃也不代表營養或效果比較好。口味與健康需求，應分開考量。

第三，先吃原味，再決定要不要沾醬

排骨燉煮後已吸附湯頭風味，可以先嚐一口原味，再視喜好少量搭配豆瓣醬或其他沾醬。醬料能增加鹹香，但也可能增加鈉的攝取。

第四，主食與蔬菜一起搭配

一碗藥燉排骨配滷肉飯、乾麵線是常見吃法，但如果整餐只有排骨與飯麵，蔬菜可能不足。可以加一份燙青菜，或回家搭配當季蔬菜及水果，讓整餐更均衡。

十全藥燉排骨美食地圖：5家店比較

以下依公開資料整理店家特色，供讀者規劃用餐，並非實際走訪排名。菜單、營業時間及價格可能調整，出發前建議先向店家確認。

台北松山｜金林三兄弟藥燉排骨

地址：台北市松山區饒河街173號前，饒河街觀光夜市第146攤。

店家特色：台北市市場處介紹，店家以多種中藥材搭配豬肋骨與龍骨燉煮，湯頭走清甜路線；除了排骨，也提供藥燉羊肉等選擇。

怎麼安排：搭車至松山站後，可順遊饒河街夜市。想比較藥香的人，可以先嚐原味，再決定是否使用沾醬。台北市市場處店家介紹

新北板橋｜白家十全排骨南雅店

地址：新北市板橋區南雅南路一段36號。

店家特色：公開報導介紹，南雅店提供藥膳排骨、藥燉羊小排與滷肉飯等品項，適合想找固定店面用餐、再順遊南雅夜市的讀者。

怎麼點：可依食量選一碗排骨，再搭配主食；若希望增加蔬菜，可詢問當日是否有青菜或自行安排其他蔬菜來源。聯合新聞網店家介紹

桃園桃園區｜虎號十全藥燉排骨

地址：桃園市桃園區北埔路54號，桃園觀光夜市附近。

店家特色：經濟部夜市資料列有「虎號十全藥燉排骨」；食記介紹其以十全漢方為基底，另有滷肉飯等搭配。藥材內容與用量仍以店家實際說明為準。

怎麼安排：適合把藥燉排骨列為夜市正餐，再按食量決定是否加點飯麵，避免邊逛邊吃而不知不覺攝取過量。經濟部夜市資料、店家食記

台中北區｜康寶十全藥燉排骨

地址：台中市北區美德街302號。

店家特色：公開食記介紹，店家提供藥燉排骨、麻油羊肉及黑蒜頭雞湯等選擇，適合同一桌想比較不同湯品的人。

怎麼點：先詢問招牌排骨使用的部位與藥膳風味；如果同行者需要避開特定藥材或酒精，也應在點餐前確認。康寶十全藥燉排骨食記

高雄鳳山｜彤祖藥燉排骨

地址：高雄市鳳山區中崙一路77號，鳳山青年夜市。

店家特色：公開報導介紹，除了藥燉排骨，也有豬腳、腰子及豬心等品項，選擇較多。這家店以「藥燉排骨」介紹，是否採用十全配方應向店家確認。

怎麼點：想控制油脂或內臟攝取，可先選排骨、留意肉量，再搭配蔬菜；有高尿酸或其他慢性病的人，也可先詢問適合自己的餐點。聯合新聞網店家介紹

怎麼吃比較健康？營養師建議肉適量、菜多樣

台南市衛生局營養師提醒，冬令料理若以肉類、油脂及濃湯為主，容易忽略蔬菜，也可能吃進較多鈉與熱量。享用藥燉排骨時，可把它當作正餐的一部分，留意整餐搭配。

排骨適量：依個人食量分配，不必因為是「進補」就吃下超過平常的肉量。想減少油脂，可選擇較瘦的肉並去除明顯肥肉。

蔬菜多樣：加一份燙青菜，或搭配高麗菜、白蘿蔔及菇類，讓整餐不只有肉與澱粉。

湯與沾醬適量：先喝少量湯品嚐味道，留意浮油與鹹度；豆瓣醬、豆腐乳等沾醬也可少量使用。

主食按食量搭配：滷肉飯、麵線都是常見選擇，但如果同時點飯又點麵，應注意份量。台南市政府衛生局冬令飲食建議

高血壓、糖尿病和痛風患者　吃之前先注意

高血壓患者應留意湯底及沾醬的鈉含量；外食時可少喝湯、少沾醬，並依醫師與營養師建議控制整日鈉攝取。

糖尿病患者若搭配滷肉飯、麵線或其他澱粉，應將它們計入整餐主食份量。紅棗、枸杞與調味方式也因店家不同而有差異，對血糖控制有疑問時，可向營養師詢問。

痛風或高尿酸患者應特別留意肉類熬煮的濃湯及酒精。衛福部建議痛風患者避免以肉湯作鍋底，尤其要注意含酒湯底；若正在發作或有個別飲食限制，應依醫師建議調整。

腎臟病患者對蛋白質、鈉、鉀及水分的需求，會隨病況和治療方式而不同，不宜直接套用一般人的份量建議。衛生福利部火鍋飲食建議

藥膳能和藥物一起吃嗎？當歸與抗凝血藥要留意

台中榮總衛教資料指出，部分中藥材可能與藥物產生交互作用；例如當歸可能增強抗凝血藥物華法林的作用，增加出血風險。不同藥物、藥材、使用量及個人狀況都可能影響結果。

如果正在使用抗凝血藥、降血壓藥、降血糖藥，或有其他長期用藥，吃藥膳前可先確認店家或藥膳包的成分，再詢問醫師或藥師。不要自行停藥，也不要把藥膳當作治療疾病的方法。台中榮總：我可以合併使用中藥嗎？

孕婦、兒童、哺乳者及有特殊疾病或過敏史的人，也宜先確認藥材與酒精成分，必要時尋求醫療專業建議。

藥燉排骨有酒嗎？開車前先問清楚

藥燉排骨並非每家都會加酒，也不能一概認定一定無酒。有些店家可能在燉煮或調味時使用米酒；需要避免酒精、準備開車或帶孩子用餐的人，點餐前應確認製作過程。

烹煮後酒精不一定完全揮發，不能僅憑湯頭有沒有酒味判斷。若吃了含酒料理，應避免開車或騎車，並事先安排其他交通方式。高雄市政府警察局酒駕提醒

在家煮藥燉排骨：先確認藥包，再慢火燉肉

想在家煮，可以先選擇來源清楚、標示完整的藥膳包，確認內容物、保存期限及適用提醒；排骨則依喜好選擇較瘦的部位。

基本料理方式是先將排骨汆燙、沖去浮沫，再與藥材和適量水一同燉煮。待肉熟透、軟嫩後，再依個人口味少量調味；也可另外準備燙青菜及適量飯麵。

每包藥材的成分與份量不同，不宜自行增加藥材或把多包藥膳包混用。正在服藥、懷孕或有慢性疾病的人，先詢問醫師或藥師是否適合。

常見問題

十全藥燉排骨一定有10種藥材嗎？

不一定。餐飲店家的「十全」名稱、配方與藥材比例可能不同，不能只憑名稱判定實際成分。需要避開特定藥材時，應直接詢問店家。

藥燉排骨的湯一定要喝完嗎？

不必。湯頭可能含有油脂與鈉，可依個人健康狀況適量品嚐；高血壓、腎臟病或需限制水分的人，應依專業建議調整。

痛風患者可以吃藥燉排骨嗎？

應留意肉量、肉湯及是否加酒。痛風發作期或已有特殊飲食限制的人，先詢問醫師或營養師較合適。

吃藥燉排骨後可以開車嗎？

要先確認料理是否加酒。若食用了含酒料理，不要開車或騎車；烹煮後仍可能有酒精殘留。

藥燉排骨可以天天吃嗎？

沒有必要為了進補天天吃。均衡飲食仍應有多樣化蔬菜、水果、全穀雜糧與蛋白質來源；有慢性病或長期服藥者，也應留意藥材與個人飲食限制。

資料來源與更新紀錄

台北市市場處：金林三兄弟藥燉排骨。

經濟部商業發展署：傳統市場與夜市資料。

聯合新聞網：白家十全排骨南雅店。

康寶十全藥燉排骨食記。

聯合新聞網：鳳山青年夜市彤祖藥燉排骨。

台中榮總：中藥與藥物交互作用。

衛生福利部：聰明吃火鍋。

11月11日：整理店家資料、冬令飲食與藥材用藥注意事項。