【記者 薛郁雯/台北報導】艋舺作為台北最早發展的城區之一，市場、戲院、茶室、夜市與老商家共同構成鮮活的日常。街上人來人往，華西街尤其如此。早年的華西街還不是觀光客口中的熱門景點，它鄰近淡水河碼頭，曾是船夫、碼頭工人與商旅往來落腳之地。後來，商家、攤販與夜市逐漸聚集，讓這一帶成為老台北極具代表性的庶民生活場景。那些來來去去的人，把一碗熱湯、一份滷肉飯、一盤熟悉小菜，吃成了日常，也吃成了萬華的飲食記憶。

已是台北知名觀光夜市的華西街，過去以蛇店、山產海味與夜市小吃聞名的街區，褪去獵奇色彩，重回老店小吃、街區風景與人情滋味本身。霓虹燈仍亮著，但吸引人的不再只是熱鬧，而是那些撐過時間、仍願意好好煮一碗飯的店家。

許多今日被稱為「傳奇老店」的店家，就是從那個年代扎根成長。而其中一個名字，便是「小王煮瓜」。

1975年的華西街，一碗清湯瓜仔肉，藏著老台北的辦桌記憶

小王煮瓜的前身，是「小王清湯瓜仔肉」。

1975年，第一代小王王明雄在華西街創立小攤，服務的是下工後想吃一碗熱飯、深夜來喝湯醒胃的人，或住附近的鄰居。小王煮瓜官方介紹中寫到，一碗瓜仔肉清湯、一碗滷肉飯，曾是早期艋舺酒客的宵夜，也是工人的早餐。這句話很有畫面，因為它說的不只是餐點，而是一個年代的生活作息。

清湯瓜仔肉這道招牌菜的來歷，很有台灣老派料理的底氣。第一代小王的父親曾是總舖師，熟悉辦桌與酒家菜的手路。宴席中常見的瓜仔雞湯，以醬瓜與肉香熬出鹹甘滋味。後來，第一代小王把它改以豬肉呈現，慢慢成為今日的小王清湯瓜仔肉。這碗湯乍看深色，入口卻不是猛烈的重口味，而是醬瓜、大骨湯與肉香交會後的甘香。肉羹現捏現煮，湯底帶著醬瓜特有的鹹香與回甘，帶著濃厚的古早味氣息。

對外地人來說，小王煮瓜是後來被米其林推薦的名店；對萬華人來說，它原本就是街邊熟悉的老味道。有人從年輕吃到白髮，有人小時候跟著父母來，長大後再帶孩子回來。在講求創新與變化的餐飲市場裡，能夠持續數十年仍受到喜愛，本身就是一件不容易的事。

米其林是新聞，對老萬華人卻像外界遲來的發現

2019年，小王煮瓜獲得《米其林指南臺北》必比登推介。這件事讓更多人走進華西街，有人為了黑金滷肉飯而來，有人為了清湯瓜仔肉而來，也有人只是好奇，一間藏在老夜市裡的小吃店，為什麼能被米其林看見。若問附近熟客的答案可能是：「本來就好吃啊。」。對在地人來說，米其林不是小王煮瓜突然變得厲害的開始，而是外界終於注意到這間店。這裡的飯與湯，已陪伴很多人的早晨、午後與深夜。

後來，第二代王捷生與羅淑鈴進行店面改造，正式以「小王煮瓜 Wang’s Broth」的品牌被更多人認識。替老店換上一個更容易被新世代走近的入口。

從第一代到第二代，家裡的味道也被端上餐桌

老店的傳承不只在招牌菜裡，也藏在家裡餐桌上。媒體曾報導，菜單上的「野生醬燒秋刀魚」，原是第一代王明雄在家中煮給孫輩吃的私房手路菜。第二代老闆娘羅淑鈴覺得好吃，後來將它商品化。說明了老店的味道不是只靠一道招牌撐起來，而是一家人日常反覆煮與吃，最後才慢慢變成客人也吃得到的菜色。

從第一代創立，到第二代接手改造，小王煮瓜不只是「老店被看見」，更像是一家人如何在同一條街上，把上一代留下來的滋味繼續整理、持續端出來。這也是為什麼小王煮瓜的味道有一種很難複製的溫度。

老鄰居可能不知道的新故事：一顆在網路上悄悄走紅的聯名肉粽

不過，近兩年來，小王煮瓜其實悄悄出現了一件不少老顧客未必知道的新鮮事。

除了店裡的招牌料理之外，一款聯名肉粽正在網路上累積不少人氣。合作對象，正是台灣米食品牌「呷七碗」。如果說小王煮瓜代表的是華西街的滷肉飯文化，那麼呷七碗代表的，則是許多人記憶中的節慶米食文化。當兩個台灣人熟悉的品牌相遇，誕生的不是華麗創新的噱頭商品，而是一顆充滿台灣味的黑金蛋黃控肉粽。

把華西街的黑金醬香，包進端午粽葉裡

打開粽葉的那一刻，很難不被它的顏色吸引。其色澤明顯更深。米粒呈現透亮的琥珀色，彷彿吸飽了滷汁精華，光看外表就能感受到濃厚的醬香氣息。單顆重達180公克，拿在手上很有份量。復熱後的糯米仍保有Q彈感，不會糊成一團；入口吃到米粒的濃厚醬香，慢慢浮出溫潤甘甜。鹹香與甘甜之間拿捏得漂亮，即使單吃糯米，也能吃到完整的黑金滷香。

而主角控肉則延續小王煮瓜一貫的風格，長時間滷製後，醬香飽滿、口感軟嫩。搭配蛋黃與糯米一同入口時，熟悉的台灣古早味慢慢展開。這也是這顆聯名粽迷人的地方，它吃起來還是離不開萬華的味道，就像是把華西街那碗黑金滷肉飯，換了一種方式帶回家。

從米其林到餐桌，老味道有了新的旅行方式

一間老店能走過半世紀，靠的不是網路爆紅。1975年，小王清湯瓜仔肉在華西街開始營業；2019年，小王煮瓜因米其林必比登推介被更多人看見；後來，第二代接手改造，讓老店有了更清楚的品牌樣貌；如今，透過與呷七碗合作的黑金蛋黃控肉粽，這份艋舺老味道又以新的形式，走進更多家庭的端午餐桌。

或許最有意思的是——那家從小吃到大的老店，除了年年被米其林看見之外，竟然還有一顆聯名肉粽，正把華西街的故事帶往更遠的地方。