一項最新研究顯示，人類的性格特質會顯著影響其採納「彈性素食」（flexitarian diet）的意願，而以健康效益為主要溝通訊息，比訴諸環境或經濟效益更能有效促使民眾考慮減少肉類攝取。

這項由華威大學（University of Warwick）研究團隊進行的線上實驗，於 2025 年 6 月透過英國研究招募平台 Prolific 招募 412 位英國成年人參與。研究最終納入 303 位受試者，排除了已採行特定飲食或答題不完整的對象。研究成果已於 2026 年 10 月 15 日刊登在《Frontiers in Nutrition》期刊上。

受試者被隨機分配至四個組別：一組未提供額外資訊作為對照組；其他組別則分別閱讀關於潛在的年度餐費節省、降低早逝風險，或減少飲食相關碳排放的訊息。在閱讀這些訊息前，所有受試者都需完成一份簡短的「五大性格特質」（Big Five）問卷，評估其開放性（openness）、盡責性（conscientiousness）、外向性（extraversion）、親和性（agreeableness）及神經質（neuroticism）等特質。研究中的彈性素食指的是一種以植物性飲食為主，但偶爾仍攝取少量肉類的飲食模式。

研究發現，整體有 45.9% 的受試者表示願意採納彈性素食。其中，以健康效益為訴求的訊息，能將受試者採納彈性素食的意願提升約 17 個百分點，相較於對照組效果最為顯著。相對地，環境訊息約提升 9.5 個百分點，而經濟訊息則幾乎沒有顯著效果，僅提升約 0.9 個百分點。

令人關注的是，在未提供額外訊息的情況下，開放性和盡責性分數較高的人，本來就較有意願考慮彈性素食。對於那些開放性或盡責性分數較低的人而言，健康訊息特別有效。例如，開放性分數低於平均標準差的受試者，其採納意願因健康訊息而提高了 36.5 個百分點；同樣盡責性分數較低者，採納意願也提升了 32.9 個百分點。

此外，研究還觀察到，35 至 44 歲的成年人比 18 至 34 歲的年輕人更願意採納彈性素食。而在收入方面，年收入介於 5 萬至 7 萬 4,999 英鎊的受試者，反而比年收入低於 2 萬 5,000 英鎊者更不願意改變飲食習慣。研究人員強調，這些發現雖基於意願而非實際行為，且樣本偏向高學歷族群，但仍為公共衛生機構、零售商和地方當局推廣健康飲食提供了重要參考方向。

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