【創新聞記者陳光蘊／採訪報導】

圖說1: JR東日本大飯店台北B1「鉑麗安」全日餐廳，推出「美墨聖誕璀璨主題料理」，結合美式料理豪邁特色與墨西哥菜鮮明多變的辛香風味。(圖/ JR東日本大飯店台北提供)

從BBQ烤肋排到巧克力辣醬燉雞，在豪邁肉香與細緻辛香之間，為歲末餐敘留下美好滋味

歲末聚餐，考驗一家餐廳的，從來不只是菜色夠不夠多，而是能否讓不同世代、不同口味的人，都在同一張餐桌找到期待。JR東日本大飯店台北B1「BRILLIANT鉑麗安」全日餐廳，自2026年11月5日至2027年1月4日推出「美墨聖誕璀璨主題料理」，以美式燒烤的濃厚醬香，串接墨西哥料理的鮮明辛香。這份橫跨感恩節、聖誕與跨年的菜單，值得細看的，是它如何透過熟悉與新鮮、豐盛與細膩的交錯，為年終相聚找到共同的滋味。

圖說2: 「海鮮塔佐魚子醬」以酥脆小塔盛裝鮮美海味，綴以黑魚子醬，交織塔皮酥香、海鮮鮮甜與魚子醬鹹鮮，呈現精緻細膩的節慶風味。(圖/ JR東日本大飯店台北提供)

節慶餐桌的吸引力，在熟悉與新鮮之間

節慶餐飲容易訴諸華麗，但真正讓人願意坐下來慢慢吃的，仍是料理本身。美式料理的炭烤、煙燻與濃郁醬汁，帶來直接而鮮明的滿足；墨西哥料理運用辣椒、番茄與辛香料，則讓酸香、微苦與辣味有了更多交會的可能。

主廚陳永儒此次領軍料理團隊，從海鮮、豬肉、禽肉到墨西哥餅食鋪陳菜色，讓偏愛經典口味的人有所選擇，也替喜歡嘗鮮的食客留下探索空間。我認為，主題自助餐的價值，正在於這種親近感：一桌人不必有相同偏好，仍能各自滿足，並因為一道新菜，多出幾句值得分享的話。

圖說3: 「烤鮮魚佐番茄莎莎醬」鮮魚經高溫爐烤保留細嫩口感，搭配墨西哥風味番茄莎莎醬，以清新酸香與淡雅辛香襯托魚肉鮮甜。(圖/ JR東日本大飯店台北提供)

先以海味開場，替豐盛留下餘裕

「海鮮塔佐魚子醬」以酥脆小塔盛裝海鮮，再綴上黑魚子醬，將塔皮酥香、海鮮鮮甜與細緻鹹鮮濃縮於一口。小巧的形式，為餐檯添了精緻表情，也適合作為展開整場饗宴的起點。

「烤鮮魚佐番茄莎莎醬」則以高溫爐烤時令鮮魚，搭配墨西哥風味番茄莎莎醬，藉清新酸香襯托魚肉鮮味。在肉類與濃醬之間，這類清爽菜色格外必要，既能轉換口味，也讓用餐節奏保有餘裕。好的餐桌安排，應讓食客吃得出差異。海鮮在此扮演的，正是讓整份菜單呼吸的角色。

圖說4: 「美式BBQ烤肋排」豬肋排裹上特製BBQ醬汁烘烤，濃郁醬香與焦香交織，肉質軟嫩多汁，展現美式燒烤豪邁奔放的風味。(圖/ JR東日本大飯店台北提供)

 烤肋排的熱鬧，與鴨胸的細膩

「美式BBQ烤肋排」是最能呼應歡聚氣氛的一道菜。豬肋排裹上特製BBQ醬汁入爐烘烤，隨醬汁收濃，表面形成油亮的焦糖色澤。酸甜醬香、烘烤焦香與肉香交織，構成美式燒烤令人期待的鮮明印象，也讓節慶餐桌多了大方暢快的性格。「宜蘭櫻桃鴨胸佐黑櫻桃醬」則將步調轉向細緻。金黃酥香的鴨皮搭配酸甜果醬，以果香平衡油脂，為濃郁鴨肉增添層次。將宜蘭櫻桃鴨納入美墨主題，也讓異國料理與台灣食材產生連結；熟悉的食材換一種搭配，便有了重新認識的趣味。

圖說5: 「宜蘭櫻桃鴨胸佐黑櫻桃醬」嚴選宜蘭櫻桃鴨胸，煎出金黃酥香鴨皮，佐以酸甜黑櫻桃醬汁，讓豐厚肉香與細緻果韻相互輝映。(圖/ JR東日本大飯店台北提供)

「栗子燉豬」延續冬季料理的溫潤。豬肉與栗子經慢火燉煮，讓肉汁與天然甘甜融合，柔嫩肉質搭配鬆軟栗子，在燒烤與辛香之外，照顧偏好柔和滋味的食客。這份溫厚，也讓菜單更適合不同世代共享。

圖說6: 「栗子燉豬」豬肉與栗子慢火細燉，讓肉汁與栗子的天然甘甜充分融合，肉質柔嫩、栗子鬆綿，呈現溫潤醇厚的秋冬滋味。(圖/ JR東日本大飯店台北提供)

從巧克力入菜，看見墨西哥風味的另一面

最值得帶著好奇心品嘗的，是兩道墨西哥特色料理。「安吉拉牛肉餅」以墨西哥餅皮包裹拌入多種辛香料的牛絞肉，讓麥香、肉香與香料氣息交融。餅食的親切形式，承載濃郁飽滿的內餡，是接近墨西哥風味的一個自然入口。「墨西哥巧克力辣醬燉雞」則帶來更鮮明的想像。巧克力與辣椒、多種辛香料調成醬汁，再與雞肉慢火燉煮，以微苦醇厚交織辛香，襯托雞肉鮮甜。

圖說7: 「安吉拉牛肉餅」以墨西哥餅皮包裹辛香牛肉餡，讓餅皮麥香、牛肉鮮味與多種辛香料交融，展現墨西哥經典料理的濃郁風情。(圖/ JR東日本大飯店台北提供)

巧克力進入鹹食，讓人有機會暫時放下對甜點的既定聯想，也看見墨西哥料理超越辣度的風味表情。對主題餐飲而言，這樣的菜色尤其有意義：它讓一頓飯除了飽足，還能留下某種新鮮的記憶。

圖說8: 「墨西哥巧克力辣醬燉雞」以巧克力、辣椒與多種辛香料調製濃郁醬汁，搭配雞肉慢火燉煮，交織微苦醇香與溫潤辛香的獨特滋味。(圖/ JR東日本大飯店台北提供)

火雞登場的日子，把期待留給同桌的人

配合節慶，餐廳於2026年11月26日感恩節，以及12月24日至25日，加碼供應「節慶爐烤火雞」，以金黃外皮與鮮嫩肉質，呼應美式佳節餐桌的經典意象。想把聚餐與節日儀式感一起安排，這幾個日子值得記下。餐檯另備有色彩繽紛的精緻甜點，為豐盛料理留下一段甜蜜收尾。安排餐敘時，價格與交通同樣影響選擇。鉑麗安午餐自助餐週一至週五每位1,580元，週六、週日1,780元；晚餐週一至週四1,580元，週五至週日1,780元。週六、週日另供應每位1,080元的假日下午茶自助餐，以上均另加一成服務費。

圖說9: 鉑麗安以色彩繽紛、造型精緻的各式甜點點綴聖誕餐檯，為美墨異國饗宴增添甜蜜歡愉的節慶氣息。(圖/ JR東日本大飯店台北提供)

餐廳位於台北市中山區南京東路三段133號B1，鄰近捷運南京復興站，方便親友與同事從各處赴約，可致電02-7750-0934，或透過線上訂位安排席次。回看這份菜單，烤肋排的爽朗、鴨胸的細膩、栗子燉豬的溫潤，以及巧克力辣醬燉雞的新鮮感，恰好為不同口味的人提供相聚的理由。到了歲末，一頓飯最珍貴的時刻，往往是大家終於坐定，願意把近況慢慢說完。好菜讓人期待赴約，而同桌的人，讓這場相聚有了圓滿的意義。