【互傳媒／記者 蕭任峰／台中 報導】植物性飲食是否能兼顧營養、健康與運動表現？又如何從個人餐盤進一步回應氣候變遷與淨零轉型？由純植行動聯盟與國立臺北科技大學共同主辦的「2026飲食、健康與運動表現跨界論壇」10月1日於北科大舉行，吸引近300人報名參與，邀集產、官、學、醫療及國際倡議人士，從運動營養、預防醫學、糧食系統、企業實務及低碳生活等面向，探討植物性飲食與健康及永續發展之間的關聯。

論壇講者包括環境部部長彭啓明、國際Plant Based Treaty植物性飲食條約國際城市倡議者暨科學顧問Juan Casadiego、運動營養科學家Dr. Andrew Nicholls、台大醫院雲林分院社區及家庭醫學部主任黃建勳醫師，以及題陞企業有限公司總經理、題陞自然農場創辦人張鈺和、無肉市集創辦人張芷睿等人，從政策、科學研究、臨床醫學到企業實踐，呈現植物性飲食在不同領域的發展樣貌。

▲純植行動聯盟攜手北科大，邀集政府、醫療、運動營養、國際倡議及企業界代表，從健康、運動表現到永續發展展開跨領域交流。（圖／純植行動聯盟提供）

國立臺北科技大學副校長黃育賢致詞時表示，氣候變遷、人口健康與產業永續已成為彼此交織的複合型議題，大學除了投入研究與人才培育，也肩負串聯產官學資源、促進跨領域對話的重要角色。北科大近年成立校務研究暨永續發展中心及淨零碳排與企業永續中心，持續整合校內研究、教學及產學合作資源，希望透過論壇創造不同專業之間的交流平台，尋找兼顧健康與永續發展的可能解方。

純植行動聯盟理事長楊世瑞表示，推動植物性飲食不能只停留在個人飲食選擇，而應進一步建立更容易實踐健康與永續飲食的社會環境。從醫療健康、運動科學、教育、企業到政府政策，各領域都能扮演不同角色，讓植物性飲食有更多元的實踐方式。

她指出，改變未必需要一次完成，可以從一餐、一項生活選擇開始，當個人、企業與社會逐步累積行動，健康、環境與永續理念才更有機會真正融入日常生活。

環境部部長彭啓明則從自身長期蔬食經驗談起，指出飲食看似是每天的個人選擇，背後卻牽涉土地、水資源、能源使用及溫室氣體排放，因此低碳飲食也是淨零生活的重要一環。

他表示，為落實國家2050淨零排放目標，環境部近年推動「淨零綠生活」與「零浪費低碳飲食」，鼓勵民眾選擇在地、當令食材，採取低碳烹調方式，減少食材與剩食浪費，並透過環保餐廳、「綠食飯桌」等措施，讓永續飲食逐步落實於日常生活。

彭啓明認為，低碳飲食不能只依靠政府政策，而需要生產者、餐飲業者與消費者共同參與。包括增加國產與當季食材使用、降低一次性餐具使用量、惜食減少浪費，以及支持永續食材生產、培養相關料理人才等，都可成為飲食轉型的一環，並進一步串聯農業、生產、餐飲與消費端。

論壇也將視野延伸至國際糧食系統轉型。Plant Based Treaty植物性飲食條約國際城市倡議者暨科學顧問Juan Casadiego指出，飲食除了個人健康層面，也與土地利用、溫室氣體排放及生態系統密切相關。

他介紹，Plant Based Treaty以「Redirect、Relinquish、Restore」作為倡議架構，分別從重新導向植物性食物系統、降低對動物性農業依賴，以及恢復受破壞生態系統等方向推動轉型。目前全球六大洲已有78個城市、城鎮及相關地方政府，透過決議、動議或市長聲明等方式表達支持。

▲「2026飲食、健康與運動表現跨界論壇」於國立臺北科技大學登場，純植行動聯盟攜手北科大，邀集政府、醫療、運動營養、國際倡議及企業界代表，從健康、運動表現到永續發展展開跨領域交流。（圖／純植行動聯盟提供）

Casadiego並分享愛丁堡、西好萊塢及巴西相關城市經驗。他表示，台灣部分城市與支持Plant Based Treaty的城市已有交流關係，包括愛丁堡與高雄、洛杉磯與台北等，可進一步參考各地經驗，從地方文化與生活型態出發，發展適合台灣的推動模式。

在許多運動族群最關心的蛋白質與增肌議題上，運動營養科學家Dr. Andrew Nicholls則從研究角度解析植物性飲食與運動表現。他指出，飲食是否含有動物性食物，並不是判斷能否增肌及增加力量的唯一因素，總蛋白質攝取量、整體營養配置及能量是否充足同樣重要。

Nicholls引用一項12週隨機對照試驗指出，在每日蛋白質攝取量達到每公斤體重約1.6克的條件下，純植物飲食與雜食受試者在肌肉增長及力量提升方面並未出現顯著差異。

他進一步表示，蔬菜、全穀物、根莖類及其他植物性食物，可提供運動所需的碳水化合物及多種營養素；深綠色蔬菜、甜菜根等富含硝酸鹽的食物，則與一氧化氮生成及血管功能相關。對從事高強度運動者而言，充足的碳水化合物攝取也與運動能量供應及運動後肝醣補充密切相關。

台大醫院雲林分院社區及家庭醫學部主任黃建勳醫師則從預防醫學與臨床經驗切入。他表示，健康飲食不只是關注「少吃什麼」，更重要的是以營養完整的食物進行替代，並留意蛋白質、維生素、礦物質等營養素是否攝取充足。

黃建勳指出，近年研究持續探討飲食型態與心血管疾病、糖尿病及部分癌症風險的關聯，而增加蔬菜、水果、全穀物、豆類、堅果及種子等植物性食物，也是多種健康飲食模式共同強調的方向。

他並介紹衛生福利部國民健康署《愛地球．護健康 植物為主飲食手冊》，說明民眾可運用豆腐、毛豆、天貝、全穀物及蔬果等台灣常見食材，依照個人需求設計符合在地生活習慣的植物性飲食方式，重點仍在整體飲食是否均衡與完整。

論壇亦邀請題陞企業有限公司總經理、題陞自然農場創辦人張鈺和，以及無肉市集創辦人張芷睿分享企業經驗。張鈺和表示，題陞企業目前規模達1,000人，主要服務半導體產業，營運據點涵蓋北、中、南多地。公司自2006年起投入有機農業，在北中南開闢11個農區，2011年成立「綠舍奇蹟餐廳」研發特色蔬食，並於企業內部提供有機素食餐，希望將健康飲食、人文關懷與企業文化結合。

張鈺和認為，企業經營除了專業與技術，也需要透過人與人之間的連結凝聚員工。從農業生產、企業供餐到餐飲品牌的發展，不只是提供食物，也希望讓健康飲食與人文關懷逐漸形成企業文化的一部分。

無肉市集創辦人張芷睿則從消費市場與生活文化觀察指出，推廣無肉飲食若只強調「不含肉」，可能難以真正走入大眾生活，更重要的是透過市集、美食、品牌與人際互動，讓植物性飲食成為一般民眾也願意接觸與體驗的生活選項。

她表示，當蔬食不再被視為特定族群的飲食方式，而能透過多元料理與生活情境呈現，就有機會降低初次接觸者的距離感。未來也期待串聯不同品牌、餐飲業者及消費者，讓健康與無肉飲食從個人選擇，逐漸成為生活文化的一部分。

此次與會人士還包括台灣素食營養協會理事長何美鄉、一之軒永續長廖珮綺，以及任內推動「週一無肉日」的前教育部部長林聰明等人。主辦單位希望透過不同專業背景的交流，讓植物性飲食不再只是單一健康議題，而能與教育、環境、企業治理、城市政策及生活文化產生更多連結。

活動最後也將論壇討論延伸至實際餐桌體驗，主辦單位準備由一之軒提供的純植餐點，並以純植漢堡與參與民眾分享，讓與會者除了聽取專業觀點，也能直接體驗純植飲食的多元樣貌。

※新聞來源： 互傳媒新聞網
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