【勁報記者杜忠聰/臺南報導】今年衛生福利部國民健康署首度將國際組織EAT-Lancet倡議的「植物為主飲食（Plant-Based Diet, PBD）」納入台灣每日飲食指南草案，作為兼顧營養需求與環境永續的飲食選擇。長期推廣健康飲食的千禧之愛健康基金會，也連續4年攜手7‑ELEVEN推動「蔬果佔一半」運動，鼓勵民眾增加沙拉與生鮮蔬果攝取量，讓蔬果占餐盤一半，以實踐健康與減碳生活。

基金會表示，「植物為主飲食」並不等於全素，而是以植物性食物為主要來源，同時保留適量白肉、魚類及蛋類攝取。民眾可掌握三大原則，包括多攝取全穀雜糧、蔬果、豆類與堅果；減少紅肉攝取；以及落實「3蔬2果」概念，讓蔬果占每日餐盤50%。

研究指出，植物為主飲食可攝取充足植化素與膳食纖維，有助降低34%糖尿病風險、19%心血管疾病風險及10%大腸直腸癌風險，同時減少高碳排食物攝取。國健署資料顯示，生產1公斤牛肉所產生的溫室氣體約為1公斤豆腐的20倍，若全台6歲以上民眾每天以黃豆製品取代一掌心畜肉，一年可減少約430萬公噸碳排放。

為鼓勵民眾實際參與，千禧之愛健康基金會自5月13日至6月9日，攜手7-ELEVEN及聖德科斯、21風味館、統一生機、鮮拾、星巴克與康達盛通等企業，共同推出「2026千禧之愛蔬果踩點挑戰」活動。民眾於7-ELEVEN購買兩次生鮮蔬果並登錄發票，即有機會抽中iPhone 17與商品卡；至其他合作通路購買蔬果商品，也有機會獲得千元禮券與多項好禮。

植物為主飲食近年成為全球健康與減碳趨勢，台灣將其納入飲食指南，顯示永續飲食觀念逐漸受到重視。透過企業與公益團體共同推廣，不僅能提升民眾健康意識，也有助減少碳排放、降低環境負擔。未來若能持續深化食農教育與健康觀念，讓民眾從日常飲食開始改變，將更有機會兼顧個人健康與地球永續發展。